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臊子干拌面的做法
陕西面食以它独特的味道闻名天下,获得了人们的青睐!其面条特点细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开它。如下是小编给大家整理的臊子干拌面的做法,希望对大家有所作用。
原料:
五花肉:1斤
土豆:半个
香菇:3只
胡萝卜:半根
姜:一块
香菜:2根
八角:1个
桂皮:1小块
五香粉:适量
酱油、醋、盐、料酒
切面:适量
做法:
1、将五花肉切丁备用,土豆、胡萝卜、香菇切丁,姜切末。
2、炒臊子:热锅凉油,放入五花肉煸炒至部分肥油被逼出来,肉有点儿变紧的时候,放入姜末、八角、桂皮和一点儿五香粉,翻炒出香味儿。放入4勺料酒、2勺酱油、和半碗醋,放入平时做饭3倍的盐,然后盖上锅盖,小火焖10—15分钟。放入一勺辣椒粉,搅拌均匀后,出锅备用。
3、炒素臊子:锅中放入油,放入土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁一起翻炒一会儿,然后放入半碗水,盖上锅盖,小火儿焖5分钟,至土豆成熟。大火收汁,盛出备用。
4、煮面
5、面放入碗中,放入素臊子,再肉臊子,最后点缀香菜末,成了!吃吃吃!
素臊子制作:
1、平底锅内热油,将豆腐切25px见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用;土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末;
2、锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒;加入盐2—3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀;
煮制约5分钟左右汤汁变少,下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。
肉臊子制作:
1、五花肉洗净切约37。5px左右见方的小丁;锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒;
2、肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边倒入料酒炒香后倒入醋继续煸炒;
3、下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水(姜4—5片,大料2—3瓣,五香粉1小勺,辣盐5g,糖一小勺,料酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml)烧开后转小火,炖至10分钟左右
4、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7—8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
5、火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。
臊子面的由来说法一
古时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比。
于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了发展。
臊子面的由来说法二
来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:"唐人生日多俱汤饼,是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面,世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客,举箸食汤饼。"面条一类的食品,在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼",就是"长命面"。
它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就已经问世。
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。旧时,陕西农村还有这样的习俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个隆重的擀面仪式,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者,擀出的面厚薄均匀,切条细长,下到锅里不会断裂,这样的新媳妇,才能赢得大家的赞誉。
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