延安香菇面的做法

时间:2022-08-01 09:35:08 美食 我要投稿
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延安香菇面的做法大全

  香菇面是一种延安地区及其常见和特色的美食。其面以刀削为主,佐以香菇、瘦肉、木耳、虾肉丸、肉丸和青菜,再浇上猪骨熬成的清澈汤汁,引人垂涎。下面是小编为您整理的关于延安香菇面的做法的相关资料,欢迎阅读!

延安香菇面的做法大全

  延安香菇面的做法

  材料

  A面条材料:面粉250克,盐3克,鸡蛋2个,清水适量。

  B鸡肉香菇酱料:鸡肉200克,香菇6朵,香茅15克。

  调料:料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、食用油各适量。

  做法

  1、把所有材料准备好。

  2、先揉面条,把材料A中的材料混合,揉成光滑面团。

  3、再用自己喜欢的方式把面团擀成薄面片。

  4、用压面机或刀切成面条。

  5、放进锅中煮熟。

  6、取出备用。

  7、香菇用温水泡软。

  8、取出,挤干水分,切成小粒。

  9、鸡肉洗干净,切成小粒。

  10、加入适量盐、胡椒粉和食用油拌匀,腌制10分钟左右。

  11、香茅洗干净,切成小粒。

  12、热锅下油,油热后倒入香茅。

  13、中火慢慢泡出香味后,加入香菇粒。

  14、翻炒均匀后加入腌制好的鸡肉。

  15、炒至鸡肉变色后,加入小许料酒。

  16、快手翻炒均匀后,加入小许酱油。

  17、翻炒几下,加入小许高汤或清水。

  18、煮至汤汁浓稠后,加入小许食用油。

  19、翻炒均匀后铲起备用。

  美食小提示

  腌制鸡肉时已加入盐,口味重的亲试味后不够味再调入适量盐。

  香菇的营养价值

  香菇,又称冬菇、香蕈等,素有“菇中之王”的美誉。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,富含多糖、多种酶、多种氨基酸、多种维生素...

  延安其他特色小吃

  NO.1 子长煎饼

  子长煎饼,饼薄如纸,银白透亮。其种类有:豆腐干煎饼,热豆腐煎饼,凉菜煎饼,稣肉煎饼,鸡肉煎饼等。食用时,根据各自的喜好,配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻,酸辣味浓,久食不厌。

  NO.2 洋芋擦擦

  洋芋擦擦,顾名思义,是用土豆做的。制作原料和程序都很简单,它是将土豆切成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油,在拌上自制的西红柿酱。

  NO.3 碗饦

  碗饦是用荞麦粉用水和成面团,盛碗内入笼蒸熟出笼,冷却后倒出。食时切薄片或用挠挠成丝,浇蒜泥、青油汤或麻辣肝拌食即可,味爽而利口。

  NO.4 陕北大烩菜

  陕北大烩菜其荤素皆备,包罗万象,营养丰富,经济实惠,是陕北传统的大众化饮食。延安街头,中小饭店均有烹售,有的饭馆甚至于干脆直接以“大烩菜”或“烩菜王”命名。

  NO.5 抿节

  抿节在陕北方言中读“抿节儿”,用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面,将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上,用手掌抿压而下,成一寸来长的小节,呈扭曲状。

  拓展知识:延安市中心美食攻略

  小贴士:

  延安餐饮非常方便,市区及县城里都有饭店,小吃店很多,陕西凉皮任何一个地方都可以吃到。这里菜肴口味偏辣,如果不习惯要事先说明。这里的菜名中,一般把西红柿简称为柿子,所以类似于“柿子熬白菜”之类的菜名,都是指西红柿。

  特色菜点:

  油糕

  油糕又叫年糕、枣糕,是陕北最具代表性的地方风味小吃之一,以黍科糜子、大枣为原料,油炸而成。色泽金黄、细腻柔软,味道香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北,延安人民就用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中也对油糕有过描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋的场合,特别是婚庆筵席中。食用时盛在碟中,每碟十片,佐以白糖和粉汤。参考价位0.5元/片。

  凉粉

  凉粉是陕北特色风味小吃之一,用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”,用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”,由洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”,由荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉”。其中尤以子长县的绿豆凉粉为上乘,色泽嫩绿鲜亮,而且有清热解毒,消暑止渴的功效。凉粉有冷热两种吃法,盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后清爽可口,酸辣香味具全。参考价格1元/碗。

  煎饼

  由精制荞麦糁加工而成,可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配。食用方法多样,凉爽味鲜,一年四季均可食用。最好即做即食,这样口感最佳。子长煎饼在陕北地区久负盛名,种类有“豆腐干煎饼”(1元/10卷),“热豆腐煎饼”(1元/10卷),“菜卷煎饼”(1元/10卷),“酥肉煎饼”(1元/2卷)。

  荞面饸饹

  由荞麦制作成粉条状,与羊腥汤相配食用,味道鲜美可口。在陕北民间有“荞面饸饹羊腥汤,死死活活相跟上”的俗话。延安的吴旗县和志丹县盛产荞麦,两地的荞面饸饹味道最佳。参考价格:5元/碗。

  羊杂碎

  羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成,有很好的滋补效果。羊杂碎可炒、可烩,味道鲜美。参考价格5元/碗。

  果馅

  把面粉加油和匀,擀成长片,卷起压窝,包入调好的馅,放入烤炉反复翻烤至熟。口味酥香甘甜。品种有枣果馅、糖果馅、豆沙果馅等。参考价格为0.5元/个。

  抿节

  抿节在陕北方言中读“抿节儿”,也写作“抿尖”,是一种面食。原料由豌豆和麦子磨合而成,调水和成软面团,放在密布筛孔的抿节床上,用手掌抿压成形,只有寸长。抿节清淡可口,易于消化。参考价格2元/碗。

  洋芋擦擦

  洋芋即土豆,陕西境内多把土豆称作“洋芋”。把洋芋用擦子擦成寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等,同面粉搅匀,上锅蒸熟。食用时盛入大碗,调入蒜泥、辣子面、酱、醋和葱炝清油等;或者入锅爆炒。味道酥绵可口。参考价格2元/碗。

  油馍馍

  圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。成品是中间有孔的小圆饼,油炸成红褐色。在逢年过节的筵席中都要上油馍馍。参考价格0.5元/个。

  蜜汁南瓜

  用陕北优质八棱南瓜削皮去籽,平剖两半,再顺天然瓜沟切为若干小瓣,拼复完整,入锅蒸熟后,浇以糖汁。口感绵软,味道香甜。参考价格5元/份。

  钱钱饭

  钱钱饭由粗粮精制。原料为黑豆,经过浸泡,放在碾上压成片,形如铜钱,所以百姓称“钱钱饭”。豆钱二成、米八成,对掺起来,逐次下锅,待豆钱半熟时,再放小米。参考价格0.5元/碗。

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