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炒卤面的做法大全
导语：炒卤面是一道主食，每天都吃米饭不妨换一个口味，第一次吃还是妈妈给我做的，在西安那么久了一直都不知道有这个面，这种面它的口感，特别像方便面一样。炒着吃和煮着吃都不错哦。喜欢吃面的朋友，不妨动手吧！
炒卤面的做法一
1. 卤面放入盘中备用。
2. 将豆芽洗干净备用。
3. 将肉，卷心菜，胡萝卜，香菇，鸡蛋，姜洗干净备用
4. 胡萝卜切丝，卷心菜切丝，香菇切片，放入碗中，备用。
5. 肉切丝，姜切丝，备用。
6. 锅中烧水，将豆芽倒入。
7. 将豆芽焯熟，可多煮一会儿。
8. 准备一盆清水，放在旁边。
9. 将豆芽捞出放入凉水中，冲一下。
10. 鸡蛋打散，放入碗中，倒入少许盐，料酒。
11. 锅中放入油倒入鸡蛋，煎香
12. 将鸡蛋炒熟，弄碎
13. 盛入碗中备用。
14. 将锅洗干净，热锅凉油，放入姜爆香，再倒入肉丝炒香。
15. 再将胡萝卜倒入炒香。
16. 再倒入香菇炒香，最后再烹入料酒。
17. 将卤面倒入，用筷子协助，一块儿翻炒均匀，将面翻炒出香味，放入少许生抽将面均匀上色，炒匀。
18. 将面炒匀后放入豆芽一起炒香。
19. 再倒入鸡蛋和卷心菜，一起翻炒均匀，炒香
20. 出锅前放入盐，味精，炒匀调味即可出锅。
21. 盛出即可享用。
小贴士
1.若是买不到这种卤面的话可以用米粉，绿豆面，麦面之类都可以 2炒面必须多放些油，都要不停的炒翻面以免粘锅，可用筷子来辅助一起炒 3最重要的就是要有耐心，要慢慢炒直至把面炒香。卤面我今天买了两块五，是三个人份哦！
炒卤面的做法二
1 把卤面散放在蒸锅里,盖盖蒸15~20分钟
2 面蒸好后,用筷子挑散,让面条散开
3 把面条倒在案板上晾开,放在一遍备用
4 把黄豆芽,豆角,芹菜洗好切好.臊子肉可放可不放看个人喜好,葱姜蒜切好备用(芹菜没照上,不好意思阿~嘿嘿)
5 给油锅中倒入油,加热
6 油热后,倒入葱姜蒜爆出香味之后,倒入豆角
7 小炒一会,放入五香粉
8 倒入芹菜后,炒匀,放入适量酱油
9 炒匀以后倒入豆芽和臊子肉,翻炒
10 把臊子肉埋在菜中间,加入盐
11 炒匀后,倒入少量水,让菜在锅中炖一会
12 菜炖熟后,加入面条,把它们翻炒均匀,小炒一会即可出锅
13 喷香四溢的炒卤面就好拉~~ 很香吧~ 嘿嘿
小窍门
1 豆角和芹菜最好切成斜刀的,那样菜比较容易熟
2 面条蒸好后一定要把它分开 不然就会团在一起 后面炒起来会不太好炒
3 如果想吃软一点的面条 可以在放入炒锅前 把蒸好的面条过一下水
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