青豌豆面的做法

青豌豆面的做法大全

　　豌豆面是山西的传统风味小吃。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。以下是小编整理的青豌豆面的做法，希望对大家有所帮助。

　　1.豌豆小面

　　花生米10克，熟豌豆20克，熟菜籽油1勺，蒜末2勺，辣椒油2勺，味精1/2勺，花椒粉1勺 ，猪油1勺，鸡精1/2勺，姜末2勺，细香葱2根，芽菜10克，黄豆酱油2勺，香油1勺

　　做法

　　1、准备各种餐饮调料；

　　2、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；

　　3、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花；

　　4、1勺花椒粉；

　　5、2勺辣椒油；

　　6、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；

　　7、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了；

　　8、在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了；

　　9、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条，放些面汤，把调好的汁倒入，加入豌豆即可。

　　2.豌豆杂酱面

　　主料：干豌豆250g

　　炸酱用料：五花肉馅1斤，葱伴侣豆瓣酱30g，郫县豆瓣酱10g，姜末15g ，蒜末20g，榨菜末40g，干花椒10g，料酒20ml，糖10g，油60g

　　面条调料：榨菜末5g，酱油5ml，盐2g，白糖2g，鸡精2g，白胡椒粉2g，花椒粉3g，红油辣椒4g，香油5g，姜末2g，蒜末5g，葱花15g，白芝麻2g

　　1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。

　　2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可。

　　3.豌豆糟卤面

　　材料：豌豆小半碗

　　清水少许

　　面粉1杯子

　　香糟肉的卤汁

　　做法

　　1、清水或者牛奶加入豌豆少许，放入豆浆机磨碎。

　　2、然后与面粉调和，揉面。

　　3、擀成一张大饼，能多薄就多薄，然后用刀切条。

　　4、开水烧开，直接下豌豆面条。

　　5、滤去水，浸泡在卤汁里。

　　玉米豌豆面的做法

　　材料

　　主料：玉米32g、豌豆苗36g、胡萝卜16g、面条100g、百叶70g；

　　辅料：油适量、盐适量、黄豆酱少许

　　做法

　　1、玉米剥粒，胡萝卜洗净后切片。

　　2、豌豆苗摘洗干净，掐断备用。

　　3、百叶清洗干净后切丝。

　　4、锅里倒入适量油烧热。

　　5、把胡萝卜和玉米粒爆炒下倒入适量黄豆酱，进入适量盐和清水煮沸。

　　6、水煮沸后加入面条煮熟，在加入百叶。

　　7、最后加入豌豆苗，煮熟即可。

　　8、做好的玉米豌豆苗面条，味道不错！

　　重庆豌豆炸酱面做法

　　原料：

　　干豌豆250g、五花肉馅一斤、葱伴侣六月香豆瓣酱30g、郫县豆瓣酱10g、姜末15、蒜末20g、榨菜末40g

　　干花椒10g、料酒20ml、白糖10g、蒜末5g、红油辣椒4g、白芝麻2g、葱花15g、六月鲜酱油5ml、芝麻油5g

　　做法

　　1.干豌豆提前一晚用清水浸泡，洗净后放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可。

　　2.炒锅内放油，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

　　3.放入葱伴侣六月香豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，最后加入白糖调味即可。

　　4.面条下水煮熟，煮到断生即可。

　　5.碗内放榨菜末、六月鲜酱油、白糖、红油辣椒、芝麻油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤。

　　6.浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。