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山西拌面的做法
无论是身处学校还是步入社会，大家都不可避免地会接触到拌面吧，到底应如何才能做出一份好吃的拌面呢？下面是小编整理的山西拌面的做法，欢迎大家分享。
山西拌面的做法 1
1、家庭肉酱拌面
食材：面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根
配料：叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱
【做法】
① 胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，一起剁碎；煮好面条，过冷水后，捞起备用。
② 肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱，拌均匀，腌制3个小时。
③ 起油锅，把腌制好的肉糜下油锅爆香，倒入面条一同翻炒，待面条和肉糜翻拌均匀后，淋上少许酱油即可。
2、潮式拌面
食材：全麦面200g、鸡蛋1个
配料：猪油、生抽、米醋、葱
【做法】
① 将三种酱料——白醋、生抽、猪油，调一起待用。
② 煮好面条，过冷水后，沥干水份，倒入调好的酱料，搅拌均匀。
③ 煎一个荷包蛋放在面上，撒上葱花，就可以享受啦！
3、鸡丝拌面
食材 宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g
配料 油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精
【做法】
① 豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用；鸡脯肉去掉筋，撕成细丝；蒜头调入少许盐，捣成泥。
② 热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入鸡肉丝翻炒至变色；加入焯烫好的'豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。
③ 烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连；拌入炒好的鸡丝豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。
4、青菜香菇凉拌面
食材：面条500g、烤香菇几个、青菜几棵
配料：豉油鸡汁、植物油、盐、葱花、鸡精
【做法】
① 青菜洗净，炒熟；香菇去根，洗净，放烤箱烤熟。
② 面条放入开水煮熟，捞出放凉。
③ 面里倒入少许植物油，撒上鸡精、盐、李锦记豉油鸡汁，放上青菜、香菇，撒上葱花即可。
山西拌面的做法 2
方法/步骤：
1、葱油拌面
食材：面条2两、葱一把 、酱油4勺 、盐适量。
做法：
1.葱切段备用。
2.色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热，放入切好的香葱段 。
3.中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用。
4.将面条煮熟，将煮好的面过凉，捞出沥干水分。
5.加入1勺葱油，放入些炸干的葱段，淋上酱油，将面拌匀 。
2、芝香拌面
食材：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。
3、自制麻酱拌面
食材：面粉210克、水60克 、蛋清1个 、盐1茶匙 、芝麻酱1汤匙 、芝麻油1汤匙 、老抽1汤匙 、生抽1.5汤匙 、料酒1汤匙 、糖3茶匙 、鸡精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1汤匙 、葱花 、香菜。
做法：
1.面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团，放冰箱里醒发过夜。
2.第二天取出将面团压扁擀开，表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上擀成约1.5MM厚的面片。
3.撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条，抖开，干粉防粘。面条下锅煮熟。
4.用芝麻油将芝麻酱调开，然后加入其它调味料调成酱。
5.捞面，淋酱， 拌匀即可。
4、鸡丝凉面
食材：鸡胸脯肉200克、面条200克 、油辣子2勺 、葱1根 、香菜1根 、生姜适量 、大蒜3瓣。
做法：
1.准备好食材，把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透。
2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下，把冰好的鸡肉用手撕成条，碗里加入油辣椒拌均匀 。
4.面条煮熟，把凉拌好的鸡丝倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。
10种最家常的`拌面做法大全
5、川味凉面
食材：手擀面、黄瓜 、绿豆芽 、炸花生仁 、食用油 、盐、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。
做法：
1.炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出。
2.黄瓜切丝；锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
3.煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连；面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝。
4.依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。
6、花生酱拌面
食材：挂面100克、花生酱20克 、生抽1汤匙、 老抽1茶匙、 花生油1汤匙 、开水50毫升、 葱花少许。
做法：
1.挂面煮软捞出（各种细面都行）。
2.将花生酱、生抽、老抽、花生油用开水调匀。
3.放入煮好的面，撒葱花，拌匀即食。超香~~
7、番茄鸡蛋酱拌面
食材：抻面300g、番茄2个 、鸡蛋3个 、番茄酱30克 、白糖1勺 、盐1勺 、葱2根。
做法：
1.番茄去皮切小块，鸡蛋加一点盐，打散，锅里先热油，把鸡蛋炒熟，盛起备用。
2.留底油倒入番茄小火翻炒，倒入鸡蛋炒至，小火炒出番茄汁，然后加入番茄酱、1勺盐和适量白糖调味炒匀即可。
3.把煮好的面条放入盘里然后放上做好的番茄鸡蛋姜，拌匀即可。
山西拌面的做法 3
拌莜面的做法一：
1.先把干面用热水泡上
2.胡萝卜去皮擦成丝，黄瓜去皮切丝
3.葱切圈，蒜切片，姜切丝。干辣椒掰成段儿，准备好花椒
4.面泡至无硬芯的时候捞出，过凉水，控干水分
5.锅中倒油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒
6.直到锅中的材料略微变焦但却未糊之前将其捞出丢掉，只剩油在锅中
7.倒入胡萝卜丝翻炒至略微变软
8.将黄瓜丝和炒好的胡萝卜丝倒进盛面的.盆中，再调入所有“调料”，拌匀就可以享用啦
拌莜面的做法二：
1.把适量莜面放入盆中，中间挖个坑，放入开水！
2.用筷子拌匀，如果有干面，可以继续加水，静置十分钟。
3.和成面团
4.揪一小块面，抽成粗条，揪成更小的块。
5.用手搓成均匀的细条，我一只手只能搓三根，我婆厉害，可以搓五根。
6.搓好的成品
7.上笼屉，凉水锅，蒸十分钟左右就熟了！
8.拿出来，反扣在按班上，缀一块放入碗中，放上葱花，香菜，黄瓜丝，香油，倒入老陈醋，浇上炒好的西红柿。
9.成品可以美餐一顿了！
小贴士：
1.面不能过软，否则蒸出来会结成块，过硬又难消化。基本上只要没有干面，和起来就就正好。
2.乘热放到碗里 ，是一整块，没关系，只要把调料加进去搅拌一下自己就散开了。
3.放凉了，撕开一根一根的，可以与绿豆芽，胡萝卜丝拌凉菜吃，或者与蔬菜西红柿炒着吃，味道也很棒！
凉拌莜面的做法三：
土豆切片蒸熟，关火后把冷莜面放蒸锅中预热。用勺子把土豆片压成泥，把莜面用手撕开，炝花椒油浇在酱油上。把莜面土豆泥和备好的料用油拌匀就好啦。
小贴士：
莜面预热一下，口感才好。
山西拌面的做法 4
原材料：
冷面面条(干的)600g，水3kg，牛肉馅100g，黄瓜50g，水15g，盐2g，萝卜100g，盐2g，糖6g，醋7．5g，梨100g，泡梨的水100g，糖4g，鸡蛋120g，水1kg，盐4g。
调味料：
调味酱料①：酱油9g，糖2g，葱未2．8g，蒜泥1．3g，胡椒粉O．3g，芝麻盐1g，芝麻油2g
调味酱料②：梨了250g，洋葱30g，盐18g，蒜泥16g，糖36g，醋90g，干辣椒10g，粗辣椒粉28g
材料准备：
1、牛肉擦干血水，用调味酱料①搅拌调味。
2、黄瓜洗净，平分成2等份，斜切成块，腌在盐水里20分钟后，用棉布轻轻擦干。
3、萝卜洗净，切丝，用盐、糖腌渍。
4、梨去皮切成半月状，腌在糖水里5分钟。
5、将做调味酱料用的梨与洋葱去皮后切成块。
6、干辣椒用湿棉布擦干，斜切去子。
7、搅拌器里放入调味酱料②的材料(除了辣椒粉)细磨，最后放入辣椒粉混合。
制作方法：
1、加热的.半底锅里放入牛肉，中火炒2分钟。
2、锅里放入水、盐、鸡蛋，大火煮5分钟左右，直到沸腾转中火续煮12分钟左右，将鸡蛋放在冷水里后捞出来，去壳切成2等份。
3、锅里倒入水，大火煮12分钟左右直至沸腾，放入冷面面条煮2分钟左右，用冷水搓揉冲洗后，用筛子沥去水分。
4、在碗里装好冷面面条后，将准备好的牛肉、黄瓜、萝卜、梨了、鸡蛋、调味酱料②等在面条上摆放美观即町。
山西拌面的做法 5
干拌麻辣甜水面的做法：
1.炒底菜：长豆角、胡萝卜、豆干切成小丁
2.热锅下油，放姜末爆香，再放长豆角丁，炒至七八分熟。
3.再放胡萝卜丁、豆干丁。炒熟后加盐、胡椒粉起锅。
4.调汁子：糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、油泼辣子。糖2小勺，盐一小勺。此汁子重盐、重糖、重花椒粉，喜酸的可重醋。
5.凉水烧开下面条，煮至八成熟，捞入放汁子的碗中。
6.再面上加上炒好的底菜，再放些焯好的小青菜搅拌均匀即可。
7.麻辣甜水面可以吃了。
香辣豆鼓萝卜干拌面的做法：
1.所需食材（我把萝卜干提前浸泡切成小粒了）
2.把红椒和蒜子切碎；豆鼓清洗干净
3.热锅下油，把红椒碎加进炒香
4.接着把蒜子和豆鼓加入翻炒几下
5.加入萝卜丁
6.摊开小火慢炒
7.最后加少量酱油即可
8.锅里烧开适量水，水开后把挂面放进，加少量盐煮熟
9.煮熟后捞起过一遍凉开水
10.捞进碗里，加少量油拌匀，盛上两勺豆鼓萝卜干即可
烹饪技巧：
1.切辣椒时最好带上一次性手套，以免被辣到。
2.萝卜干一般比较咸，最好提前浸泡。
3.煮好的面条过一遍凉开水，更爽口。
麻辣香豉酱拌面的'做法：
1.准备好全部食材，蒜瓣拍碎、黄瓜与胡萝卜洗净切细丝
2.锅中加水、食盐大火煮开
3.放入面条加盖大火
4.煮开后加少许清水，再开后再滴少许清水
5.煮至8成熟夹断略有白芯
6.即可关火迅速捞出面条
7.移至风扇前高速吹凉，边吹边轮番挑起面条使其均匀晾凉
8.倒入适量芥花油充分拌匀
9.随后拣至大碗中
10.放上蒜泥、黄瓜、胡萝卜丝、花生米和麻辣香豉酱
11.取适量麻辣香豉酱淋在面条上即可
烹饪技巧：
1、做凉面最好用碱面更筋道，但天热实在不想出门就用挂面替代也一样好吃
2、煮面条时最好不要向煮汤面那样煮的很烂，8成熟内带白芯最佳
3、用电扇吹凉面条会比放至冷水过凉的面条更筋道好吃
4、配菜及酱料可按自己喜欢的口味来选择
山西拌面的做法 6
1、准备面条。一碗的量。
2、备好配菜，黄瓜切丝，鸡蛋皮切丝，花生米切碎，碗豆苗开水烫熟。
3、准备拌酱，第一步备小碗，倒两勺芝麻酱，半勺酱油，甜面酱一勺，醋半勺，盐少许。
4、拌均匀喽，酱的稠度像蛋糕糊就可以。
5、鸡蛋一个打入碗里。打散了备用。
6、备炒锅，热锅倒少许油，倒入鸡蛋液，像烙小饼一样摊圆。必须小火哦。两面摊熟出锅。
7、备炒锅，下清水，开锅下碗豆苗，开始焯水，焯熟透了出锅放凉备用。
8、另起锅，加适量清水，开锅煮面条。
9、煮至面熟透关火，面出锅，出锅用凉白开过凉。
10、放回碗里。
11、加半勺熟食用油。拌均匀，
12、拌好的凉面放回小碗里。
13、加调料，黄瓜丝，鸡蛋皮丝，熟碗豆苗，花生米碎，
14、最后浇上味极鲜酱油，舀两勺勾搭的`芝麻酱。切碎的蒜末撒上，吃的时候拿筷子拌均匀。美美滴次吧。
15、成品图。
山西拌面的做法 7
一、材料
牛肉：两磅。中国店的牛腩最好。否则用美国店的牛排骨（三磅）（经常有DEAL的那个比较肥的0.99/LB）。
干料：2到3颗八角，1到2颗草果，一支干桂皮掰断，一撮（三个指头捏）丁香，一撮茴香，几颗干辣椒，一小勺盐。
新鲜料：半个洋葱，三大片姜，几个大葱头
酱料：一大勺生抽（别用老抽，太黑）
二、做法
1、牛肉过开水，煮10分钟，如果省了这步，慢炖锅就出来大量絮状物
2、所有的东西倒进慢炖锅，水加到差2-3英寸满锅。开始炖吧，晚上睡前换成‘LOW' 。第二天就好了。锅上有一层油，用大汤勺撇掉。
过程就这两步。容易吧。清水下面的'过程大家都会吧。最好用凉水冲一下。再加汤。可以用干面或米线。加香菜，加盐，加点糖，加辣酱自己看着办吧。
其它注意事项：有时间的话，第二天装冰箱的时候，可以用漏勺过滤一下，大骨头可以
轻易去掉，香辛料渣滓去掉。从东南亚的同学那里学来的煮米线的窍门：一定要把米线泡在凉水里2个小时以上。然后放入沸水2分钟就熟了。然后过凉水。米线越粗，泡的越长。
山西拌面的做法 8
原料：带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g，
臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml，
其他：葱姜末各一勺，盐2-3g
制作流程：
1）、五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁
2）、锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒
3）、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒
4）、下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用
5）、平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用
6）、土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末
7）、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒
8）、加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀
9）、煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可
干拌臊子面做法和步骤：
五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁；锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；
肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；
平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；
锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；
煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。
干拌臊子面的做法如下：
功效：补气养血
原料：带皮五花肉450g；豆腐200g；胡萝卜1根；土豆1个；黑木耳4-5朵；韭菜100g；葱；姜；大料；
调料：五香粉；辣椒面；盐；糖；黄酒30ml；醋60ml；酱油15ml；清水；
步骤与做法：
1、五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁；锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；
2、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；
3、平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；
4、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；
5、煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。
6、小贴士：
1、做臊子的时候多加一些醋，可以增加香味儿，不必担心，醋在煮制中酸味会挥发掉的；
2、辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定，不放或者多放均可；
3、臊子要想长期保存，制作时一定要把水分熬干，这样才能保证储存时不会变质；
4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里，用来炒菜拌面都非常不错；
5、面条可以购买市售的宽条手擀面。
6、在陕西有一种食物叫做臊子，它不是一种单独的菜品但是却很百搭，很多的陕西美食里都有它的.身影。
7、臊子最早的意思其实就是细碎的肉，一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块，搭配调料，辣椒面和醋一起炒制，做出来的食品就叫做臊子（也有念哨子的），一般家里制作臊子时会做的很多，做好的臊子放在碗中能够存放很久，每逢家中吃面或者炒菜的时候就挖一勺臊子来搭配使用。
山西拌面的做法 9
一、刀削面的做法
材料：
面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油
做法：
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。
切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
二、茄香牛肉刀削面的做法
材料：
中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙
做法：
1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。
三、山西拌面的做法
材料：
面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水
做法：
1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。
先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。
这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的.往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条
13.用手握住面团的上端部位
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
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