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麻城鱼面的做法
“人间四月天，麻城看杜鹃”，麻城市是湖北省黄冈市下辖的县级市，位于湖北的东北部，鄂、皖、皖三省交界的大别山中段南麓。麻城除了奇妙美丽的自然景观外，当然也有吃货们的美食了。麻城鱼面就是其中之一。以下是小编帮大家整理的麻城鱼面的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
麻城鱼面来由
麻城鱼面也叫垂面，距今已有逾千年的加工历史，被誉为麻城四宝（鱼面、陶器、板栗、麻花）之一。关于鱼面还有一个小故事：“相传在很久以前，在麻城的五脑山下住着一位麻姑。有一天麻姑在做面条的时候，倒入了刚煮好的鲜鱼汤，家人吃面条的时候都说味道很好，聪明的麻姑就想如果用鱼肉加面粉做成面条会不会更好吃？于是取来鲜鱼的净肉，制成肉泥和进面粉中，做出了第一碗麻城鱼面。鱼面很快在四乡传开，人们都来学艺，并编了一首童谣：擀的面像折纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹”。
麻城鱼面的做法
鱼面的食用做法多种多样，可煨汤、小炒、红烧、油炸、清蒸、凉拌等等。这里将主要介绍几种常用的食用做法。
1、煨/煲汤：
鱼面适合于各种肉类煨汤。首先将肉类煨到半熟时，取鱼面200克，文火煨1小时左右，等鱼面散开即可食用，煨的时间长短，可根据鱼面和肉类的熟烂程度灵活掌握，煨的时间稍长，鱼面的汤味更鲜，将鱼面捞起，晶莹透亮，富有弹性，汤呈乳白色，无腥味。这是鱼面的主要食用做法。
2、小炒：
鱼面可适合做各种小炒的配料。将鱼面400克放入开水锅内煮约20分钟左右，用筷子在锅内旋转搅拌，直至鱼面散开后，将鱼面捞起备用。
3、油炸：
油炸鱼面是餐桌上不错的一道开胃小菜。将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸3—5分钟（鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。
4、凉拌
首先将鱼面用清水煮散，然后用费水冲洗简单滤水装入餐具中，分别将生姜、大蒜、葱花、干辣椒丝均匀洒入其中，取食用油适量铁锅烧沸后均匀浇入其中。搅拌均匀即可食用。
5、下火锅：
鱼面是下火锅的上乘配料。将煮散开的鱼面直接放入各种火锅内煮食即可。值得注意的是，鱼面下火锅前必须先煮散开备用，然后下锅，饼状的鱼面直接下火锅很难煮散开。
清汤刀鱼面做法
材料
长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量
做法
1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。
2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成。
小诀窍
特点
成色雪白，口感鲜嫩爽滑。
大马面鱼怎么做好吃
五花肉萝卜炖鱼
用料：去皮五花肉二两，白萝卜六两，小马面鱼半斤（三条）。
做法：
1．将小马面鱼去皮洗净，抹点盐腌两小时。
2．五花肉切长块，白萝卜去皮洗净切长粗条，姜切片，葱切段备用。
3．擦去鱼身上的水份，入油锅煎，多煎一会儿再捞出待用。
4．将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用，注意不可炼得太干。
5．用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜，然后放五花肉煸炒，放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒（小个的那种），添水盖锅盖略炖，再放入小马面鱼，中火炖至收汤，撒上葱花即可。
这样做出来的肥肉不腻、海鱼不腥、萝卜也不会太过清淡，而且综合起来的味道真的很好吃，有空不妨试试吧！
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