- 相关推荐
熟焖面的做法大全
导语：熟焖面的做法都有哪些呢?以下是小编为大家整理的熟焖面的做法大全，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!
熟焖面的做法大全
豆角素焖面
材料：豆角、细面条、常用的各种调味品
做法：1、将豆角洗净，用薄刀片斜削成长条状，容易入味。把买来的细面条切成几段，加食用油搅散，以防粘连，然后放到笼屉里蒸熟。
2、再准备些蒜醋。
3、油热后，用蒜炒豆角，放点盐和老抽酱油，然后将半碗凉水倒进锅里。待豆角炖到半熟时，把锅里已经人味的菜汤盛出来，然后放少许鸡精。
4，接着把蒸好的面条放到豆角上，撒点盐(以防面条黏住)。
5、等到下面的豆角差不多干了，把刚才盛出来的汤均匀地浇到面条上。然后用小火焖到锅里的水几乎没有时就熟了。
6、最后把事先准备好的蒜醋倒进去，把豆角和面调起来，香味顿时就会弥漫在空气中，此时，切记不可关火，搅拌均匀就OK了。
土豆丝焖面
材料：土豆、细面条、尖椒、酱油、盐、醋
做法：1、将土豆洗净切丝，过一遍凉水，去掉多余的淀粉。
2、再将尖椒切成细丝，备用。
3、用炒尖椒土豆丝的方法，先翻炒土豆丝，然后加入酱油、醋、盐，翻炒片刻，加入少量水，把面条放在土豆丝上面，焖几分钟，看面条熟后即可。
豆角肉焖面
材料：豆角、面条、葱、姜、蒜、猪肉，色拉油、盐、酱油、料洒、花椒、鸡精
做法：1、把瘦肉切成肉丝，用酱油腌一下。
2、将豆角清洗，去筋，斜切成丝(大概两厘米左右长)。
3、热锅加油，把葱花和姜丝爆香;加入肉丝翻炒变色;再加豆角翻炒变绿，并放入适量的酱油、盐、鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，水要适当多备些。
4、待锅里水开冒气后，把锅里水舀到碗里备用，留下的水将豆角刚刚没住即可。
5、将面分成几份，依次平铺在菜上，加盖儿用文火焖;冒气儿后用筷子打散面条，将碗里水均匀洒在面上，再放一层面，同样等冒气儿后再将面打散，洒一层水，直至把所有的面焖完。待面熟后关火，滴几滴香油，搅拌均匀即可。
豆角肉焖面
材料：较粗一些的面条、肉末儿(或肉片)、西红柿、豆角、土豆及其它调料
做法：1、先将豆角掰成段，土豆切成小块，切一个西红柿。
2、在热油中用葱姜蒜炒豆角，适当加些酱油，炒到六成熟时再加土豆块，加水，待水开后，放入炒好的肉，加西红柿，翻炒一分钟，加盐，加水，以没过菜为宜。
3、等锅内水开后，加入擀好的面条，锅里冒气儿后，揭开锅盖儿，用筷子抖散面条。
4、待锅里没水时，关火，稍焖片刻，搅拌均匀即可。
拓展
9种特色焖面的做法
【豆角焖面】
【材料】面条 (500G) 豆角 (500g) 五花肉 (适量) 葱 (适量) 蒜 (5瓣)大料 (1个) 料酒 (适量) 酱油 (适量) 胡椒粉 (适量) 醋 (适量)
【步骤】
1、五花肉切片，豆角洗净去筋掰成两段。
2、锅下少许油，放五花肉煸炒出油。
3、放入葱白，姜丝爆喷香。
4、放入豆角翻炒半晌。
5、调入酱油、盐、料酒，插手没过豆角的净水。
6、汤汁烧开，用勺将汤汁盛出一小碗备用。
7、将面条匀称蓬松地铺在豆角上。
8、加上锅盖小火慢焖。
9、焖至10~15分钟，末了把当时盛出的一小碗汤汁浇到面上，放蒜末，滴几滴醋，再把面和菜炒均匀即可出锅。
【小窍门】
五花肉还可以用排骨代替，只不过煮肉的时间要再长些
制作建议
1、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
2、面条最好购买市售的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用干面，这样做很容易烂在锅里。
3、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，建议提前将豆角焯烫一遍。
4、最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒的生蒜也没有口感和香气。
【蘑菇焖肉面】
原料：鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹调油15克
做法：
1. 锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。
2. 再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟。
3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟。
4. 把肉炖烂后用少许盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。
【什锦焖面】
材料：胡萝卜，黑木耳，玉米粒，青豆，面条；
1、先将胡萝卜切丁，木耳泡发切丝，青豆和玉米粒备用；
2、锅中倒入水煮沸，下入面条煮至半熟捞出；
3、然后热锅热油放入胡萝卜，青豆翻炒1分钟，再下玉米、木耳翻炒1分钟，锅中加半小碗水，盐、生抽、耗油搅拌均匀；
4、倒入面条，盖盖焖2分钟之后揭开盖，搅拌均匀即可；
【鲜虾焖面】
主料：白菜7~8片、大虾20只、面条200G（2~3人份）
调料：酱油（建议海鲜酱油）2汤勺、色拉油3汤勺
作法：
1、白菜洗净，用手成撕小片，梗归梗放、叶归叶放；
2、大虾洗净，稍作处理，剪去虾须等，头归头放、尾归尾放；
3、锅中水烧热，下入面条，煮到无硬芯捞出，拌入一汤勺色拉油迅速抖开；
4、另起锅放2汤勺油烧热加入姜片爆香，倒入虾头，煸炒并压挤，待其红色虾油全部渗出，虾头变酥；
5、加入虾尾继续翻炒；接着就倒入白菜，先梗再叶；
6、待白菜变软糯，开始有少许水渗出，将白菜和虾均匀铺在锅底；
7、加入面条，在面条上倒2汤勺海鲜酱油，用筷子搅至均匀上色；
8、盖上锅盖，中火焖5~6分钟，下面有菜和虾，并有少量汤汁一般不会焦，但需控制火候，接着少许翻炒几下就可出锅。
【豆芽焖面】
主料：面条400克、豆芽300克
辅料：油适量、盐适量、麻辣鲜适量、韭菜适量、生抽适量
步骤：
1.面条加适量油拌匀
2.放在开水锅里蒸5分钟
3.炒锅放油爆香辣椒
4.放入黄豆芽炒匀，在加适量盐调味
5.再加适量麻辣鲜
6.在放入生抽，韭菜炒匀
7.在放入蒸熟的面条炒匀，放到锅里闷软
8.美味的面条就出锅了
小贴士：
焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了， 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。
【剁椒羊肉酸汤焖面】
原料：面条200克、羊肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺
做法：
1、新鲜的羊肉500克。准备多一点的羊肉，先将羊肉用清水冲洗干净；然后切成块放入锅中；锅中烧水用大火煮沸，去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出，放进大碗用重物压紧，完全冷却后切成薄片。
2、黄瓜洗净切片
3、锅中烧热油，放进生姜和大蒜粒爆香。
4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，闻到泡菜香关火。
5、锅中烧水，放进面条，煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低，让面条在煮的时候适当收缩，如此反复受热膨胀即可造就良好口感。
6、煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。
7、锅里汤煮开后，捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条，转小火加盖子焖。
8、关火加入1勺盐，撒进胡椒粉、撒进葱段即可。
【茄子焖面】
主料：长茄子2个，五花肉100g，鲜面条1把。
调料：油1汤匙（15ml），葱姜几片，老抽1茶匙（5ml），生抽2汤匙（30ml），八角1个，大蒜3-4瓣，香菜少许。
做法：
1.茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎备用。锅里热油，葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。
（因为五花肉出油，所以开始锅里热油不需太多，1汤匙即可。）
2.放入茄子小火翻炒，把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。然后加入水没过茄子1cm，放一个八角，炖5分钟。
（水放多少随意，喜欢吃软面条就可以多放点，喜欢劲道的面条就少放些水。）
3.然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖盖中火焖2分钟。剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅。
（因为放了老抽和生抽，咸味足够，不需再放盐。如果不喜欢太咸的，可以少放一勺生抽。）
【排骨焖面】
原料：排骨、面条。
配菜：豆角、芹菜、圆白菜、酸菜等等，看个人爱好了。土豆条是要有的，这样才香糯。
做法：
准备工作：
1、先把面和好，排骨用开水焯一下；
2、芹菜摘好，洗净，切段；土豆切成条状；
3、备调料：料酒，姜丝，大料；
4、将葱白、蒜切好，加入盐、五香粉、番茄酱、酱油，调成料碗。
准备工作做完，开火啦：
1、将油锅烧热，先放放姜丝、大料炒香；
2、放入排骨翻炒，炒到排骨略变色，加入料酒同炒；
3、倒入准备好的料碗翻炒；
4、加入小碗水，盖锅。
菜和面都准备好，下面就是焖的过程：
1、等排骨基本收汁，就可以放入芹菜同炒。芹菜较嫩，炒几下就可以了。
2、将土豆放在上面，加水，水量以漫过土豆表面为宜。土豆不要翻动，因为它在锅底的话容易糊锅。
3、盖上锅盖大水烧。等到水差不多收完的时候，将切好的面条撒在上面。
4、盖锅焖三分钟左右，关火。将面和菜搅均了，就可以出锅啦～～
【海鲜焖面】
食材：鱿鱼100克、花蛤100克、海蛎50克、面条适量、姜一小块、青蒜一根、油适量、盐适量 生抽适量、醋适量~
做法：
1、鱿鱼，花蛤，海蛎清洗干净（花蛤要提前浸泡吐沙），姜切丝，青蒜切段备用。
2、锅里水烧开将切好的鱿鱼焯一下捞起备用沥干，净锅放适量油放入姜丝爆香。
3、放入焯好的鱿鱼和海蛎翻炒，加入适量清水大火煮开，放入花蛤煮至花蛤开口。
4、下入面条煮熟，调入适量盐，生抽和醋，最后放入青蒜即可。
【熟焖面的做法】相关文章：
豆角焖面的家常做法08-18
茄子焖面的做法大全09-14
蒜薹焖面的做法大全08-18
电饭锅焖面的做法大全04-21
用挂面焖面的做法大全02-10
焖面的家常做法（通用5篇）03-23
有关焖田螺的做法08-02
酱焖鸡爪的做法09-03
油焖尖椒的做法09-14