手擀面的做法

手擀面的做法大全

　　手擀面，是面条的一种。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。用手工擀出的面条称之为“手擀面”。

　　炸酱手擀面

　　1.将瘦肉切细丝，反复泡洗去血水备用。

　　2.豆瓣酱倒入碗中，加入少许清水和番茄酱调匀。

　　3.尖椒切碎。

　　4.黄瓜洗净切细丝。

　　5.面粉中加入鸡蛋，清水，盐揉成光滑的面团。

　　6.醒二十分钟。

　　7.将肉加入少许料酒，盐淀粉抓匀。

　　8.尖椒和花和熟花生碎放在碗中备用。

　　9.起锅热油，将肉丝炒散炒熟。

　　10.倒入酱小火翻炒。

　　11.炒好的酱倒入花生和尖椒炒拌后出锅。

　　12.面团再次揉光滑后擀成薄片折叠后切成细面。

　　13.开水下锅煮熟捞出，加入酱和黄瓜丝即可食用。

　　老北京炸酱面

　　1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒

　　2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

　　3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出

　　4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

　　5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

　　6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁

　　7.然后倒入肉丁

　　8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水

　　9.炸好的酱盛入碗中

　　10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用

　　11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用

　　12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃

　　13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

　　手擀面

　　1.面粉、盐和食用碱放入盆里，分2~3次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟

　　2.将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。在案板上撒些薄面，将醒好的面团放到案板上再揉10分钟，用擀面杖将面团压扁，擀开

　　3.在面饼表面再撒些玉米面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可

　　4.用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度

　　5.把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层玉米面。

　　6.用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下。

　　7.面条可依个人喜好选择宽窄

　　8.把面条提起抖掉多余的薄面。

　　9.大火烧开锅中的水，加少许盐，放入面条煮熟即可。

　　制作窍门

　　1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

　　2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

　　3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

　　4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚

　　薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；

　　5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；

　　6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；

　　7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

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