烩面的做法

烩面的做法大全

　　河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。下面小编为大家带来烩面的做法大全，仅供参考，希望能够帮到大家。

　　烩面的做法 篇1

　　步骤

　　1.准备面粉与鸡蛋备用。

　　2.食用碱放入碗中，用清水化开。

　　3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

　　4.用筷子先将面粉搅成面絮。

　　5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。

　　初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

　　6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的.面团。

　　7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。

　　8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。

　　9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。

　　10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

　　11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。

　　12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

　　13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。

　　14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。

　　15.将鸡放入锅中，煮两个小时。

　　16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。

　　17.鸡肉捞出晾凉备用。

　　18.洗净青蒜苗和香菜备用。

　　19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

　　20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

　　21.浇入鸡汤，调匀底料。

　　22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。

　　23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

　　烩面的做法 篇2

　　主料

　　小麦面粉350克 豆腐皮两张

　　在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

　　反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的`放好，用保鲜膜覆上备用。

　　新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

　　香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

　　将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

　　小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

　　面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了，看着是不是就很有食欲呢?

　　正宗的河南烩面的做法.

　　注意事项

　　羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道，影响口感!

　　烩面的做法 篇3

　　1、老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡，只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油

　　2、备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。因我家有个老婆婆，以给她滋补为要，所以除了调味料还加了红参和当归，一般的话可以只加当归、去掉红参。

　　3、鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫。自己养的鸡，浮沫都很少啊

　　4、然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟

　　5、煮好的鸡汤，上面一层黄色的鸡油。再次感叹，现在想吃到这种鸡好难哦！

　　6、500克面粉中加250克的.水和3克的盐，和成光滑的面团。现在有面包机，我就把和面的活儿让它干了，用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿，把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下，这样拉面时方便

　　7、擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上，就可以用了。

　　8、鸡肉撕成条，

　　9、鸡汤盛入炒锅中，兑一半左右的开水，放入鸡肉，放入盐和胡椒粉调味

　　10、把饧好的面片拉开放入锅中煮熟，然后放一点青菜，再煮开即可。

　　烩面的做法 篇4

　　食材

　　主料

　　高筋面粉400g

　　熟牛肉300g

　　鸡蛋1个

　　辅料

　　盐适量

　　胡椒粉适量

　　味精适量

　　香菜适量

　　牛肉汤适量

　　木耳适量

　　黄花菜适量

　　步骤

　　1.面粉，鸡蛋，盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟。（面团的软硬程度，比擀面条的'面稍软些）

　　2.醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，用保鲜膜盖好，醒面。

　　3.牛健提前煮好，捞出卤成五香或是酱香随个人爱好，放凉切片，木耳黄花菜泡发后洗净，香菜洗净切碎备用。

　　4.锅中加入清水烧开，醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长，拉长后从面片中间压出的印处撕开，再缓缓拉长拉薄后，下入开水中，用筷子拨散开，面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。

　　5.碗中放入盐，胡椒粉，味精木耳黄花菜，加入煮牛肉的汤，将煮好的面捞入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香汤醇，面条爽滑的牛肉烩面就可以享用了

　　烩面的做法 篇5

　　鱼头烩面的做法一

　　1、鱼头洗干净后剁成大小合适的块，加适量盐和料酒腌制10分钟

　　2、盘子底放上姜丝，摆上鱼头块，上面再放上葱白段和粗姜丝

　　3、铺上适量剁椒后，放入蒸锅大火蒸8分钟

　　4、蒸鱼的'功夫，烧水煮面（约八分熟，可以根据自己的口感调整，生一点或熟一点）

　　5、煮好的面条用芝麻油拌散备用

　　6、蒸好的鱼头，去掉葱头和姜丝，同时倒掉盘中的腥水后淋上一圈蒸鱼豉油

　　7、再均匀地铺上切好的葱花

　　8、淋上烧热的植物油

　　9、把鱼块稍移动一下，放上煮好的面条即可

　　鱼头烩面的做法二

　　1.萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段

　　2.锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味

　　3.下入切块的鱼头，煎至两面金黄

　　4.鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟(关于加“冷水”还是“开水”，我都试过，感觉没什么差别，所以身边有啥就加啥吧)

　　5.10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可

　　6.将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了

　　7.再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要(鱼头部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干净哦，要不然吃面被扎到就杯具袅)

　　8.锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面熟

　　烩面的做法 篇6

　　制法：

　　1、选择新鲜羊骨35千克。

　　2、将羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小时，取出在开水中汆15分钟以上。

　　3、放在60千克左右的开水中大火熬制3个小时以上（大火熬汤，小火炖肉，大火出汤速度快且白亮，骨中钙质易溶解），

　　4、加入温水化开的羊脑浆（脑浆和温水比例为1：3）3．5千克，改小火煮1小时。

　　5、白汤浓稠时，加开水30千克，并放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半个小时至羊肉熟透。

　　6、捞出羊肉再改大火煮制，一次添开水15-20千克，直至总量达70千克以上。此步骤做的汤可一次取100碗，把它过滤后，放置不锈钢汤桶中。

　　特别提示：

　　第一锅汤的煮制时间一定要充足，可以大火煮制5-6小时；第二、三锅汤煮制时间在1小时以内，火最大为中火；第四锅汤需加大火力，使羊骨之营养物质尽数析出，此汤也可作火锅底汤。

　　关键制法：

　　1、在煮骨头汤时需大火煮3个小时，时间过短，汤不出奶白色。

　　2、羊骨头和羊脑的.比例应为10：1，只有这样，羊肉汤才能达到那个浓度。

　　烩面的做法 篇7

　　一、番茄炒烩面的做法一

　　用料

　　面粉

　　盐

　　番茄

　　肉丝

　　洋葱

　　青椒

　　豆芽

　　生抽

　　淀粉

　　老抽

　　蚝油

　　白糖

　　番茄炒刀削面的做法

　　面加水揉成面团，水的比例是四成。

　　面用湿布盖住，放在一边醒。

　　准备配菜：肉用「基础炒肉丝」的方子处理，青椒、洋葱切丝，豆芽摘去两头。

　　蔬菜按照洋葱、青椒、豆芽的顺序下锅，加一点盐，炒软之后加入肉丝，再加一点蚝油提味。

　　番茄去皮切块，入锅炒出汁，加水，一点盐，一点白糖，煮成粘稠状，可以加一点番茄沙司，颜色会更好看。

　　烧一锅开水，再准备一盆冰水，将面团取出，对着锅削面，煮到八分熟的时候捞出来，冲水，再放到冰水里待用。削面的工具长这样，刀子是家用的傻瓜版，店里用的是那种大铁片的.。

　　将面条滤干水份，倒入番茄锅里翻炒均匀，再加入蔬菜翻炒即可。尝一下味道不够的话再加点盐或者生抽。

　　二、番茄炒烩面的做法二

　　这个很清淡的适合减肥的mm哦，而且银耳和西红柿都挺营养的

　　用料

　　鸡蛋2只

　　西红柿一个

　　银耳25克

　　面条适量

　　油适量

　　盐适量

　　蚝油适量

　　银耳西红柿炒鸡蛋烩面的做法

　　锅里烧开水下面条煮熟，面条捞起放进装有凉水的盆子里待用.

　　鸡蛋打散加适量水少盐锅里下油把鸡蛋炒熟盛出备用

　　银耳泡发洗净撕小块、西红柿开水烫一下去皮切块，锅里下油下银耳略炒然后下西红柿炒软，加入适量盐和蚝油拌匀，然后把炒好的鸡蛋倒进去拌匀，最后捞出面条挤干水分倒进锅里拌匀就OK啦

【烩面的做法】相关文章：

羊肉烩面的家常做法08-18

烩羊肉做法大全09-14

牛肉烩豆腐的做法08-27

烩面片的家常做法03-20

大肠面的做法03-02

香菇面的做法08-21

拉面的做法08-09

炒面的做法03-17

凉面的简单做法09-14