干拌麻辣面的做法

干拌麻辣面的做法大全

　　干拌麻辣甜水面的做法

　　1.炒底菜：长豆角、胡萝卜、豆干切成小丁

　　2.热锅下油，放姜末爆香，再放长豆角丁，炒至七八分熟。

　　3.再放胡萝卜丁、豆干丁。炒熟后加盐、胡椒粉起锅。

　　4.调汁子：糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、油泼辣子。糖2小勺，盐一小勺。此汁子重盐、重糖、重花椒粉，喜酸的可重醋。

　　5.凉水烧开下面条，煮至八成熟，捞入放汁子的碗中。

　　6.再面上加上炒好的底菜，再放些焯好的小青菜搅拌均匀即可。

　　7.麻辣甜水面可以吃了。

　　香辣豆鼓萝卜干拌面的做法

　　1.所需食材（我把萝卜干提前浸泡切成小粒了）

　　2.把红椒和蒜子切碎；豆鼓清洗干净

　　3.热锅下油，把红椒碎加进炒香

　　4.接着把蒜子和豆鼓加入翻炒几下

　　5.加入萝卜丁

　　6.摊开小火慢炒

　　7.最后加少量酱油即可

　　8.锅里烧开适量水，水开后把挂面放进，加少量盐煮熟

　　9.煮熟后捞起过一遍凉开水

　　10.捞进碗里，加少量油拌匀，盛上两勺豆鼓萝卜干即可

　　烹饪技巧

　　1.切辣椒时最好带上一次性手套，以免被辣到。

　　2.萝卜干一般比较咸，最好提前浸泡。

　　3.煮好的面条过一遍凉开水，更爽口。

　　麻辣香豉酱拌面的做法

　　1.准备好全部食材，蒜瓣拍碎、黄瓜与胡萝卜洗净切细丝

　　2.锅中加水、食盐大火煮开

　　3.放入面条加盖大火

　　4.煮开后加少许清水，再开后再滴少许清水

　　5.煮至8成熟夹断略有白芯

　　6.即可关火迅速捞出面条

　　7.移至风扇前高速吹凉，边吹边轮番挑起面条使其均匀晾凉

　　8.倒入适量芥花油充分拌匀

　　9.随后拣至大碗中

　　10.放上蒜泥、黄瓜、胡萝卜丝、花生米和麻辣香豉酱

　　11.取适量麻辣香豉酱淋在面条上即可

　　烹饪技巧

　　1、做凉面最好用碱面更筋道，但天热实在不想出门就用挂面替代也一样好吃

　　2、煮面条时最好不要向煮汤面那样煮的很烂，8成熟内带白芯最佳

　　3、用电扇吹凉面条会比放至冷水过凉的面条更筋道好吃

　　4、配菜及酱料可按自己喜欢的口味来选择

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