腌大蒜的做法

时间:2023-05-26 13:26:07 羡仪 美食 我要投稿
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腌大蒜的做法

  美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类,蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品,各有各的风味,都可称之为美食。下面为大家带来腌大蒜的做法,快来看看吧。

  腌大蒜做法一:

  1、新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆,后来5元三捆,现在一块五一捆了,一捆大概有20头新蒜。

  2、把蒜头切下来,放到一边。

  3、切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯,据说炒着吃很香。

  4、把蒜头的根须切掉,剥去外皮洗净,用清水浸泡一晚,去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。

  5、准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的,还有用醋和白糖腌的,还有加酱油的,这就看个人的口味了。

  6、取一个干净的坛子,把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋,盐和蜂蜜。没过蒜头即可。

  7、盖住坛口,腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味,最好多腌几天,腌到蒜半透明的程度才算好,但是往往等蒜腌好的时候,我们吃蒜的热情也开始过劲了。

  腌糖蒜的做法二

  1、新蒜买来后,把外面的老皮剥掉一些,剩下一、二层内皮

  2、把蒜的根部切掉,茎部也切短一些,留下约1-2厘米长

  3、准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换一次水

  4、把泡好的蒜捞出来控干水分

  5、按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水,多搅拌几次使糖完全溶解,糖和醋的比例随意,喜欢甜的就多放点糖

  6、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里,倒入调好的糖醋,量要没过蒜。盖好盖子,放到阴凉的地方就行了

  烹饪技巧

  1、买新蒜时要注意挑一下,因为新蒜水分大,容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起,沾上土也不明显,挑的时候要看仔细,要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。

  2、一般腌半个月味道就不错了,可以吃了。当然腌的时间越长,味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子,就多腌一些吧,可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

  3、这样整头的蒜腌起来比较占空间,还可以把蒜瓣剥出来(嫩皮不要剥掉哦),这样一瓣一瓣地腌,可以节约很多空间。

  4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色,也可以用白醋来腌,但要用酿造的白醋。

  5、也可以用红糖来腌。

  腌糖蒜的过程:

  第一种方法:

  第一步:先把新鲜的大蒜放在太阳底下暴晒一天,新鲜的蒜皮容易发臭,经过暴晒让大蒜的外皮有点发干发硬,这样在腌制的过程种就不会因为蒜皮而导致腌的糖蒜发霉变质了。

  第二步:把晒干的大蒜放在盆中,加入适量的清水和食盐,轻轻地搓洗下大蒜的表面,也用盐水给大蒜杀下菌,再把大蒜放在盖帘上彻底晾干水分即可。

  第三步:锅中加入3斤白醋,(白醋的重量和大蒜相同)开小火慢煮,加入300克白糖,用勺子轻轻地搅拌化开,将白醋煮沸后即可取出放凉。

  第四步:把晾干水分的大蒜放进罐子中,待醋水晾凉后也加进去,最后加入少许的高度白酒,这样不容易使大蒜变质还能增香。

  第二种方法:

  第一步:把大蒜剥去外皮,用盐水清洗,(大蒜的外皮一定要去掉,以免蒜皮吸收过多的陈醋,影响美观)

  第二步:把清洗干净的大蒜放在通风处充分晾干,使大蒜的表面没有一点水分。

  第三步:取一个砂锅(最好是砂锅,因为陈醋酸碱性太大,使用铁锅煮醋的话会对铁锅本身的伤害太大,建议用砂锅)加入2斤陈醋、1斤清水和1斤白糖,煮沸后关火就可以了,放在砂锅里晾凉即可。

  第四步:晾干的大蒜放在罐中,等醋水晾凉后也倒进去,最后也是用高度白酒封顶,盖上盖子,放在阴凉处腌制20至30天即可入味。

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