卤味的做法

卤味的做法大全

　　自制卤味不仅随时满足自己的“口腹之欲”，关键是远离了一些不健康的添加剂，美味健康，一举两得。以下是小编整理的卤味的做法，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　啤酒卤蛋

　　原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖

　　做法：

　　1. 鸡蛋凉水下锅煮熟，剥皮后放锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐、白糖，加生抽、老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

　　2. 大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

　　辣汁卤藕片

　　原料：藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水

　　做法：

　　1. 藕去皮洗净，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片。

　　2. 砂锅放水，藕段放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎，倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮开后，将汤中的浮沫撇净，转中火煮。

　　3. 锅中加入盐、糖调味，至藕呈均匀的紫红色，关火即可。

　　麻仁卤香菇

　　原料：鲜香菇、白芝麻、盐、鸡精、甜面酱、油

　　做法：

　　1. 香菇去蒂洗净挤净水份。

　　2. 锅中放少许油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒，加入适量水大火煮开，汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

　　麻辣卤豆干

　　原料：豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖

　　做法：

　　1. 锅中加水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，烧开，放置一边放晾;豆干用水冲洗干净，切成片状。

　　2. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。

　　3. 把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，浇在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味。

　　卤牛肉

　　原料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽

　　做法：

　　1. 将牛健子肉焯下水;砂锅中，放入所有食材料，加入开水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火炖1个半小时。

　　2. 烧好后捞出晾晾至表面略干燥，即可切片装盘食用。

　　卤鸡腿

　　原料：鸡腿、葱、姜、生抽、老抽

　　做法：

　　1. 鸡腿洗干净后用剪刀剪一下，冷水下锅，加水、料酒、姜片和葱花。

　　2. 电饭煲按炖煮键，水开时撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，盖上盖子，煮上1个小时即可。

　　卤猪肝

　　原料：猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油

　　做法：

　　1. 将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用。

　　2. 锅烧开水，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用。

　　3. 煮锅内放入清水，八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中，大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢。

　　4. 将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火，晾凉。

　　5. 切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可食用。

　　卤味做法大全

　　新卤三样

　　材料

　　火鸡翅1只，莲藕100g，豆泡100g，卤汁200g，八角3个，香叶3片，花椒1g，桂皮1块，葱少许，姜少许，料酒2汤匙

　　做法

　　1.火鸡翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉

　　2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用

　　3.锅内加水，火鸡块凉水下锅，放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出火鸡肉沥干

　　4.如果自家有老卤汁最好，如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水

　　5.卤水汁稀释后放入锅内煮开，先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟

　　6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟，煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味

　　卤味

　　菜谱简介

　　外出旅游，带点卤味车上啃.在家吗?看碟时最佳伴侣.有好友客人来访,刚好凑菜!!

　　材料

　　酱油，蚝油，桂皮，卤包，八角，黑椒粒，鲜辣椒，姜，葱，米酒，柴鱼粉，鸡精，盐适量，梅子粉，麦芽糖，冰糖，牛腱，猪舌

　　做法

　　1.将所有材料飞水一下，即备锅滚水川烫过沥干.

　　2.备一大锅.下水，放酱油，蚝油，冰糖，麦芽糖，梅子粉.少许盐，柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜，鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香).上火烧煮，烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火，约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.

　　3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.

　　卤味

　　菜谱简介

　　(10份大包份量或70小包份量)

　　材料

　　牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中药卤包：3两，八角2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许

　　做法

　　(1)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。

　　(2)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

　　(3)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。

　　(4)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。

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