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鹌鹑蛋的做法

时间：2022-11-17 10:45:24 泽森美食我要投稿

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鹌鹑蛋的做法大全

　　鹌鹑蛋是一种营养极为丰富的蛋类食材，鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素A，硫胺素，核黄素，维生素E，钾，钠，镁，钙等多种营养物质。鹌鹑蛋适用于病后滋补，美容养颜，补充气血。下面小编就为大家介绍鹌鹑蛋的做法大全。欢迎分享。

　　鹌鹑蛋的做法1

　　一、鹌鹑蛋营养分析

　　鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。

　　鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效:补气益血，治风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。

　　鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群:适宜婴幼儿，孕产妇、老人(应注意胆固醇含量较高)、病人及身体虚弱的人食用;脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

　　用法用量:公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

　　鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。

　　营养素含量(每100g)

　　能量 (大卡 ) 160;蛋白质 (克) 13;脂肪 (克) 11;核黄素 (克) 0.49;胆固醇 (克) 515

　　二、鹌鹑蛋功效作用

　　经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，所以比鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。

　　食用功效

　　补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

　　药理作用

　　1、神经衰弱、失眠多梦:鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效;

　　2、治贫血、病后体虚:鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天;

　　3、慢性胃炎:鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

　　食疗作用

　　鹌鹑蛋味甘，性平。

　　有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。

　　鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

　　三、鹌鹑蛋和鸡蛋价值比较

　　价值比较

　　鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗?相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面:

　　1、鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。

　　2、鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

　　3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋。

　　4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的`含量基本相同。

　　由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。

　　当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。

　　中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。

　　中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋。高血脂患者保险起见，每周不要超过2、3个鸡蛋(黄)。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

　　不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

　　鹌鹑蛋搭配宜忌

　　银耳和鹌鹑蛋可以补益脾胃、润肺滋阴；

　　鹌鹑蛋和螃蟹会导致中毒。

　　鹌鹑蛋选购储存

　　鹌鹑蛋的外壳为灰白色，还有红褐色的和紫褐色的斑纹，优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。

　　鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。

　　鹌鹑蛋适宜人群

　　一般人均可食用

　　1、适宜婴幼儿，孕产妇、老人(应注意胆固醇含量较高)、病人及身体虚弱的人食用；

　　2、脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

　　宜:鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用;肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食;胃气不足的胃病患者宜食;所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。

　　四、鹌鹑蛋食用指导

　　一、神经衰弱、失眠多梦:鹌

　　鹑蛋早晚各吃2个，常食有效。

　　二、治贫血、病后体虚:

　　鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天。

　　三、慢性胃炎:鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

　　四、虎眼丸子

　　肉馅里加料酒、五香粉、鸡精、葱、姜末、酱油、少许盐、蛋清、面粉、淀粉，打黏糊，将其拍扁。煮鹌鹑(鸡)蛋，用肉包住，用油炸。油凉后，往油里加水、胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油，淋在丸子上。

　　五、茄汁煨金球

　　鹌鹑蛋煮熟剥壳;西红柿划破、用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉;热锅温油小火，鹌鹑蛋放入锅中微炸至表皮金黄起皱，沥油;锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开;番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2~3分钟，大火收汁装盘即可。

　　鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是"动物中的人参"。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。该物种生性胆怯，体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。

　　六、银耳花菜鹌鹑蛋

　　原料:西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6-8个、水淀粉适量、盐适量。

　　做法:

　　1、干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳;

　　2、锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水;泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵;

　　3、锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，加水翻炒;

　　4、随后倒入西兰花翻炒;

　　5、倒入鹌鹑蛋炒匀;

　　6、调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可。

　　七、盐焗鹌鹑蛋

　　原料:粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。

　　做法:

　　1、铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。

　　2、炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可。

　　八、鹌鹑蛋红烧肉

　　原料:鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克。

　　调料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

　　做法:

　　1、鹌鹑蛋洗净后，煮开。

　　2、倒入冷水中过凉。

　　3、去掉外皮备用。

　　4、肉选择五花肉。

　　5、切3厘米见方的块。

　　6、放入冷水中煮开，取出肉备用。

　　7、锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

　　8、倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。

　　9、中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。

　　九、虎皮鹌鹑蛋

　　原料:

　　鹌鹑蛋、植物油、蒜蓉、辣椒酱。

　　做法:

　　1、将鹌鹑蛋煮熟

　　2、将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起锅倒油，油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄即可

　　十、回锅鹌鹑蛋

　　原料:鹌鹑蛋15个、青瓜半条、剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许。

　　做法:

　　1、鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中，去壳;

　　2、将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半，青瓜切成片，姜切丝，葱切成花;

　　3、平底锅内放油，将鹌鹑蛋逐个放入，有蛋黄的一面朝下，小火将其煎黄;

　　4、再将鹌鹑蛋翻面，放入青瓜片，少许剁辣椒炒一分钟左右;

　　5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。

　　十一、金丝鹌鹑蛋

　　原料:鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油500克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克。

　　做法:

　　1、干粉丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出。

　　2、烧锅下油至油温100度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食。

　　十二、烧香菇鹌鹑蛋

　　原料:鹌鹑蛋10个、香菇50克、青菜100克、植物油8克、湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量。

　　做法:

　　1、将鹌鹑蛋煮熟，去壳，放入油锅中炸至金黄色。

　　2、青菜洗净切条，沥干。

　　3、香菇用温水泡软，去蒂，切片。

　　4、锅烧热放油，下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。鹌鹑蛋挂上湿淀粉，入油锅炸一下，将油倒出，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。

　　十三、枸杞酒酿炖蛋

　　原料:江米酒200克、鹌鹑蛋5个、枸杞子5克、冰糖适量。

　　做法:

　　1、锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟;

　　2、倒入酒酿;

　　3、大火烧开，加入适量的冰糖搅拌;

　　4、然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。

　　鹌鹑蛋的做法2

　　鹌鹑蛋汤的主要食材就是鹌鹑蛋，大家可别小看了这些小小的鹌鹑蛋，它们做出来的鹌鹑蛋汤的滋味可是很不错的，而且它的做法也是很简单的，就算你是一个厨艺属于菜鸟级别，要想做出好吃的鹌鹑蛋汤，也是小菜一碟！下面小编就来教教你如何做出美味的鹌鹑蛋汤！

　　原料：鹌鹑蛋10只，水发香菇100克，熟火腿、绿菜心、花生油、料酒、精盐、味精、湿淀粉、葱姜末、清汤和香油各适量。

　　做法：

　　1、将鹌鹑蛋打入碗内搅成蛋液，水发香菇切成丝，熟火腿切成末，绿菜心洗净后切成段。

　　2、锅置火上，放入花生油烧至五成热，将葱姜末煸香，倒入蛋液翻炒至凝固，加入适量的清汤煮沸，下入香菇丝、绿菜心、火腿末、料酒、味精和精盐，稍煮后勾芡，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。

　　妈网小碎语：做好这道美味的鹌鹑蛋汤，只需要两步就能够轻松搞定了！没有其他美食那种繁琐的步骤，鹌鹑蛋汤简单又省时，对于喜欢吃好东西，却懒得费心思的吃货们来说，可是不错的选择哦！

　　鹌鹑蛋汤的营养价值

　　正所谓“麻雀虽小，五脏俱全”，用这句话来形容鹌鹑蛋的话，也是不错的，鹌鹑蛋虽然是体型小，但是里面的营养价值可高着呢！你现在是不是对此嗤之以鼻？小小的鹌鹑蛋而已，能有多大的营养呀！如果你不信它的价值高的话，有本事接着往下读，看了之后你就知道了！

　　鹌鹑蛋的营养价值一：鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3—4倍。

　　鹌鹑蛋的营养价值二：鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

　　鹌鹑蛋的营养价值三：鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。

　　鹌鹑蛋的营养价值四：鹌鹑蛋的营养粉子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

　　妈网小碎语：现在大家相信鹌鹑蛋的营养价值高了吧！虽然就是一颗小小的蛋，但是鹌鹑蛋的营养价值可是不亚于鸡蛋，所以说平时多吃一些鹌鹑蛋的话，还是好处多多的！

　　鹌鹑蛋汤的食材选购

　　鹌鹑蛋汤，顾名思义，它的主要食材当然是鹌鹑蛋啦！人们经常会将鹌鹑蛋煮熟了，剥壳了吃，有人也会想着法儿的吃，其中将鹌鹑蛋做成鹌鹑蛋汤就是一种常见的烹饪方法。不过，要想做好这道鹌鹑蛋汤，可不是那么简单的，做好汤的第一步就是选好鹌鹑蛋？但是，对于鹌鹑蛋，你会选吗？

　　Q：怎么选购鹌鹑蛋？

　　网友经验分享：一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的.，上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的，那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎，放在耳边摇一摇，没有声音，打开来蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。选购鹌鹑蛋还有一个小标准，那就是看壳硬不硬。一般来说，如果鹌鹑蛋的壳有点变软的话，多半就不太新鲜了。

　　妈网小碎语：对于鹌鹑蛋，选择好了做出来的菜才好吃，如果选到了臭鹌鹑蛋的话，那影响的可就不是一碗鹌鹑蛋汤了，估计你的整个食欲都受到影响了！所以说，选好鹌鹑蛋可是很关键的哦！

　　鹌鹑蛋汤的饮食宜忌

　　鹌鹑蛋汤主要就是用鹌鹑蛋做出来的美味汤，很多人都喜欢吃小小的鹌鹑蛋，但是光是将鹌鹑蛋煮熟了吃，不免单调了些，那就来点新花样吧！用鹌鹑蛋做汤来喝，这样就可以一边享受美味的鹌鹑蛋，一边享用鹌鹑蛋煮出来的美味汤了！但是，大家要注意了，在喝鹌鹑蛋汤的时候，要注意以下几个方面的问题：

　　用鹌鹑蛋做出来的鹌鹑蛋汤，对于一般人来说，都是可以吃的，因为鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食；胃气不足的胃病患者也宜食；所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。但是，如果对于脑血管病人的话，就不宜多食鹌鹑蛋了，另外，鹌鹑蛋里面的胆固醇含量比较高，在吃的时候也要控制一下量！

　　妈网小碎语：用鹌鹑蛋做出来的鹌鹑蛋汤的味道那是极好的，但是在喝的时候就要注意哪些人能喝，哪些人不能喝了，如果你是属于那些能喝的人群，那就恭喜你又能够享受一道美味汤肴了，但是如果你是属于不能喝的人群，那就只能跟鹌鹑蛋汤say goodbye啦！

　　孕妇能喝鹌鹑蛋汤吗

　　要想宝宝能够健康的发育，孕期的饮食是非常重要的，所以在孕期的时候，有条件的家里就会制定专门的孕期食谱，专供孕妇食用。在制定孕期食谱的时候，可就愁坏了那些妈妈和婆婆们了，想要女儿儿媳吃的好，生出个大胖小子出来，究竟选择哪些食材好呢？用鹌鹑蛋做出来的鹌鹑蛋汤是不是适合孕妇吃呢？

　　Q：孕妇能喝鹌鹑蛋汤吗？

　　A：鹌鹑蛋中含有近20种人体所需的营养元素，能帮助孕妇补充营养，增强体质。鹌鹑蛋含有的维生素P等成分，还能帮助孕妇预防孕期高血压。鹌鹑蛋的营养成分与其他的鸟蛋或者是鸡蛋的营养成分是差不多的，而且也极易被人体吸收的，因此，怀孕的女性是可以吃鹌鹑蛋的。

　　妈网小碎语：注意了，注意了，各位孕妈们，虽然鹌鹑蛋对于母婴都是有好处的，但是一定要控制量哦，因为鹌鹑蛋含有的胆固醇比较高，吃多了的话会增加孕妈体内的胆固醇，这对于母婴来说都是不好的哦！

　　鹌鹑蛋怎么做更好吃

　　鹌鹑蛋，体型小小的，一口一个的节奏。有人说，小鹌鹑蛋吃起来多没劲呀，壳也很难剥，还不如吃鸡蛋实在，鸡蛋既好吃，又容易剥壳，吃起来方便又简单，多好呀！这你就错了，虽然鹌鹑蛋比较难剥壳，但是它的营养价值可是能与鸡蛋相媲美的。如果做好了鹌鹑蛋，吃起来也是美美的呢！

　　蕃茄鹌鹑蛋汤

　　食材：生鹌鹑蛋8只，料酒1/4茶匙，盐1/8茶匙，蕃茄1个，约300克，樱桃蕃茄8个，菜油2汤匙，鸡蛋1个，盐一捏，白糖1/8茶匙，鲜汤800毫升，白胡椒粉1捏，盐1/8茶匙

　　做法：

　　1、将鹌鹑蛋放汤锅里，加足量冷水，中偏小火煮10分钟，捞出，过冷水。剥去蛋壳，加料酒，盐腌10分钟，备用。