生蚝的做法

生蚝的做法大全

　　法国菜中最著名的就是海鲜，而在海鲜菜中生蚝是最值得吃的。生蚝是食非常有名的海洋生物，它富含人体必需的蛋白质和微量元素。下面小编为您带来生蚝的做法！

　　酥炸生蚝

　　1.鲜蚝用盐、生粉、白饭各洗一次。

　　2.把水连同姜、葱煮沸，将蚝快速放入飞水，加入腌料拌匀，腌二十分钟。

　　3.鲜蚝洒上少许生粉，沾脆浆放入滚油中炸至金黄色。

　　4.此菜可配o急汁或五香盐伴食。

　　5.蚝腌料：姜汁、酒各一茶匙；盐、糖各1/4茶匙。

　　6.脆浆料：面粉八汤匙；粟粉二汤匙；发粉二茶匙；梳打粉1/4茶匙；盐1/2茶匙；水七至八汤匙。

　　蜜汁烧蚝

　　原料

　　生蚝、面粉、胡椒粉、盐、料酒、蜂蜜、老抽。

　　做法

　　1、生蚝飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉、胡椒粉、盐拌均；

　　2、锅内落油，放进砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽烧煮，至汁收干即可。

　　潮州蚝烙

　　原料

　　鲜蚝、面粉、鸡蛋、葱、味精、鱼露、辣椒酱。

　　做法

　　1、将鲜蚝仔用清水漂洗干净，面粉水调匀，葱切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用；

　　2、落平底锅，用旺火烧热后入油，将上述材料混和成浆状，落锅，再把鸡蛋蛋去壳打散淋在上面，并配入辣椒酱调味；

　　3、用勺翻转，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成。

　　脆皮炸蚝

　　原料

　　生蚝、盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉。

　　做法

　　1、生蚝洗净抹干水，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟；

　　2、生粉、面粉加清水调成浆，下入生蚝挂上糊；

　　3、烧锅下油，油热后放入挂上浆的生蚝炸至金黄，捞起即成。

　　生蚝烘蛋

　　材料：

　　生蚝 4颗，烟燻起司 20克，鸡蛋7颗，鲜奶油 50cc，面粉水 适量，面包粉 适量，盐 少许，胡椒盐 少许

　　做法：

　　1、烟燻起司切丁备用；

　　2、将生蚝用纸巾擦干后，撒上胡椒盐后，再沾上面粉水及面包粉备用；

　　3、起锅烧热沙拉油和橄榄油，放入生蚝半煎炸至上色后捞起盛盘备用；

　　4、将7颗全蛋打入容器中拌匀后，加入鲜奶油、胡椒盐、盐、烟燻起司丁拌匀成为蛋汁备用；

　　5、另起锅烧热橄榄油，倒入蛋汁搅拌几下，再放入生蚝煎至凝固后翻面，煎至两面金黄色；

　　6、起锅盛入成品盘即可完成。

　　葱姜生蚝

　　菜谱简介：

　　鲜美多汁，原汁原味 广东菜讲究品尝食物的原味，所以这道姜葱生蚝不需要过多的调味品，也不需要复杂的制作

　　材料：

　　生蚝若干，姜两三片，葱一两根，调味品：盐，生抽，蚝油，酒

　　做法：

　　1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片

　　2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久

　　3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分

　　4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香

　　5、放入生蚝，小心翻炒

　　6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀

　　7、最后放入葱叶段即可熄火

　　小诀窍：

　　1、事先把生蚝汆水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水

　　2、只需利用姜、葱、酒去腥，蚝油点睛，这道姜葱生蚝就很鲜美啦

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