叫花鸡的做法

关于叫花鸡的做法大全

　　叫花鸡

　　材料

　　鸡，酱油，黄酒，盐

　　做法

　　1.将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头

　　2.加酱油、黄酒、盐，腌制

　　3.裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出

　　4.用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）

　　5.用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适量）

　　6.把面擀成面皮

　　7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡

　　8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间.)

　　9.出炉

　　10.用锤子砸开面皮

　　叫花鸡

　　菜谱简介

　　叫花鸡是一到名菜，好像各地都有，版本不同，做法不同。不过，菜的起源，故事的轮廓，大概还是一样的。当年做叫花鸡的叫花子，就地取材，能取到啥材料就用啥材料，使得一味好菜诞生了。今天，俺也做一道叫花鸡，有啥材料用啥材料，看看作出来是啥味道，哈哈。 在超市买了一只农家鸡，一斤多一点，再从厨房翻出一堆调味料，看看哪些配合的好味道。叫花鸡要用泥，在家里就不用泥了，找到一些面粉，就当泥用了，哈哈。

　　材料

　　鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张

　　做法

　　1.将鸡洗净，配料准备好切碎。

　　2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。

　　3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。

　　4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。

　　5.家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。

　　6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。

　　7.包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。

　　8.烤好了，麽样真可爱。

　　叫花鸡

　　菜谱简介

　　另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

　　材料

　　母鸡 1000克

　　辅料：

　　鸡 （丁）50克

　　猪肉 100克

　　虾仁（红） 50克

　　火腿 （丁）30克

　　鲜香菇 （丁）20克

　　荷叶 4张

　　调料：

　　色拉油100克

　　食盐5克

　　姜（末）10克

　　八角2颗

　　料酒50克

　　香油适量

　　甜面酱50克

　　猪油 50克

　　白糖20克

　　小葱25克

　　丁香4粒

　　葱白50克

　　做法

　　1。将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身

　　2。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹

　　3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢

　　4。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹

　　5。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟

　　6。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可

　　太爷鸡

　　材料

　　黄糖，光鸡，盐酒，茶叶若干，卤水

　　做法

　　1、黄糖，最好有糖粉，没有的话就用片糖捣碎备用。

　　2、光鸡洗净，用盐、酒腌好备用。

　　3、先将腌好的鸡浸至五成熟。

　　4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。

　　5、起镬放油将茶叶炒热，再加入黄糖炒至有黄烟，将铁架放在茶叶上，再将鸡放在铁架上，收火，加盖焗五分钟即可。

　　6、斩件上碟。

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