清明节青团做法

清明节青团做法

　　清明节，又称为踏青节，是我国传统的祭祀节日，也是民间重要的食品节。在这一天，许多地方都会食用青团，这是一种用青艾汁混合糯米粉制成的绿色糕点，其寓意着春天的到来和生命的复苏。以下是小编整理的清明节青团做法，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　清明节青团做法

　　方法一

　　把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。

　　把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。注意，是小孩的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。

　　方法二

　　准备好新鲜艾叶20g，水磨糯米粉100g，红豆沙馅150g，水90g，大白菜叶2片，香油2勺。

　　艾叶洗净。把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟。捞出艾叶放入冷水中降温。把艾叶挤干水分，放入料理机。加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均匀的面团。豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。分别搓圆。

　　取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状。中间放入豆沙馅。把口收紧。再搓圆。其它依次做好。大白菜叶放入开水锅内烫软。把白菜叶铺到篦子上。间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟。蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用。

　　方法三

　　若是没有艾草，可以用菜汁来代替。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均匀。另取个容器，放入澄粉。再加入开水搅拌成团，将糯米粉面团和澄粉面团放在一起。揉均匀后，再放一勺猪油。再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后将绿色面团分成10份。

　　包入绿豆馅料，最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的。果味的包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致。包好后，青团表面是光滑的，将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上，冷水上锅，蒸10分钟即可。

　　方法四

　　艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水的沸水中，煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。

　　糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸。待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。

　　最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了。

　　青团好吃也切莫贪食

　　青团最重要的材料是艾草，艾草虽然有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效，但也不能多吃。专业人士告诉记者，吃青团最好先加热再食用，吃完青团再吃一些助消化的食品，因为青团吃多了不容易消化。

　　那么，哪些人群特别忌食青团呢?

　　第一类就是老年人和小孩，因为制作青团的主要材料——糯米是一种极难消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团无疑会让他们的消化系统加重负担。

　　另外，一些患病的人也不适合吃青团，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青团，糖尿病人也要谨慎食用，因为青团中含有大量的糖分。同时，有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食用青团，因为青团不易消化，可能会加重病情。

　　清明节青团的做法

　　制作青团的过程虽然简单，但每一步都蕴含着人们对生活的热爱和对传统的尊重。首先，我们需要采摘新鲜的艾草，这是制作青团的关键原料。艾草散发出淡淡的清香，既赋予了青团独特的香气，又赋予了它独特的绿色。将艾草洗净后，放入沸水中焯煮，待其变软后捞出，用冷水冲洗，然后挤干水分，剁成碎末。

　　接着，将剁好的艾草末放入糯米粉中，加入适量的热水，搅拌均匀，直到糯米粉变成翠绿色，且能揉成面团。这个过程中，我们要注意控制水的量，过多或过少都会影响青团的口感。

　　然后，将面团分割成小块，每块搓成圆球状，用手掌心压扁，形成一个小碗状。在这个小碗中加入馅料，通常是豆沙、芝麻、肉松等，然后用手将面团封口，再次搓成圆球状。

　　最后，将做好的青团放入蒸锅中，用大火蒸制十五分钟左右，待青团变得软糯、颜色鲜亮时，即可出锅享用。

　　清明节的青团，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它让我们在品尝美味的同时，也感受到了春天的气息和生活的美好。每一个制作青团的步骤，都充满了人们对自然的敬畏和对生活的热爱。让我们在清明节这一天，一起品尝青团，感受春天的到来。

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