水煮肉片怎么做

水煮肉片怎么做

  水煮肉片不光很多人爱吃，鲜，香，烫辣，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽滑。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，胜过无数山珍海味!

主料：猪里脊肉 大白菜

辅料：油 盐 糖 料酒 淀粉 辣椒 鸡蛋 葱 姜 蒜 鸡精 韩式辣椒酱

1.将梅花肉切片，一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉感觉煮过后太老

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4.姜和蒜分别切末

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

6.大白菜撕成片，洗净沥干水分

7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

加分技巧

腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味

烹饪技巧

1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可;

2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道;

3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略;

4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味;

5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以;

6、白菜最好用手撕，这样更好吃；

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