鸡蛋的烹饪做法

鸡蛋的烹饪做法

　　鸡蛋，老百姓餐桌上四季不断的好食材，营养丰富，经济实惠，食用对象广泛。鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有益处，能健脑益智，改善记忆力、延缓衰老、增强免疫力。下面是小编帮大家整理的鸡蛋的烹饪做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　一、蛋花藕粉

　　1、 材料：鸡蛋、水、藕粉、糖

　　2、 做法：

　　将藕粉加半勺水搅成水淀粉，加水、牛奶搅拌。

　　边煮边搅，煮沸后淋上打散了的鸡蛋，边煮边搅。最后放糖。

　　3、 小贴士：还可以用此方法作杏仁蛋羹，把藕粉换成杏仁糊。

　　二、 水果蛋羹

　　1、 材料：鸡蛋、牛奶、哈密瓜(或者香蕉、时令水果，不推荐用苹果太容易氧化。

　　2、 做法：把蛋等蒸熟后，再把哈密瓜磨成泥状撒在蛋羹上。宝宝一般会很爱吃。

　　三、 其他蛋羹

　　准备好不同的材料，放入鸡蛋中蒸成蛋羹，就成了不同口味的蛋羹了。

　　1、 番茄蛋羹：把番茄切成泥放入鸡蛋中同蒸。

　　2、 蔬菜蛋羹：把菠菜、胡萝卜切成泥放入鸡蛋中同蒸。

　　3、 肉泥蛋羹：把猪肉泥或者牛肉泥等放入鸡蛋中同蒸。

　　4、 三鲜蛋羹：把虾泥、猪肉末、蘑菇、葱等放入鸡蛋中同蒸。

　　四、 酸奶蛋羹

　　1、 材料：鸡蛋1个、酸奶一大勺，糖适量

　　2、 做法：鸡蛋打散后加入糖、水。上锅蒸成糕状。最后在蛋羹上到上酸奶。中间放一粒樱桃或者小西红柿点缀。

　　五、 蛋花汤

　　1、 材料：鸡蛋1个、鸡汤或者排骨汤1/2杯

　　2、 做法：鸡汤煮开后，把鸡蛋糊放入沸腾的汤中，即可。

　　六、 蔬菜蛋卷

　　1、 材料：菠菜、鸡蛋

　　2、 做法：

　　把菠菜焯一下，切成末放入鸡蛋中。

　　加入调味料，打匀后放入锅里(锅里放一点点油)，用小火煎至底面熟后，卷起来切片。

　　小提示：此其中做法适用于4个月以上的婴儿。

　　七、 鸡蛋饺

　　1、 材料：肉末、葱末、鸡蛋

　　2、 做法：

　　把肉末、葱末盐挑成肉馅炒熟或者蒸熟代用。

　　平底锅内加油适量加热，倒入鸡蛋糊，转动锅摊成蛋饼。鸡蛋不要煎得太老了，上面一层快要熟时马上关火。

　　把肉馅放入鸡蛋饼中，包成饺子状即可。

　　八、大葱酱爆鸡蛋

　　准备食材：鸡蛋3个，大葱1根，黄豆酱3勺（原味或辣味都可以），植物油

　　制作过程：

　　第一步：大葱剥皮洗净，黄豆酱选原味或辣味都可以，不能用其他酱代替，宝妈试过不好吃

　　第二步： 鸡蛋打散，大葱斜刀切厚片

　　第三步：锅内加植物油，油温五成热的时候倒入鸡蛋，摊熟鸡蛋，用筷子夹入碗中，夹成小块备用

　　第四步： 利用锅内的余油炒大葱，不要太久，翻炒三五下， 加入黄豆酱，咸度灵活掌握，口味重的多放点，口味轻的3勺就可以了

　　第五步： 大火翻炒几下就可以出锅装盘

　　宝妈小贴士：

　　1、摊鸡蛋的口感有两种：嫩滑用五成热油温；膨的大更香用冒烟的油温。做的时候灵活掌握，看自己喜好

　　2、大葱炒的时间不要过长，刚要打蔫就可以出锅了

　　3、黄豆酱不要用其他的酱代替，我这个口味是咸甜微辣，不喜辣的可以用原味黄豆酱。另外不同品牌的酱咸度有所不同，灵活掌握。 这菜里加了酱有咸味，盐不要再放了

　　九、榨菜鸡蛋饼

　　准备食材：面粉100克（高筋面粉或富强粉都可以），鸡蛋2个，香葱几根，榨菜1小袋，盐适量，植物油少许

　　制作过程：

　　第一步：香葱洗净切碎，榨菜大块的切一下

　　第二步： 面粉加少许盐入底味，也更筋道，加水搅成流动的稀面糊，静置5分钟让它更滋润，没疙瘩时才最好，这样饼光滑好看

　　第三步：鸡蛋磕入大腕中，切入葱花，放入盐调味，搅匀，榨菜备好切一下，榨菜的量依据个人喜好加减，重口味的就多放一点，如果喜欢辣点的，就用辣味榨菜

　　第四步：炒锅开小火烧温热，用饭勺舀入面糊倒锅里，转动炒锅，把面糊摊薄，盖上盖子小火烙制，烙到饼翘边，表面凝固

　　第五步：倒葱花蛋液到薄饼上，摊均匀，撒上榨菜，饼表面微凝固就卷起来，宽点卷着，熟的快也好吃。卷饼一定要在蛋液未完全凝固的时候开始卷，如果熟了再卷粘不牢，松散

　　第六步： 饼卷起来后，立刻在表面刷葱花蛋液，底部烙黄翻面，再刷蛋液，两面烙黄就可以出锅了，切成段吃，直接吃随意

　　宝妈小贴士：

　　1、面粉加水量灵活掌握，以留动为好，这样才能在炒锅里流动开来摊薄

　　2、建议用不粘锅，形状好好操作，锅内温度也不要太高，高了面糊流动不起来

　　3、炒锅里的油只要刷一点点就可以，多了薄饼成型不均匀，挂不住锅

　　十、韭菜炒鸡蛋

　　准备食材： 韭菜 1大把，鸡蛋4个 ，植物油适量，盐适量

　　制作过程：

　　第一步：韭菜洗净，切小段，鸡蛋打散备用

　　第二步：炒锅油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块铲出备用

　　第三步： 锅内余油 烧热，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快）

　　第四步：刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅

　　宝妈小贴士：

　　1、炒这道菜油要大 ：第一，鸡蛋油够了才能长起来；第二，利用摊鸡蛋的油再炒韭菜，这样要比重新倒油炒出来的更香更好吃

　　2、盐要比正常炒菜量稍微多那么一点点，咸中有味、不油不腻更下饭

　　3、韭菜千万不要炒时间长，老了不好吃、出汤

　　十一、老北京糊塌子

　　准备食材：嫩西葫芦（半个）290克，柴鸡蛋2个，面粉，盐，葱花，植物油，十三香

　　制作过程：

　　第一步： 西葫芦洗净， 擦成细丝，鸡蛋打散

　　第二步： 加入盐、葱花、十三香，搅匀，少加点水，慢慢分次加入面粉，搅成稠糊状

　　第三步： 电饼铛刷油、上下盘预热后用饭勺倒入面糊，摊薄

　　第四步：盖上盖子，看到饼铛上的蒸汽大汽有点变小后即可开盖（要想饼不干柔软的窍门之一）

　　第五步： 糊塌子变黄皱皱的鼓起来就熟了（要想饼不干柔软的窍门之二）。平底锅烙的时候观察方法是一样的，烙的时候小火，上边加个盖子。

　　第五道、葱花鸡蛋软饼

　　准备食材：面粉200克，鸡蛋2个，大葱1根，植物油少许，盐半小勺，十三香半小勺

　　制作过程：

　　第一步： 面粉入盆，磕入鸡蛋拌匀，加十三香调味， 加盐，搅匀，加凉水调成可以滴落的稀面糊

　　第二步： 大葱切成碎葱花备用

　　第三步： 电饼铛预热，倒入两饭勺面糊摊平，合上饼铛盖10秒钟

　　第四步： 面糊凝固立刻磕入一个鸡蛋， 用木铲压破蛋黄摊匀蛋液，立刻撒上葱花，再撒少许盐，合上盖子

　　第五步： 电饼铛大热气慢慢变小，鸡蛋发皱变黄即可出锅。

　　宝妈小贴士：

　　1、面糊别稠，摊不开、饼厚，成品不够柔软

　　2、面糊凝固、加鸡蛋、撒葱花、盐，速度要快，，慢了葱花沾不上

　　十二、青椒猪肉炒鸡蛋

　　准备食材：青椒2个，猪瘦肉100克，鸡蛋2个，生抽2汤匙，酱油半汤匙，料酒1汤匙，葱花，姜末，淀粉1汤匙，盐，植物油

　　制作过程：

　　第一步：青椒洗净，瘦肉切丝放入碗里，加生抽、葱姜、料酒拌匀去腥入底味，加淀粉拌匀，一旁腌制3分钟，这样肉嫩

　　第二步： 青椒去蒂去籽，横着切稍微粗点的丝，鸡蛋打散

　　第三步： 锅内加植物油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块，夹出备用

　　第四步： 利用锅内摊鸡蛋的余油滑炒肉丝，肉丝颜色发白，加酱油调色（摊鸡蛋的油炒菜更香更好吃）

　　第五步： 放入青椒丝中火翻炒，青椒微蔫加入盐调味

　　第六步： 倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅

　　宝妈小贴士： 肉丝要加淀粉拌一下才够嫩，这一步不要省略

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