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清蒸梅鱼的家常做法
梅鱼，学名“鲌鱼”，又名“贡鱼”，“梅鲌鱼”，俗称“梅白鱼”、翘嘴白，当地亦称“梅市梅鱼”。食用季节以黄梅季节最佳，从古至今，一直列为席上佳肴。以下是小编精心整理的清蒸梅鱼的家常做法大全，欢迎大家分享。
清蒸梅鱼的家常做法
制作过程：
1、准备的材料：梅鱼半斤，调味料：生姜、盐各适量。
2、将梅鱼的内脏取出，
3、冲洗干净，
4、把清洗干净的梅鱼摆盘，
5、放上生姜丝，
6、适量的盐，放到蒸锅中水开后蒸5、6分钟，关火焖一会即可。
温馨提示：
1、去除梅鱼的内脏是拉住鱼鳃直接往外拉即可，不用将梅鱼肚子剪开哦。
2、梅鱼有各种烹饪的方法，但是我们家里最喜欢吃的是清蒸最鲜美。
3、上桌前撒上一些葱花就更美了。
营养价值：
梅鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于梅鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以梅鱼肉中可以保持较多的水分，肉质鲜嫩而不肥腻。中医认为：梅鱼味甘性温，具有补气、活络、清口、健脑、美容、吊味、开胃、滋补、强筋骨、补肝肾、延年益寿等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
真正的梅鱼必须产在梅雨季节，而且是阴雨天气，大雨如注，流经梅市乡境内的池河水位暴涨，此时梅鱼鱼尾有白浆冒出，白浆周围鱼肉白嫩，最常见的吃法有三种：红烧、清炖、生拌，无论怎样，都是一道绝妙的美菜。
拓展
松子黄鱼
一、主料： 黄鱼1条，松子仁50克
二、调料： 酱油、白糖、香醋、绍酒、胡椒粉、清汤、淀粉、麻油、油各适量。
三、制法：
1、鱼宰净，拆下鱼头，批下两侧鱼肉一面剞上大的麦穗花刀。
2、热锅放油烧至三成熟时，将松子仁下锅用文火炸熟捞出，遍继续烧至七成熟，然后将黄鱼贯而入用文火炸熟捞出，沥干油分装在盆内。
3、热锅加倍入植物油，加倍入料酒、酱油、清汤、白糖、胡椒粉，待烧沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起锅浇在黄鱼上面，撒上松子仁即成。
四、特点： 酸甜香脆。
咸蛋黄鱼
一、主料： 黄鱼1条，咸蛋4只。
二、调料： 猪油、料酒、高汤、盐、白糖、味精、胡椒面、生粉、蛋清、葱姜汁、鸡油各适量。
三、制法：
1、黄鱼洗净，取4/5鱼肉切成鱼丝，放碗内，加蛋清、料酒、葱姜汁、盐、糖、味精、胡椒粉面、生粉拌匀待用，制成鱼糁。
2、将1/5鱼肉捶成鱼茸，加蛋清、料酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、调和。用大圆盘先抹上油，随后将鱼茸挤成丸子，放圆盘上，丸子中间用手掀成窝形，放入鱼糁、咸蛋黄按扁，分按在每个鱼糁上。
3、热锅下油、放入鱼丸浸熟，锅高汤及调料，烧沸，勾芡，起锅加入鸡油，浇在鱼贯而入上。
四、特点： 味鲜嫩滑。
雪菜黄鱼汤
一、主料： 黄鱼1条，雪菜100克。
二、调料： 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
三、制法：
1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
四、特点： 汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。
煎烧黄鱼
一、主料： 黄鱼1尾。
二、调料： 花生油、酱油、汤料酒、葱、姜 丝、蒜片、味道精、淀粉各适量。
三、制法：
1、鱼宰净，在鱼贯而入两面，距7.5厘米处上一字花刀，接着将鱼炸挺捞出。
2、炒勺烧热，加少许底油，下姜 、葱、蒜，即下酱油、料酒、汤、盐、味道精。把鱼下锅，在温火上煨至熟，放盘内。锅中汁勾芡，淋少许明油，浇在鱼身上即可。
四、特点： 味道鲜美。
凤尾黄鱼
一、主料： 大黄鱼500克。
二、调料： 葱姜汁、黄酒、精盐、白胡椒粉、蛋清、麻油、油各适量。
三、制法：
1、鱼斩去头，沿脊骨批成两片,在鱼上剞十字花刀。调料调成味汁，腌渍黄鱼。
2、蛋清加淀粉调成蛋清糊。锅放油烧热，将黄鱼沾蛋清糊入油锅中炸熟即可。吃时随带番茄沙司即成。
四、特点： 色泽淡黄，形似凤尾。
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