意大利面酱的做法

意大利面酱的做法大全

　　红酱、青酱、白酱和黑酱，这四款酱料的做法各不相同。以下将对这四种酱料的做法做出详细的介绍。

　　红酱：

　　制作原料：西红柿2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

　　制作方法：

　　1、将西红柿洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

　　2、在白醋中加入白砂糖、食盐，搅拌使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到西红柿肉浆里面。

　　3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与西红柿肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火熬煮，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状即可。

　　青酱：

　　制作材料：罗勒叶5片、大蒜3瓣、松子少许、初榨橄榄油适量、现磨的奶酪粉适量、

　　盐适量、柠檬汁少许

　　制作方法：

　　1、罗勒叶、松子、乳酪粉、大蒜放入搅拌机打碎放一起用搅拌机打成泥状。

　　2、沿边缓慢加入初榨橄榄油。

　　3、开机搅拌均匀。

　　4、倒出做好的青酱，在上面挤上几滴柠檬汁即可。

　　白酱：

　　制作原料：鲜奶油100g，牛奶600g，奶油140g，面粉100g

　　制作方法：

　　1、将鲜奶油和牛奶拌匀煮滚后置一旁备用。

　　2、另取一干净锅子，放入100克奶油以小火加热至奶油溶化。

　　3、奶油溶化后，再慢慢加入面粉拌炒至香味溢出，备用。

　　4、在炉上一边搅拌，一边慢慢加入做法1的材料，并避免烧焦。继续仔细地搅拌均匀。

　　5、将奶油40克用小火加热至溶化，再倒入做法5中，拌匀即可。

　　黑酱：

　　制作原料：新鲜墨鱼600g、橄榄油50cc、蒜末20g、洋葱末50g、月桂叶1片、白酒50cc、

　　水100cc、玉米粉1大匙、柠檬汁30cc、黑胡椒适量、盐适量、糖适量

　　制作步骤：

　　1、剖开新鲜墨鱼，取出墨囊。

　　2、将墨囊挤破，取出墨汁集在小碗中备用。

　　3、热锅后加入橄榄油，油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香。

　　4、将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中，用小火稍微煮1至2分钟。

　　5、倒入玉米粉勾芡，使酱汁更为浓稠。

　　6、最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。

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