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鲭鱼的烹饪做法大全
鲭鱼的做法有很多种，它既可以清蒸，也可以红烧，还可以做成鲭鱼罐头食用，不管用什么样的烹饪方法，都不影响鲭鱼在人们心中的地位。鲭鱼的味道鲜美，鱼肉鲜嫩可口，是人们餐桌上的一道美味佳肴。下面，我们就来分析一下鲭鱼的具体做法！
小白菜熬鲭鱼
主料：鲭鱼、小白菜、粉丝、五花肉
调料：盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
步骤：
1、鱼处理干净，改刀切成块；
2、葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖；
3、加入小白菜、粉丝，炖熟即可。
特点：色泽洁白，鲜香味美。鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒。
香椿鲭鱼
主料：鲭鱼（300克）、香椿（100克）
调料：植物油（25克）、味精（2克）、酱油（5克）、料酒（10克）、大葱（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、盐（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）
步骤：
1、鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀；香椿切段；
2、锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒；
3、下入鲭鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘。
红烧鲭鱼
主料：鲭鱼、香菇、竹笋、
调料：花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
步骤：
1、鲭鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下；
2、用六至八成热油将鱼炸至金黄色；
3、葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味；
4、急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。
特点：色泽红亮，清、香、鲜。鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。
日式盐烤鲭鱼的做法：
1、将超市买回的薄盐鲭鱼多余水份用厨房纸巾吸干, 切大块, 并在鱼背上切十字花; 日式沾酱调匀备用(日式酱油+白萝卜泥)。
2、鱼皮上抹上橄榄油或植物油(才能烤出香香的脆皮)。
3、烤箱预热(220度C 或 450度F); 鲭鱼放入烤盘, 以(220度C 或 450度F) 烤10分钟。
4、10分钟到了, 再将温度调高至(275度C 或 550度F) 将鱼皮烤出香脆的口感 (约5分钟); 温度调高之后必须盯紧, 以免温度太高而烧焦了。
5、鲭鱼烤好之后, 淋上少许柠檬汁, 直接原味或搭配日式沾酱都很棒。
日式盐烤鲭鱼怎么做美味关键：
注意鲭鱼烤的外皮酥脆+鱼肉富油脂不干柴才是好吃的关键哟。
鲭鱼押寿司的做法
用料
主料
鲭鱼1条 米饭适量
辅料
山葵适量 醋适量 砂糖适量 盐适量
鲭鱼押寿司的做法
1.鲭鱼用盐腌制1小时。
2.洗干净后擦干，盖上厨房纸巾或纱布，用醋泡10分钟。
3.擦干后，用夹子去骨，撕去表面的皮，备用。
4.在昆布上剪几个口，放到米上，进行正常的煮饭。
5.小火加热米醋，但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味，冷却。
6.冷却好的醋逐一点点倒入米饭中，并用切的方法搅拌均匀，边搅拌边尝试味道，调整至米饭稍稍湿润有粘性，味道适中即可。
7.将鲭鱼横向切成平整的一片。
8.工作台铺上保鲜膜，放上鱼肉，鱼肉与模具进行比对，将多余的切除掉。
9.放上模具，切除的鱼肉用来填补空隙。
10.放上适量的醋饭。
11.压板包上保鲜膜。
12.用力将醋饭压平压紧，如果有时间，用重物压几个小时会更好。
13.除去模具，用保鲜膜包好翻过来，切块并除去保鲜膜即可。
烹饪技巧
1 市面上有调味好的寿司醋，买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。
2 做押寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。
3 若有时间，延长压制的时间，会有更好的造型，味道也会更加柔和。
4 鲭鱼也可以改成任何喜欢的鱼类。
5 除了鱼肉和醋饭两层外，中间页可以增加香菇、紫菜、黄瓜等夹层，但建议尽量不要太厚，以免不好切块。
茄汁鲭鱼
主料：鲭鱼650g、蕃茄2个、蕃茄酱50g
辅料：油适量、盐适量、味精适量、糖适量、葱适量
步骤：
1、鲭鱼洗净后，晾干；
2、起锅放油，煎鱼，煎到金黄色，煎锅到两面金黄色，盛出备用；
3、高压锅放入适量的油，放入西红杮块翻炒，炒出汤汁；
4、放入适量的葱段翻炒，放入煎好的鲭鱼，放入蕃茄酱；
5、加入适量的糖和水，开火，高压锅上汽后七八分钟关火，即熟。
小贴士：鱼一定要煎到火候，要不然会腥，高压锅内的水没过鱼即可。
红烧鲭鱼
主料：鲭鱼4条
辅料：油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、花椒粒适量、大料适量、香叶适量、香菜适量、干红辣椒适量、腐乳汁适量、姜适量、蒜适量
步骤：
1、鲭鱼去除内脏洗净，控水，准备好葱姜蒜、大料、花椒粒、干红辣椒、香叶；
2、热锅凉油，放入花椒粒小火炸香，捞出不要；
3、鲭鱼表面抹一层面粉，放入油锅中煎至两面金黄；
4、放入葱姜蒜、大料、香叶、干红辣椒炒香，倒入适量料酒，放入适量白糖，倒入适量红烧酱油，倒入适量醋；
5、再放入适量红腐乳汁和盐调味，倒入适量清水，大火炖15-20分左右；
6、带汤汁收的差不多时放入香菜即可。
小贴士：腐乳汁本身也有咸味，盐要适量放；炖鱼时要时不时打开锅轻轻翻动鱼，以免鱼粘锅。
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