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干腐竹的做法步骤
凉拌腐竹以干腐竹为主料，加入了黑木耳、芹菜心和枸杞，再加上酱油、醋、香油等配料相拌做成。是一道很好的下酒菜，也是一道美味的凉菜，受到朋友们的一致好评呢。
干腐竹的做法步骤
1、主要材料的准备；
2、将干腐竹、木耳，放入水中泡发；
3、待完全泡发好后取出沥干；
4、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；
5、将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；
6、全部拌匀后装盘。
酸辣腐竹
1、准备好腐竹，泡发；
2、腐竹洗净、切小丁备用；
3、酸包菜梗、酸胡萝卜先切粗丝再切小粒备用；
4、锅中油热，倒入酸菜，炒匀；
5、倒入腐竹丁，加入适量盐，炒匀；
6、淋入生抽，炒匀；
7、加入红剁椒，炒匀；
8、撒入葱花，炒匀；炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。
腐竹结烧肉
1、五花肉洗净，切成麻将块；
2、干腐竹结提前用温水泡发三个小时，沥干水分待用；
3、准备好姜片、葱白段、大料；
4、将切好的肉飞水；
5、热锅放油，七成热时放入肉块炒至微黄；
6、倒入料酒；
7、倒入老抽；
8、翻炒上色之后倒入没过肉面2厘米左右的温水，盖上锅盖大火烧开；
9、开锅后放入生抽；
10、放入白糖；
11、下姜片、葱白段和大料，盖上锅盖，转中小火焖烧；
12、烧至水半干时倒入腐竹结大火收汁；
13、最后加少许盐、味精调味，撒上香葱段即可。
素干锅腐竹的做法1
材料
腐竹
青椒
香芹
草果
葱
姜
蒜
做法
1. 腐竹泡发后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，葱打结、姜、蒜切片备用。
2. 五花肉切小块后焯水备用。
3. 锅内放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李锦记豆豉酱煸炒出红油。
4. 往做法（3）中放入五花肉，煸炒至发白，烹入酱油、料酒，再放入白糖与水以及葱、香叶、草果，烧开后改中小火炖半个小时。
5. 往做法（4）中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干汤汁
素干锅腐竹的做法2
主料
腐竹150-200g 黄瓜半根
辅料
盐1小勺 鸡精半小勺
葱少许 姜少许
大蒜3-5瓣 淀粉半小勺
做法步骤
1. 干腐竹泡发，泡至均匀柔软，沥水，切成长条备用。
2. 半根黄瓜切成薄片备用。
3. 切葱少许、姜丝少许、3-5瓣蒜切成蒜末。
4. 锅中放油，油热到70-80度时放入花椒、葱和姜丝炝锅。
5. 放入腐竹翻炒。在炒的过程中少量、分次加清水。防止腐竹变硬或干锅。
6. 一小勺淀粉和半小勺鸡精，放少量水调均匀。放入锅中勾芡。
7. 倒入黄瓜片继续翻炒。
8. 快出锅时加入蒜末和几滴香油。翻炒均匀出锅。
9. 清淡可口的素烧腐竹上桌。
小贴士
1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。
3、炒腐竹时要在锅里慢慢加水，以免干锅。
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