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糯米酒糟的做法

时间：2024-06-08 08:05:46 文圣美食我要投稿

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糯米酒糟的做法

　　米酒甘甜芳醇，酿后的糯米酒糟更有其独特的香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份，是不可多得的食材，下面是小编收集整理的糯米酒糟的做法，希望能够帮助到大家。　

　　枸杞酒糟蛋花羹

　　材料：糯米酒糟、枸杞、鹌鹑蛋

　　1、准备材料。

　　2、把蛋打散，另准备一茶匙红糖备用。

　　3、水淀粉适量备用。

　　4、锅里放约一小碗水，放入姜片，烧开后小火把姜味煮出。

　　5、倒入酒糟约煮二分钟。

　　6、倒入水淀粉，放入枸杞煮至汤汁稍感浓稠。

　　7、画圈圈倒入蛋液成絮花状。

　　8、约五秒钟关火即可。

　　糯米酒糟花菇煲老鸡汤

　　做法：

　　材料：糯米酒糟、老母鸡、花菇

　　1、老母鸡洗净斩块，焯水捞出；

　　2、锅里放入清水、糯米酒糟、当归，泡好的小花菇、老姜片，煮开放入鸡块改小火煲一小时加适当的盐、鸡精即可。

　　酒糟鱼

　　材料：酒糟鱼500克，植物油500克，豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，葱5克。

　　做法

　　1、将酒糟鱼改刀成4厘米见方块，姜、蒜切末，葱切花。

　　2、净锅置旺火上，放油烧到七成热，下糟鱼略炸，倒入漏勺沥油，然后装入瓦坛内（因糟鱼在腌制时已加入精盐，此时不宜再加盐）。

　　3、锅内留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在鱼上，上笼蒸30分钟，食用时倒入盘内，撒葱花即成。 ...

　　糯米酒糟的制作方法

　　1、糯米浸泡5小时；

　　2、把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑；

　　3、把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水；

　　4、镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒；

　　5、把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸；

　　6、水缸内加入少量的干净水；

　　7、加入适量酒饼，不同酒药可酿出不同的酒、有的甜，有的浓、甜酒酒药少，浓酒酒药多；

　　8、把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了；

　　9、这时的酒是生的，要加热。有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热。

　　糯米酒糟的营养价值

　　糯米酒糟以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后的酒糟口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

　　由此可知，糯米酒糟的营养价值还是值得肯定的，糯米酒糟味甜过蜜，醇香异常，十分可口。若是酒量浅的人，吃多了可是会醉呢！

　　糯米酒糟的功效与作用

　　1、糯米酒糟具有止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，食用后能使皮肤润滑有光泽等功能。

　　2、糯米酒糟不仅可收到活血化淤的功用，促使恶露行畅，而且还富含铁和钙，可防止产妇产乳期失血过多，引起贫血。

　　3、糯米酒糟甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。

　　4、糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

　　5、糯米酒糟还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

　　坐月子能不能吃糯米酒糟

　　坐月子能不能吃糯米酒糟呢？答案是肯定的，对于坐月子的新妈妈来说，糯米酒糟无疑是产后补血补气的理想食品。

　　从中医的角度上来说，产妇在生完孩子后气血大耗，阳液劳损，喝一些糯米酒糟可以帮助身体补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚的症状，而现代的医学也证实，食用糯米酒糟可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌。

　　因此，产后的新妈妈在坐月子期间是可以适量吃一些糯米酒糟，另外，大病刚愈者也适宜食用，糯米酒糟还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

　　制作方法

　　1、提前一晚将糯米用水浸泡到用手可以轻轻碾碎。

　　2、糯米上锅蒸到软熟，大概30-40分钟。

　　3、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30-37度左右，手摸着微微温热时，拌入4克酒曲，搅拌均匀，再撒上纯净水。

　　4、将全部拌好的糯米入干净无水无油的带盖容器中压实，中间用手指摁出深坑，将剩余的酒曲撒在表面，并淋上适量纯净水。

　　5、容器盖盖，在30度左右的环境下发酵2-3天，即可食用。

　　6、发酵好的醪糟，在表面淋上纯净水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。

　　温馨提示

　　1、用来制作醪糟的全部工具都需要洁净无水无油，否则做出的醪糟很容易霉变。所以最好提前做好充分准备。

　　2、糯米充分浸泡会更易蒸熟，所以最好提前一天浸泡。将糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中煮熟则容易过于软烂。这样做出的醪糟口感不好。

　　3、蒸好的糯米一定要充分翻匀，否则容易上下温度不一。拌酒曲时候的糯米温度一定要适宜，太热或者太凉做出的醪糟味道都不好吃，家里有食品温度计的可以用上。

　　4、醪糟发酵过程中，糯米表面如长出一层白毛不用担心，将长白毛部分去掉，剩下的仍然可以食用。如果是长出其他颜色的毛，那就是制作的容器或工具不够洁净导致霉变了，最好弃之不要食用。

　　5、整个发酵过程2-3天即可，时间太长酒味就会过重。发酵完成后，在做好的醪糟表面淋上纯净水有停止发酵的作用，再入冰箱冷藏，以防止温度高，发酵过度酒味过重。

　　6、整个发酵过程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季进行，夏天室温就可以进行发酵，冬天则可以放在暖气上，或者包上棉被，或利用低温发酵仪器进行（如能低温发酵的烤箱、发酵箱、酸奶机等）。

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