好吃的螃蟹做法

好吃的螃蟹做法大全

　　清蒸螃蟹

　　【材料】螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖、味精各少许。

　　【做法】

　　1.将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。

　　2.另取一小碗，放入适量的调味汁和醋备用。

　　3.将螃蟹用清水洗净，特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛，放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。上桌时随带调味汁和醋。

　　家常炒螃蟹

　　【材料】螃蟹，葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤。

　　【做法】

　　1.螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。

　　2.把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。

　　3.葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

　　4.锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

　　5.倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。

　　香辣蟹

　　【材料】肉蟹，干辣椒，花椒，葱，姜，料酒，酱油，白糖，盐。

　　【做法】

　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。

　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。家常菜谱

　　螃蟹的吃法

　　吃蟹时，在开盖后要注意清除以下部位：

　　1.清除蟹胃，即蟹盖里嘴下方的三角形骨质小包，用小勺把中间的蟹胃舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃。

　　2.吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。

　　3.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心，应丢弃。

　　4.还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，应该清除掉。

　　5.蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，应该清除掉。

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