河蚌肉的做法

河蚌肉的做法大全

　　河蚌肉有什么做法

　　爆炒河蚌

　　【材料】蚌肉，干红辣椒，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

　　【做法】

　　1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

　　2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

　　3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

　　河蚌炖肉

　　【原料】蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

　　【做法】

　　1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。

　　2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。

　　3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精即成。吃时撒入胡椒粉。

　　玉米河蚌汤

　　【材料】河蚌60克，玉米(鲜)200克，盐3克。

　　【做法】

　　1.将玉米去衣留须，洗净切三段。

　　2.蚌肉洗净。

　　3.把玉米放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮。

　　4.玉米文火煮20分钟后放入蚌肉，煮半小时，调味即可。

　　河蚌滚豆腐

　　【材料】河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干。家常菜谱

　　【做法】

　　1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。

　　2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

　　3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

　　4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。

　　5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。

　　河蚌肉怎么洗？

　　首先把河蚌用清水漂洗尽净，然后放在水里漂一段时间，再用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。

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