元宵的做法

有关元宵的做法大全范文

　　元宵是中国汉族传统小吃之一，属于节日食俗。元宵的做法是以馅为基础，先拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾晒后再切成比乒乓球小的立方块。以下是小编整理的有关元宵的做法大全范文，欢迎阅读！

　　怎么做元宵？

　　1、芝麻汤圆

　　原料：适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。

　　做法：将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。

　　2、水磨汤圆

　　原料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

　　做法：取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

　　3、珍珠圆子

　　原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。

　　做法：将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。

　　取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合。将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。

　　将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。

　　4、肉汤圆

　　原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

　　做法：将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

　　5、枣泥元宵

　　原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。

　　做法：将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。

　　如何煮元宵？

　　元宵好了，还要煮得好，才能既好吃又美观，其中有一些不容忽视的窍门，煮元宵要掌握以下几个窍门：

　　1、轻轻捏。下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。

　　2、开水下。要用旺火将水烧开，然后将元宵下锅，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，这样就不会粘锅底。

　　3、文火煮。元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，元宵不断翻滚就会破裂。若元宵不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。

　　4、点冷水。元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。

　　5、勤换汤。如果需要大量地煮元宵，元宵煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。

　　6、点些椰子酱。煮元宵的时候如果加入一些椰子酱，那么元宵与元宵之间就不会粘连。

　　元宵的食用方法

　　1、油炸“元宵”

　　如果是生“元宵”，可将“元宵”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的“元宵”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。

　　2、拔丝“元宵”

　　将“元宵”炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的“元宵”，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。

　　3、蒸“元宵”

　　将“元宵”摆入抹了一层油的恣盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

　　4、烤“元宵”

　　将“元宵”摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。

　　元宵外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。因此吃元宵时不能整个地吃，要小口小口的吃，吃完一口再吃第二口，一定要细嚼慢咽哦。

　　元宵的四种做法

　　一、南瓜金鱼元宵

　　主料：南瓜300g、糯米粉600g、清水少许、竹炭粉 (食用)5g

　　1、南瓜去皮切块，隔水蒸熟备用。

　　2、糯米粉分成3份，一份450g / 一份100g / 一份50g 。把竹炭粉加进50g的糯米粉里;加水搓成小团当金鱼眼睛备用。100g糯米粉也是加入清水搓成团当眼白备用。

　　3、把蒸好的南瓜加入糯米粉揉成图。

　　4、把4份3的南瓜面团搓成圆形，剩下的4份1做尾巴、鱼鳍和嘴巴。

　　5、在把白色面团做眼白，黑色面团做成眼珠子。

　　6、完成啦。～

　　二、米酒元宵

　　主料：糯米粉200g、米酒150g、枸杞15颗、鸡蛋2个

　　1、材料准备。

　　2、糯米粉用温水调和成光滑的白色面团。

　　3、将面团分成若干份，毎个搓成小圆球，放在盘中。

　　4、将做好的元宵放入煮沸的水中，待其全部浮出水面时，倒入米酒。

　　5、大火煮开后，放入打散的鸡蛋。

　　6、大火煮开，放入枸杞，关火，即可。

　　三、麻辣元宵

　　主料：糯米粉100g

　　辅料：辣椒油一勺、生抽适量

　　1、糯米粉备好。

　　2、加适量的清水揉成团子。醒10分钟。

　　3、用手搓成元宵的形式。

　　4、坐锅烧水至开。

　　5、水开后放下去煮至漂浮。

　　6、取一个碗，加适量的生抽，一勺辣椒油。

　　7、煮熟的元宵在碗里均匀的滚几圈即可食用。

　　小贴士：

　　放元宵下去煮的时候马上要用筷子搅动一下不要挨着锅底，不然锅里会把元宵粘住的。形状随便自己的喜好。捏成一块块的也可以的。

　　四、巧克力元宵

　　主料：糯米粉250g

　　辅料：开水适量、牛奶巧克力适量

　　1、将糯米粉放在玻璃碗中。

　　2、加开水水，用筷子搅拌柔成雪花状。

　　3、稍凉后揉成面团，盖湿布备用

　　4、捏适量大小的糯米粉团，放上巧克力。

　　5、包裹好巧克力后搓圆。

　　6、全部包好后。

　　7、大火煮水，水开将捏好的汤团入锅，汤团浮起即可。

　　8、装碗，甜甜蜜蜜的巧克力元宵就可以食用啦。

　　小贴士：

　　一定要等汤团浮起才可捞出食用。

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