肉臊的做法

肉臊的做法大全

　　刀豆肉臊

　　菜谱简介

　　这款肉卤适合拌饭或浇面食用,无油少盐无糖,美味营养健康,刀豆味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。

　　材料

　　猪肉,,刀豆, 葱, 蒜 ,料酒, 豆瓣儿酱,老抽, 陈醋, 盐

　　做法

　　1、猪肉洗净切片,约1CM厚度,用刀背拍松，再切成肉丁。

　　2、葱切末，蒜切末。

　　3、刀豆洗净掐去两头撕掉豆筋切丁。

　　4、炒锅烧热，放入肉丁翻炒出油，放入葱、蒜,适量豆瓣儿酱炒香；放料酒、少许醋、老抽翻炒上色，加水没过肉丁，转小火上盖烧30分钟左右，放入刀豆丁、适量盐中火烧15分钟左右刀豆熟透即可。

　　小诀窍

　　猪肉可选用五花肉,腿肉,臀肉

　　肉臊做法

　　材料

　　猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。

　　配料：

　　色拉油、蠔油、麻油、鸡粉、冰糖粉（用锤敲碎的）、料洒（我用了白兰地）、生抽。

　　做法

　　一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油，加热，放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味；

　　二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面，兜匀，再放生抽、冰糖、蠔油、料酒（白兰地）、鸡精，放两碗水，大火烧滚10分钟左右；

　　三、倒入砂煲用慢火焖；

　　四、焖至汁稠即可。

　　豆腐肉臊

　　材料

　　绞肉300克，板豆腐一块，香油二茶匙，蔬菜油100克，胡椒粉，花椒粉，盐，红葱头，酱油，各适量。

　　做法

　　1、绞肉买回来再剁一剁不用太细，稍微剁一下就好。

　　2、豆腐用手捏细。

　　3、将剁好的绞肉与豆腐加上所有调味料搅拌均匀，其中盐可以不用放很多，因为等下后面要加酱油的。可以稍微摔打一下，不用像做丸子那样要那么……

　　4、拌匀后放入冰箱冷冻室，注意喔，是冷冻不是冷藏，冻一天。

　　5、把冷冻好的料拿出来退冰，解冻后会出一些水，用手稍微挤一下水份，不要挤得太干。

　　6、锅置火上，倒入菜油，油要稍微多一点，放下切碎的红葱头爆香，然后把解冻的豆腐绞肉下锅一起炒，炒到有点干的时候烹入酱油，我用的是李锦记蒸鱼酱油，就可以起锅了。

　　小诀窍

　　喜欢吃辣的可以放一些辣椒跟着红葱头一起炒，起锅的时候注意避一下油，不然吃到最下面都是油油的了，这个肉臊不油腻，很健康清淡。

　　岐山肉臊子

　　材料

　　后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

　　做法

　　1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

　　2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

　　3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

　　4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

　　5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

　　小诀窍

　　整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉。肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！

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