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酸白菜炒肉丝的做法
在我们平凡无奇的学生时代，说起知识点，应该没有人不熟悉吧？知识点是知识中的最小单位，最具体的内容，有时候也叫“考点”。还在苦恼没有知识点总结吗？以下是小编整理的酸白菜炒肉丝的做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
酸白菜炒肉丝的做法
1、酸菜用清水漂洗三次后沥干水分，切成细丝后将水分攥干；鲜姜片切成丝备用；
2、锅热油，5成热时加入姜丝炒出香味后加入里脊肉丝划炒至变色后沿着锅边淋入料酒、生抽和老抽；
3、大火将肉翻炒变色后加入酸菜丝划炒1分钟，调入盐和糖后继续大火爆炒至酸菜丝边缘变成酱色；
4、继续爆炒一分钟后熄火，淋入香油搅拌均匀后即可。
5、小贴士：
这道菜中用到的酸菜是东北酸菜，不是菜市场常见的雪里蕻等酸菜，也不是泡菜，可以在华润万家超市、沃尔玛超市的蔬菜区和一手店里找到。
做这道菜的肉丝不用提前腌渍，吃的就是那种略干香的感觉，也不需要加葱和蒜，以免味道过多掩盖酸菜本身的鲜香风味。
里脊肉丝也可以用五花肉丝代替。
有的东北酸菜本身很咸，需要多过几次清水并且酌情放盐。
整道菜全程用大火爆炒，可以避免出汤，也使这道菜口感更好。
这道酸菜肉丝用酱爆的方子炒制，味道酸香浓郁，特别下饭，即使是用来拌面都非常好吃。每次做这道菜都不剩，这是除了酸菜粉条之外，我最喜欢的一种炒酸菜的做法。简单开胃又下饭。
酸白菜炒肉丝的做法
材料：
猪里脊肉 200克
酸白菜 300克
葱 1根
姜 适量
大蒜 适量
食用油 适量
生抽 1大勺
料酒 1大勺
盐 适量
白糖 少许（可选）
淀粉 1小勺（用于腌肉）
做法步骤：
准备材料：将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入1小勺料酒、1小勺生抽和少许淀粉，拌匀后腌制10分钟。酸白菜用水冲洗一下，去除部分酸味，然后挤干水分，切成细丝。葱切段，姜和大蒜切片备用。
炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，约7成熟时盛出备用。这样可以保持肉丝的嫩滑。
炒酸白菜：锅中留底油，加入葱段、姜片和大蒜片炒香，随后放入酸白菜丝，大火翻炒2-3分钟，让酸白菜的香味充分释放出来。
合炒：将之前炒好的肉丝倒回锅中，加入剩余的生抽、料酒以及适量的盐调味。根据个人口味，可加入少许白糖平衡酸味。继续翻炒均匀，确保肉丝和酸白菜充分混合，味道相互渗透。
出锅前检查：尝味，根据需要调整盐量。确认食材都熟透且味道适中后，即可关火。
装盘：将炒好的酸白菜炒肉丝盛出装盘，表面可撒上一些葱花增加颜色和香气。
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