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传统鲜肉月饼的做法
鲜肉月饼江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。以下是小编为大家整理好的传统鲜肉月饼的做法，欢迎大家参考学习哦！
需要的食材
普通面粉500克，细砂糖50克，猪油220克，水90毫升，猪肉糜450克，蜂蜜30毫升，鲜酱油15毫升，盐10克，料酒10毫升，葱粉2克，全蛋液1个，芝麻适量，姜粉2克，蒜粉1克。
做法步骤
1、准备一个干净的碗，放入猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有材料倒在碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。
2、水油皮面团：面粉300克，猪油120克，细砂糖40克，水90毫升把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中，用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起，再倒入准备好的水，揉成面团。
3、酥油皮面团：面粉200克，猪油100克，面粉和猪肉混合，揉成面团。
4、把做好的两种面团分别用保鲜膜覆盖，放置15分钟。
5、两种面团分成24份，水油皮面团，每个约20克，油酥皮面团，每个约10克。
6、取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来，包好的面团收口朝下放在案板上。
7、用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来，把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片，再次卷起来。
8、取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄，放入大约20克的猪肉馅，放在面片的中央，包起来，包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来。
9、将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液，再撒上芝麻。
10、把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉。
小贴士
1、在鲜肉月饼的做法中，揉面团可以不用使劲反复的揉，只需要稍稍揉下就可以，揉好的面团一定要松弛15分钟，等做的时候再揉下就可以了。
2、当把多次卷好的面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且不要太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来。
3、做月饼的用料不可以毛估估，一定要称重，哪怕是拌馅料。
烹饪技巧
鲜肉月饼的做法简单，但是要想将鲜肉月饼做的好吃还是需要的一定技巧的，在鲜肉月饼的做法中，在肉馅里加蜂蜜和淀粉，肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
如何选择好吃的月饼
1、看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
2、二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
3、三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口，质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
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