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梅花鹿肉的做法
梅花鹿是一种中小型鹿，体长125至145厘米，尾长12至13厘米，肩高70至95厘米，体重70至100千克。以下是小编为大家整理的梅花鹿肉的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
梅花鹿肉的做法1
1、红醋鹿肉粒
材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉
步骤：
（1）鹿肉切成小块，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀；
（2）烧热锅子，加少量油，倒入鹿肉粒；
（3）中火烹到鹿肉粒变色变熟就可以了。
2、红烧鹿肉片
材料：鲜鹿肉、香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉
步骤：
（1）将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟；
（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片；
（3）锅内倒清水，放1大匙料酒；
（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内；
（5）变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出；
（6）锅内倒油，下葱、姜煸香；
（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤；
（8）汤烧开后，下鹿肉；
（9）加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右；
（10）烧制到少许汤汁，放鸡精，撒上香菜段即可出锅。
3、兰香鹿脯
材料：鹿肉、黄酒、白糖、老抽、盐、胡椒粉
步骤：
（1）用清水把牛肉洗净后，用刀将切成片的`鹿肉剁成细腻的肉馅；
（2）加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油；
（3）用筷子顺一个方向使劲搅拌，至肉馅上劲有粘性；
（4）面板上铺一层保鲜膜，放上一部分肉馅；
（5）再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片；
（6）把上下覆盖保鲜膜的薄肉片，放冰箱冷冻1小时左右取出；
（7）撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜，将其放置在铺了锡纸的烤盘上；
（8）入预热180°的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，至两面微焦后关烤箱；
（9）取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块。
梅花鹿肉的做法2
（1）炖鹿肉
食材：鹿肉、洋葱、葱姜蒜、月桂叶、百里香、土豆、面粉。
做法：
1、将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，沙司，月桂叶，百里香，盐和水。
2、上盖后蒸煮，一直到肉嫩。将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。
3、将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂叶即可。
（2）砂锅鹿肉
食材：鹿肉、葱姜蒜、生抽、老抽、木耳、香菇、腐竹、菠菜、黄芪。
做法：
1、将鹿肉用生抽料酒姜蒜，一点糖略腌。
2、取一大锅将油烧热，鹿肉下锅快炒至变色，加黄酒辣椒再炒一下。另取高压锅将木耳香菇腐竹黄芪，放入高压锅中加水炖烂。
3、将鹿肉和其他配料混合均匀，加糖盐鸡精，生抽、老抽调好颜色和味道，装入砂锅，武火烧开，文火煲熟。
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