自制广东腊肉的做法

自制广东腊肉的做法

　　自制广式腊肉是一道由五花腩、砂糖、生抽等食材制作而成的美食。以下是小编整理的自制广东腊肉的做法，希望对大家有所帮助。

　　自制广东腊肉做法和步骤

　　1、五花肉后放点盐(大概是1斤肉放3克左右)，先腌3-5个小时，出掉血水，然后用温水洗净，用绳子挂起晾几个小时，至全干。

　　2、五香粉少许（这个据我了解，有些地方不加）、冰糖（1小饭碗)、酒(泸州老窖大曲，50度，10斤肉放150ML)、老抽，生抽，姜，蒜拍碎切细挤出汁。

　　3、浸泡，用绳穿起来晾干的腊肉，浸到放了2步骤调料的陶瓷罐子腌，用一筷子把肉押住，盖上盖子腌渍一晚。

　　4、腌一整晚后，第二天早上拿出去晾，晚上收回来，再腌，如此反复，白天晒，晚上腌，腌完三次后就可以不用再腌，晾5天左右即可。

　　5、制作广东的腊肉有几个要点：

　　一、就是天气要冻，要有北风；

　　二、一定要选五花腩，并且切成细长的条；

　　三、要用高度酒进行浸泡；

　　四、要用冰糖。

　　自制广式腊肉做法

　　材料

　　五花腩约2000克，砂糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克

　　做法

　　腩肉拔去残馀猪毛。

　　依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。

　　洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封乾约5-8小时(视湿度而定)。

　　腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。

　　挂起腩肉，放通风处封乾，1-2天後包上纱纸防尘，继续封乾。

　　直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期)。

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