香菇冬瓜鸡肉丸的做法

香菇冬瓜鸡肉丸的做法

　　1、鸡胸肉剔去筋膜剁成茸；鸡肉茸加入腌肉调料（盐2-3克，黄酒10ml；白胡椒粉1小撮；葱姜水20克；玉米淀粉1大勺；色拉油10ml）顺时针搅打上劲；

　　2、蛋清用打蛋器打发，打至湿性发泡；将鸡茸加入打发的蛋清中，快速拌匀；锅内水烧开后关火，将鸡茸攥成丸子下入锅中；

　　3、待所有丸子均下入锅中后，开小火煮至鸡肉丸飘起后捞出沥干备用；

　　4、冬瓜胡萝卜切片，香菇洗净去蒂表面大十字花刀，葱姜切末，碗汁儿调料（盐2克；糖1小勺；蚝油1小勺；白胡椒粉1/8小勺；清水40ml；淀粉1勺；香油少许）混合备用；锅内热油，下入葱姜爆香后下入香菇，胡萝卜片，冬瓜；炒至断生后，下入鸡肉丸，倒入碗汁儿翻炒均匀后制作完成。

　　5、小帖士：

　　1、鸡肉馅中加入打发的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬松；

　　2、打发蛋清时需要用无水无油的干净容器，而且分离蛋清的时候不要混入蛋黄，否则能打发；

　　3、制作鸡肉丸时，一定要将水烧开后关火下入，开水的温度可以帮助肉丸定型，待所有肉丸都下入后再开小火煮至肉丸飘起后即可关火捞出。

　　6、一提起鸡胸肉来总是让人有种食之无味的感觉，那是因为鸡胸肉的脂肪含量较低儿肌纤维又较为粗糙。但是有时换种做法，鸡胸肉也可以变得美味无比，再在其中搭配些个冬瓜香菇，一道健康的菜品就由此应运而生了。

　　7、如果你感觉炎热天气吃些个大鱼大肉过于油腻，那就试试这道健康养生的香菇冬瓜鸡肉丸儿吧。

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