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辣白菜炒肉做法和步骤
1、如果是整片辣白菜，切成小段；肥肉切条，瘦肉切片；锅里放少许油，小火煎肥肉；
2、煎到肥肉干蔫，转大火；加入瘦肉，翻炒；加入料酒，翻炒至开始变白；
3、加耗油、翻炒；加老抽，转中小火翻炒；炒至肉完全百变，没有原来的肉红色，转大火加辣白菜、白糖翻炒；炒至铲子能轻易插入肉，关火，撒白芝麻即可出锅。
4、小贴士：1、瘦肉，最好选择猪颈肩肉，肥瘦相间刚好；2、如果没有肥肉膘，也可以不用，但是用了肥肉膘炼出的猪油，菜会更香；3、辣白菜如果买的是已经切好的小片，则不需要在进行加工；4、辣白菜不要洗，直接用原菜汤炒；5、辣白菜本身是咸的，无需再加盐；6、辣白菜很酸，放些糖中和口感，还会提鲜，尽量不要省去糖；7、辣白菜、猪肉的用量没有特定，随心而欲。
5、光看色泽，就已经垂涎欲滴了。
6、入口，咸鲜酸甜，辣白菜的清脆口感与猪肉的软嫩，又脆又爆汁。
7、配米饭、配清水面，或是小酌一杯，辣白菜炒肉都是不错的选择。
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