广式腊肉的4种做法

广式腊肉的4种做法

　　新鲜猪肉什么时候都能吃到，有种做法却只有到了冬天才能吃到。这种做法就是腊肉，南方到了冬天几乎家家都会做腊肉。下面是小编精心整理的广式腊肉的4种做法，欢迎阅读与收藏。

　　广式腊肉的4种做法

　　广式腊肉（1）

　　材料

　　五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。

　　做法

　　1、五花肉切成1.5厘米厚长条（让卖?肉的切好）用温开水洗净，稍凉干水；

　　2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上（腌两三天更入味），隔十二个钟番一次；

　　3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了！

　　PS：每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉

　　广式腊肉（2）

　　材料

　　带皮五花肉1斤，汾酒20克，盐20克，糖20克，生抽20克，温水少量，老抽少量

　　做法

　　1.将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；

　　2.各备用原料；

　　3.图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；

　　4.将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。

　　广式腊肉（3）

　　色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。

　　材料

　　主料：猪肋条肉（五花肉）5000克，

　　调料：白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克

　　做法

　　1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

　　2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

　　3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。

　　4.贮存保管：

　　（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。

　　（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。

　　广式腊肉（4）

　　材料

　　腿肉或五花肉5斤，盐 60g （约50ml） ，白糖 75g （约90ml ）， 米酒 85g ，花椒适量。

　　做法

　　1，肉洗净切块淋干生水抹料酒，盐和花椒炒热后放凉后和糖一起抹在肉上，（要是喜欢肉色深些，可以在肉表面薄薄抹一层老抽 ）放冰箱腌5--7天，记得每天翻动一下。

　　2，腌好的肉挂通风处20天左右。

　　教你自制广式腊肉，晾足21天，鲜香不腻，不熏不烤，吃着很放心

　　广式腊肉

　　By 髅小彬

　　配料：

　　五花肉 2300克、高度白酒 135克、白砂糖 135克、生抽 135克、精盐 135克、老抽 30克

　　烹饪步骤：

　　1.五花肉在超市烧皮后切宽条，在肉条上方打个洞，系上绳子

　　2.用清水洗净后在通风处晾干

　　3.称量好白酒和白糖

　　4.将白糖和白酒均匀涂抹在肉条上，腌制半天，期间翻动几次

　　5.生抽，老抽和盐称量好

　　6.将生抽，老抽和盐倒在肉条上

　　7.将调料均匀涂抹在肉条上，腌制两天，期间经常翻动

　　8.腌好后的肉条挂在通风处晾至没有水分，开始出油即可，大约15到20天

　　烹饪小贴士：

　　1、在腌制的时候一定要经常翻动，从而使猪肉充分的入味。晾好的腊肉，建议用保鲜袋包好冷藏保存，更加干净些。

　　2、腊肉中的磷、钾、钠的含量很丰富，并且含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养元素。腊肉的制作一般选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和各种香料腌渍，再经风干或熏制而成。腊肉的味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

　　3、腊肉正常人均可食用，但是老年人忌食。而对于血脂高的朋友来说，大量的摄入油脂固然于健康不利，但完全不吃油也是不可取的，因此可以适量的食用腊肉。

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