秘制辣椒肉酱的做法

秘制辣椒肉酱的做法

　　用料

　　步骤

　　1先放一个我用的干黄酱的照片，王致和的干黄酱，盒装300g的，大概5块钱左右

　　2锅不放油，小火加热，花生放入锅中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑后盛出放到菜板上平铺。

　　3横着拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，没有想象中费劲，非常好切。都切碎后把花生放到一个无水的大碗里。现在到了花生碎去皮的关键步骤，走到阳台，打开窗户，低头观察一下楼下有没有人，有人的话就等一会，没人的话就把大碗拿稳了伸到窗外，用嘴使劲吹碗里的花生皮！边吹边不停晃动大碗，直到大碗里基本没有花生皮即可，关窗。

　　4辣椒洗净，去蒂去籽，用刀切碎或者用搅拌机打碎都可以。干黄酱放到大碗里，兑少许水搅拌至完全搅匀无块。

　　5坐锅烧热油，油一定要多，油多酱香还不容易变质，我放了小半锅油。油热一些放肉馅，不停的炒直到肉馅的水分都炒干，只剩下油。

　　6加入辣椒碎、搅匀的干黄酱、糖、盐、味精、花生、芝麻，这时候锅里有辣椒析出的水和干黄酱中兑的水，调成中火，慢慢炒至水分变干，只剩下油，闭火。这个过程大概要30分钟左右，水分完全炒没酱才不容易坏。晾凉后盛到瓶子或者盒子里，冷藏保存。

　　小贴士

　　1 油一定要多，我自己第一次的做的时候就怕油多太腻，放油放的不多，不到一周酱就坏了，而且每次吃往外盛酱的时候，酱都是干巴巴的，看着没卖相。

　　2 一定一定一定要勤翻炒酱，否则很快就会粘锅变糊的！

　　3 水分一定要熬干，水分没熬干酱也会变质的快。如果你不确定水分到底熬没熬干，那就再多熬一会，直到你确定水分完全没有了。

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