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猪肉有哪些做法呢
美极咸肉
菜谱简介
咸肉即以食盐腌制的肉食品，又叫盐肉、腌肉。它是民间的一种传统食物，在各地均有不同的特色。浙江出产的咸肉称南肉，苏北产的.咸肉称北肉。在家里也有很多人自制咸肉，虽风味有别，但咸香是此等食物的共性。众所周知，过多食用咸肉对身体无益。
材料
五花腩400克，胡椒粉、麻油、葱花、生抽、酱油、盐、糖各适量
做法
1、五花腩洗净，先用清水煮半小时，取出，以适量盐腌制过夜（盐量可与平常调味相当），然后切片备用。
2、开锅下油，放入五花腩煎至两边上色，加入生抽、少许酱油和糖，继续翻炒片刻，下少许胡椒粉、麻油、葱花拌匀上碟便成。
美极肉末炒蚕豆
菜谱简介
春天到，蚕豆又香又嫩。趁新鲜上市，买回好几斤，慢慢剥、慢慢吃。
材料
蚕豆（去壳）1斤，肉馅100克，葱白2棵切粒，美极酱油半汤匙，生粉，盐，蚝油，鸡粉适量
做法
1、肉馅加生粉、盐搅拌均匀；
2、烧热锅里的油，下肉末炒至8成熟，加美极酱油翻炒至熟，控油盛起；
3、烧热锅底油，下葱白爆香；
4、下蚕豆翻炒至熟，加蚝油、鸡粉、盐调味，最后加入美极肉末翻炒均匀。OK!
咸肉小饼
菜谱简介
做法和香葱饼的做法挺像。
材料
面粉，淀粉，温水，瘦肉，花雕酒(料酒)，盐，胡椒粉，生粉
做法
1、把面粉和淀粉(不用太多，按比例3：1)混合；
2、再倒进少量的温水搅拌，和成面团就可以了，先摆在一边；
3、把瘦肉剁成碎肉，再加入盐、生粉、花雕酒、胡椒粉搅拌好；
4、准备一块板子，在上面撒上一些面粉，把和好的面团用面杆滚薄，就成了一张大圆；
5、把做好的碎肉均匀的铺在滚开的面饼上，然后卷起来，就成了长条，再把长条像卷圆圈那样卷好，压扁；
6、把压扁的面再用手搓好，目的是使碎肉分布均匀；
7、把搓好的面推成长条，平均分成数份，把分好的.面挪成长条，然后想卷圆圈的卷好，再压扁；
8、开锅下油，把压扁的面放下去，小火慢炸至金黄，就可以上碟。
小诀窍
1、因为面团加了碎肉，所以和起来会有点粘。只要在搓的过程中，不停加入一些面粉就可以了，不要再加水。
2、在第6步骤的压扁，压薄一些，要不在炸的时候还没熟就已经炸焦了。
腌咸肉
材料
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
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