芙蓉肉的做法及经验分享

芙蓉肉的做法及经验分享

　　芙蓉肉

　　原料：

　　主料：里脊肉300g、虾仁200g

　　配料：猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml

　　调料：花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺

　　做法：

　　1、里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；

　　2、将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；

　　3、加入适量鸡粉；

　　4、倒入适量生抽；

　　5、搅拌均匀后腌制15分钟；

　　6、取肉片，撒上适量干淀粉；

　　7、于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；

　　8、在虾仁和猪板油上抹上蛋清；

　　9、锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；

　　10、同样步骤5-8处理好所有的肉片；

　　11、锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；

　　12、往爆好的花椒香油中加入猪油；

　　13、烧至油温7成热后，放入肉片炸制；

　　14、同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；

　　15、锅中放入100ml糯米酒；

　　16、加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；

　　17、取生菜叶洗净后垫底装盘；

　　18、将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

　　心得分享：

　　1、若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；

　　2、若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制；

　　3、调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

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