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=狗肉的做法技巧
香汁焗狗肉 材料：熟狗腿肉、鸡蛋黄、自制香汁、香葱末、盐、味精、白糖、花生碎、花生油、生粉 做法：1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条，用盐、味精、白糖腌渍15分钟，拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。 2、锅内加入花生油烧至七成热，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分钟，捞出放入盘中，撒上花生碎、香葱末，跟香汁上桌即成。 特点：酥脆干香，肉味浓郁。 狗舌毛血旺 材料：狗舌、北豆腐块、鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚、水发宽粉条、鸭血块、狗脑125、朝鲜辣酱、盐、白糖、姜末、味精、葱末、狗肉汤、麻椒、海椒、辣椒油、花生油 做法：1、煮熟狗舌留原汁浸泡15分钟，将狗舌顺长切厚0.2厘米的长方片。 2、锅入花生油20克，烧至五成热时下葱末、姜末小火爆香，入朝鲜辣酱中火煸0.5分钟，再加入20克花生油，放入狗舌、北豆腐、鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚、宽粉条、鸭血、狗脑、狗肉汤、白糖、盐大火煮3分钟至入味，加入味精调味后将原料捞出放入汤斗中，将狗舌摆在上面。 3、锅入辣椒油烧至七成热，放入麻椒、海椒小火炸1分钟出香浇在狗舌上面即可。 特点：麻辣鲜香。
烧汁狗肉 材料：狗腩、自制烧汁、白糖、味精、蜂蜜、高汤、色拉油、香葱末、青辣椒条、红辣椒条、香菜末、洋葱条、野山椒、湿淀粉、白芝麻 做法：1、狗腩入高汤500克中大火烧开后小火煮15分钟至九成熟，捞出晾凉。 2、蜂蜜用80克清水调匀；狗肉切8厘米长、4厘米宽的条，打间距为1厘米的蓑衣花刀，抹调好的蜂蜜水。 3、锅入色拉油，烧至五成热时下入狗肉中火炸5分钟至上色，捞出控油。 4、炒锅留油50克，烧至六成热入洋葱条、青红辣椒条中火炒1分钟后倒入锡纸内铺底。 5、锅入色拉油10克，烧至七成热时入香菜末、香葱末10克、野山椒丁炒香，入烧汁、高汤100克小火烧开，加白糖搅匀，倒入炸好的肉小火烧2分钟，用味精调味后再把狗肉捞出，放在锡纸包内；用湿淀粉勾芡，出锅浇在狗肉上，撒上香葱末5克、白芝麻。 6、用锡纸将狗肉包好，盘中放入酒精点燃，将锡纸放在离火高1厘米处即可。 特点：咸鲜微甜，肉烂汁香。
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