甜酱肉的做法

有关甜酱肉的做法

　　主料

　　梅花肉适量

　　调料

　　老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒适量

　　酱肉腌制

　　1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

　　2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

　　3、肉条一端穿好绳子。

　　4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

　　5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

　　6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

　　加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。

　　7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

　　8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

　　9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

　　10、放入少许花椒。再放入少许大料。

　　11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

　　腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

　　酱肉晾制

　　在白天，将酱肉拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

　　酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

　　甜酱肉的做法

　　甜酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。只要将酱肉切片，铺在盘子上。上锅蒸10至15分钟就好，在蒸饭的同时将甜酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

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