营口美食海鲜攻略

营口美食海鲜攻略

　　螃蟹、虾爬子、八蛸、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、舌头鱼、黄花鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鱿鱼、杂鱼、毛蚬子、扇贝、海虹...它们要来啦！

　　怎么挑海鲜

　　螃 蟹

　　蟹肉肥美、营养丰富，营口人常吃的螃蟹一般都是飞蟹、花盖和赤甲红。这个季节主要吃飞蟹也叫梭子蟹，选好的蟹子是有讲究的：

　　①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。老大连人都知道9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圆圆且泛黄的（母）螃蟹。

　　当然还有一种不尖不圆的，就是传说中的“二胰子蟹”，也正是鲜肥的时候。（是还没有跟公蟹交配的母蟹）

　　“二胰子蟹！”

　　②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

　　③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

　　④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

　　⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

　　⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

　　蚬 子

　　①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

　　②不要以为选开口的蚬子就是活的，大错特错！在水里开口的蚬子，可能已经死了很久了！

　　③闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

　　④选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

　　买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蚬子是海生的，没有海水环境反而容易死哦！

　　鱿 鱼

　　选鱿鱼记住三大挑选原则

　　看体型、体表和肉质

　　①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；

　　②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；

　　③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

　　扇 贝

　　挑选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

　　在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的`膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

　　口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

　　海 虾

　　挑买虾时要特别注意辨别新鲜程度

　　新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），除此之外还有：

　　①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

　　②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

　　③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

　　④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

　　⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

　　鱼鱼鱼

　　鉴别鱼是否新鲜

　　关键是看鱼的体表和鱼鳃

　　①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

　　②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；

　　③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；

　　④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；

　　⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

　　虾爬子

　　①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

　　②捏虾爬子头，越硬越好；

　　③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

　　④看重量，同样大小重量越大越好。

　　辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。