陆河 美食攻略

陆河 美食攻略

　　陆河县位于东经115°24′—115°49′，北纬23°68′—23°28′之间，北回归线横贯县境，属亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛，日照充足。年均气温21.5℃，年均降雨量2187mm，日照时数2138小时，无霜期350天以上，十分有利于各种生物的繁衍和生长。下面一起来看看陆河 的美食吧。

　　陆河 美食攻略

　　陆河木瓜是广东省汕尾市陆河县的特产。陆河木瓜生宝牌相继获得了“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”、“汕尾市金牌农产品”等荣誉称号，并通过了中国、美国、日本、欧洲等多项有机产品认证。陆河木瓜获地理标志保护产品。

　　陆河县地处广东省东部沿海与兴梅山区结合部，汕尾市东北面。位于北纬23゜68’一23゜28’之间，东经115゜24’~115゜49’之间，北回归线横贯县境。东北邻揭西县，西连海丰、惠东、紫金县，南接陆丰市，北倚五华县，东南与普宁市接壤。

　　近年来，陆河县委、县政府高度重视陆河木瓜产业的发展，出台了一系列的惠农措施，鼓励企业、种植户积极发展木瓜规模化种植，提升陆河木瓜质量，提高陆河木瓜品牌知名度。陆河木瓜生宝牌相继获得了“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”、“汕尾市金牌农产品”等荣誉称号，并通过了中国、美国、日本、欧洲等多项有机产品认证。2008年，陆河木瓜“生宝”牌被指定为北京奥运果品。2012年1月，中央电视台第七套专栏节目《科技苑》特别播出了《荒山地上种出精品木瓜》，对陆河木瓜进行了专题报道，使陆河木瓜走出山区，走向全国，全方位展示了陆河木瓜的独特魅力。

　　广东省陆河县现辖行政区域

　　《陆河县关于划定陆河木瓜地理标志产品保护范围的函》，陆河府函〔2012〕45号

　　陆河县农业地方标准：

　　DB441523/T 01-2012 《陆河木瓜生产技术规程》

　　米花糕

　　米米呈（米花糕）一般可以分为三种：一是“米干米呈”。它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大模”用湿布覆严实，三朝（即三日）打开，手抹花生油一小把一小把地将成团的糯米饭擦散成粒（忌成团），然后晒干。这些准备工作一般都在收冬后进行。农历十二月初开始加工米米呈，其工序一般分为四个步骤：将米干再晒一个响午；进入第二工序即入锅炒胖（用海沙入锅加火烧热）；米干起锅反复用手摩擦，并用糠筛把沙筛出成干净米干，此为第三工序；第四道工序则是煮白糖，同时把米干跟花生米、黑芝麻等混合均匀，待白糖煮至适当火候（煮糖时加入一点柠檬酸、麦芽、蜂蜜），迅速灭火，将米干倒入另备好的锅内快速拌匀出锅，入木制格内搬平，用木制碾筒压平碾实，用刀切成方块或小长条，即成米干米呈。食来香脆爽口、清甜无比。

　　小米米呈：俗称菽子。菽子成串（猫尾般状）收成后脱粒去壳，蒸熟晒干、碾白（过去用木碓石重白）。加工过程跟米干米呈一样。是迎接贵客之上品。仔细嚼来，满口生香，余味无穷。

　　普米米呈：

　　普通稻谷用水浸透放入大锅焖熟,晒干，脱壳，炒成胖米。加工程序与上同。

　　油柑

　　油柑，以河口田墩、西湖油柑为最。其以果大、味清，酥脆、无渣著称。尝一粒，满口生津，甘甜无比。再配以清泉水或冷开水，那一缕缕甘甜味令人为之神情振奋，口渴即解。

　　鸟梨

　　鸟梨，又名糖梨。是汕尾市内独特的稀有果品。腌制后，清热解暑，消食化滞，是市场畅销佳品。

　　米花糕是陆河的美食特产，制作工艺不难但把握好制作的技术十分关键，陆河人爱吃米花糕（俗称米程），但吃米花糕也具备陆河特色，陆河人离不开客家擂茶，除功夫茶外擂茶也是待客之道，因为擂茶制作比功夫茶更费工夫，因此也可以从主人家是泡功夫茶还是做客家擂茶给你喝来区分主人家对你的重视程度。

　　而在喝擂茶的同时吃米花糕更是外人所不知道的经典吃法，光有擂茶没有米花糕或者光有米花糕没有擂茶都会令人遗憾，因此想吃到纯真的陆河特色擂茶与米花糕旅游到陆河是你不可或缺的美食选择。

　　米花糕的品类有很多，采用不同的材料制作，大致分为：小米类、普米类、米粉类、米粉小米混合类等，米花糕在陆河俗称米程在某些地方也称切米糖，目前陆河的米花糕均采用手工制作，在陆河各镇有手工作坊代人制作当然现在也有工厂制作米花糕包装成袋供游客和食客购买，外出的陆河游子为品尝到家乡的特色时常会购买来吃，当然米花糕更是送礼的佳品！

　　米花糕的制作经验十分重要，如果不懂得火候的把握很有可能你的米花糕会变成“散米花”，也就是糖不能将米花粘在一起。其实旧社会儿时的陆河孩童最希望看到父母的米花糕打不成，这里必须解释下，陆河人制作米花糕通常称呼为“打米程”。因为旧社会的米花糕都是用来招待客人所用，如果是打不成的米花便不好意思拿来见人，因此孩童就可以随意携带，任由携吃。

　　今天我们介绍的是米粉米花糕的制作，其实各类材料的制作方法是一样的。

　　一，打米程前期准备。

　　1，采购米粉6-10斤（一般情况下根据自己想要打米花糕的厚度采购）回来后晒干并掰断成自己想要的'长度。

　　2，将米粉通过大锅与专用“炒米沙”（细幼的海沙）变成爆米花。

　　3，采购白糖5-7斤（一般情况下根据米花的重量及自己想要的甜度来衡量购买的数量）

　　4，采购芝麻2-4斤、花生2-4斤并炒熟（采购数量根据自己需求而定）

　　5，准备橘子皮1个。

　　6，采购柠檬酸2元（柠檬酸较便宜，根据自己想要的酸度放一定的量）

　　二，工具准备。

　　1，白色全开纸10张（用来包装米花糕便于送礼携带，当然也可以不想要包装）

　　2，准备米程罐一个（密封罐子专门用于储存米花糕用）

　　3，准备米程格、颤筒、大小米程匹（用来控制米程长短的木板）一副

　　4，菜刀一把（用来切米花糕用）

　　三，制作开始。

　　1，将5-7斤白糖倒入锅中、放入柠檬酸定量、加入1.5-2碗（饭碗）水、放入切碎橘子皮一个

　　2，点火开煮白糖（注意在熬煮白糖的过程中需要不同的用筷子搅拌防治白糖粘锅）

　　3，将米花、芝麻、花生倒入大锅、另外准备好一个“背基”用于放切好的米程用。

　　4，待白糖煮到冒泡沸腾的时候准备一碗干净的冷水，将沸腾的白糖用调羹舀一部分放入冷水碗中，将手放入碗中捏合白糖看是否能够凝固成团因此来判断煮白糖的火候适宜，倘若火候过老打出来的米程容易苦心，因此恰到好处的火候才是打米程的工夫所在。

　　5，将煮好白糖倒入事先放好的米花、芝麻、花生大锅中间，开始不停的搅拌直至均匀（注意搅拌过程不能停顿以导致白糖凝固而打不成米程）

　　6，将搅拌均匀的米花、芝麻、花生倒入米程格开始用颤筒（滚筒）开始滚动填实米程格，（滚动均匀、平行直到滚不动为止）

　　7，根据米程匹由两人配合开始切割米程。（根据自己想要的宽度与长度可以自由变通米程匹）

　　8，将切好的米程挪动到“背基”中，可重叠对方等待米程完全凝固及冰凉

　　9，用白纸将米程包好并装入米程罐当中再密封好。

　　10，收拾清洗工具（刚打好的米程因为较热气一般建议堆放7-15天开始食用）、完工！

　　葱姜炒蟹

　　【特点】

　　滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用。

　　【原料】

　　雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。

　　【制作过程】

　　把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。 2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。坑螺，是陆河县山区有名的土特产。其形体稍长，尾尖、壳硬、暗褐色，活像一个园椎体。

　　其嘴亦为腹，腹足异常发达，生活在深山小溪之中，昼伏夜出，喜爱水源洁净之处。平时吸附在水中的石缝或石块上，以石头上的微生物和小型藻类等水生植物为食料。一般个体略比手尾指大小，便可捡而煮食，大者有如拇指。

　　坑螺，是营养丰富的风味美食。其肉质十分嫩滑，味道极其鲜美，富有蛋白质等营养成分。因其生活在深山泉涧里，水质纯净，食来全无泥味，是受人们欢迎的山珍。因而时下在陆河各处酒楼、饭店是热门上乘佳肴。

　　坑螺有多种食法。若要细品其原味，一、熬汤，二、以鲜炒。煮食以前一天，先以清水漂养，将螺体洗净后，用胶钳剪去其尾尖或煲、或炒配以佐料姜蒜、辣椒等，食来其味鲜美无比。另一食法，用洗干净后的腌制咸菜同坑螺一起煲，下少许排骨，待煲至二三个小时后，其香味沁人心脾，令人食欲大增，多食不厌，真乃山珍也。

　　坑螺，在陆河各个镇都有其自然繁生地。故想在陆河食坑螺并不是一件难事。

　　柿饼，是闻名海内外的特产。柿饼生产始于明代。因具有得天独厚的水土气候条件，加工出来的柿饼外层洁白如霜，质体外干内润，肉质柔软，呈金黄色，其味香甜醇厚似饴，含有多种人体所需的糖份、维生素、氨基酸等，并具有降血压、解酒、治疗胃病以及止血润便的药用功能。所以陆河的柿饼久负盛名远销东南亚各国及香港、澳门等地区。

　　柿饼，谁都知道好食，但它的加工程序之繁冗，知者恐也不多。柿饼未加工前是青柿，每年的农历八、九月便是采摘青柿加工柿饼的季节。青柿不宜太熟，颜色太黄的加工出来的柿饼质量不好。红了的已经不能加工，只能供生食之用。青里透黄的青柿最好，摘下后，第一道工序是“脱衣”。

　　用特制的弯勾状小刀将四瓣柿衣削掉，削时千万别把“柿肩”连皮带肉剥下，如是这样，加工出来的柿饼质量欠佳，容易变质。第二道工序是“剥皮”把剥完衣的青柿用特制的刨子把皮削掉并一个个倒置摆在竹制的柿筛里，晾在早先搭好的柿棚上晒。第三道工序是“捏”，把晒得渐软的柿胎用手不停地慢捏，边捏边晒，待柿胎成脐时，则进行第四道工序，“薰”。

　　把柿脐一筛筛叠进早已备好的薰房里熏烤，熏完摆上柿棚让其晚上“打露”，白天再让日晒，边晒边捏，直至柿脐成饼时，再进行第五道工序即“烫饼”。用生饭锅或铝锅煮开水，把柿饼用网兜装好放在开水里烫，片刻起锅倒回竹筛再把一个个暴露在外的柿衣反捏回里面让日晒干，下午收回倒入竹箩内，即进行第六道工序“下种”。

　　下种，即是把前一年留下沾满饼霜的雪白柿饼为“种”，取数粒放在竹箩内，反复将竹箩左右前后翻动，抛动，然后用麻袋将箩口捂严实，谓之“闷”。隔天上筛日晒，是晚收回入箩再抛再闷，直至柿饼上霜白透，即成上等柿饼。

　　陆河青梅是广东省汕尾市陆河县的特产。种植历史悠久，面积广、产量丰、质量好。品种主要有：青竹梅、梅、黄梅等。果实富含多种有机酸、维生素和微量元素，具有很高的营养价值和药用功能，是很好的生理性碱性天然食品。陆河被“中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会”评定为“中国青梅之乡”。

　　陆河县位于东经115°24′—115°49′，北纬23°68′—23°28′之间，北回归线横贯县境，属亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛，日照充足。年均气温21.5℃，年均降雨量2187mm，日照时数2138小时，无霜期350天以上，十分有利于各种生物的繁衍和生长。

　　陆河建县以来，县委、县政府大力调整农业产业结构，促进农村经济稳步发展，把水果生产摆上重要的战略位置，因地制宜，立足山区资源优势，在发展以青梅为主的果品生产产业化方面坚持以市场为导向，以科技进步为依托，不断改良品种，把社会化服务体系建设与实施果品产业有机结合，发展水果种植和加工贸易，取得了较好的经济效益和社会效益。

　　陆河县三家农业龙头企业（伟能食品有限公司、生宝绿色水果种普基地、南万茶叶公司）逐渐发挥龙头辐射带动作用，使农业产业化进程稳步推进。目前全县水果种植面积22.5万多亩，其中青梅种植面积10万亩，农村人均水果近1亩，出现了许多种果专业户、富裕户。

　　青梅由于对气候条件要求严格，且开花期很早，在春寒之地往往花而不实，因此在全国而言分布不广。陆河县气候环境最适宜梅的生长，是广东省最适宜生态区A1小区，在该县东坑、水唇、河口、河田、螺溪、南万、上护、新田、吉石溪林场均有分布种植。其中东坑、水唇、河口种植面积最多，石塔、竹园、共光、福新、罗洞、剑门坑等乡村被人们称为“青梅之乡村”