山东泰安美食攻略

山东泰安美食攻略

　　山东泰安美食有哪些呢？跟着小编一起来看看吧！以下是小编为大家搜集整理提供到的山东泰安美食攻略，希望对您有所帮助。欢迎阅读参考学习！

　　凉拌柳芽

　　东平县大部分地区地势低洼，湖滨河畔及洼地多种植柳树，每当春风浩荡之际，满目是“万条垂下绿丝绦”“拂堤杨柳醉春烟”的景象。在改革开放前生活困难的年代里，人们吃的“野菜”中就包括柳芽。现在家庭或饭店中作为稀罕菜食用的“凉拌柳芽”，可以说，就是那时的遗风。

　　凉拌柳芽，是将二月初柳树枝条上刚长出两三片新叶的嫩芽摘下来，去除杂质，洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍，每次约

　　20分钟。然后，将凉透的柳芽捞出，空尽水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上适量精盐，拌匀，即可食用。

　　此菜风味特点：青绿鲜嫩，味美爽口。

　　（也有春天摘了柳芽经沸水焯透，捞出晾干备用的。做菜时，先将柳芽用水浸泡透，然后再以上法调制，味道亦好。近年来，市场上出现了柳芽罐头，食用更加方便。柳芽性寒，食之可以清热败火。）

　　踏雪寻梅

　　主料：活桂鱼7500g，豆腐200g

　　配料：西芹50g、海参20g、银杏10粒，蟹黄5g，蛋清50g

　　调料：精盐10g、味精5g、浓缩鸡汁5g、料酒10g，淀粉10g

　　制作工艺：

　　1、桂鱼剖腹去内脏，切下头，尾汆熟，西芹去皮切片焯水待用。

　　2、净桂鱼剁成泥，加豆腐泥、精盐、味精、蛋清、淀粉搅匀上劲后，加入蛋泡糊打匀，挤1公分大的丸子若干个，逐个入水汆熟。

　　3、取大圆盘，将鱼头、尾摆在盘子两端，用西芹片围边，中间放丸子，上面摆拼用海参作成的梅枝，银杏蟹黄做的梅花，空白处摆上踏雪寻梅字样，两侧放“宝剑锋从磨励出，梅花香自苦寒来”字样即可。

　　成品特点：融诗、书、画、意于一体，味道咸鲜，软嫩可口。

　　红烧鲤鱼

　　红烧鲤鱼的制作方法是；取

　　1公斤重湖产鲜活鲤鱼，宰杀，扒鳃去鳞,剔除内脏，洗净。在鱼体两侧隔1.5厘米用柳叶刀法划开,涂上酱油。锅置旺火上，倒入色拉油约500克（实耗50克），烧至八成热，把鱼放入油锅，炸至刀口突起,外皮金黄色时捞出。

　　花生油适量

　　,白糖25克,熬成红色,加酱油50克,稍烹,放汤（水）下鱼,汤量以漫过鱼体为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内鱼上,即可上桌。

　　此菜风味特点:色泽红润,肉嫩味纯。鱼体呈红酱色,肉奶白,鲜嫩,进口略咸,收口鲜香,卤汁浓重。

　　炒芙蓉鸡片

　　主料：鸡脯肉。

　　辅料：菜心、冬菇、笋片。

　　调料：鸡蛋清、猪油、清汤、盐、味精、湿淀粉、蟹黄各适量。

　　制作：

　　1、将鸡脯肉加工成鸡料子后用蛋清懈开备用，菜心、冬菇、笋片用沸水烫过备用。

　　2、勺内下猪油，待油温至三成热时用手勺将鸡料子依次甩入锅中，成片状，浮起后出锅。

　　3、锅内留底油，下小料爆香，倒入鸡片、菜心、冬菇、笋片翻炒，加入清汤、盐、味精、湿淀粉做成的芡汁，颠翻均匀，淋入明油，盛在盘子里；另外炒蟹黄，放在芙蓉鸡片上即可。

　　特点：鸡片洁白，咸香细腻，明汁亮芡。

　　乌龙献福

　　主料:水发刺带500g,泰山嫩豆腐500g

　　配料:香葱200g

　　调料：精盐8g、味精5g、料酒15g、老抽20g,胡椒粉少许,水淀粉20g,高汤1000g,葱油40g

　　制作工艺:

　　1、将豆腐切成长5cm，宽3cm的块（共24块）用香葱叶包好，入锅中加精盐，味精，高汤，胡椒粉小火烧透入味勾芡，淋葱油摆入盘内，刺参汆水入味；2、勺内加油，放入葱段小火炒出香味，放海参加调料烧透入味；3、将海参摆于豆腐两侧，并用刻好的龙头、龙尾加以点缀成菜。

　　成品特点：构思新颖，造型美观，软糯鲜香

　　山珍长寿锅

　　主料：鲜白灵菇600g

　　配料：鲜香菇、草菇、金针菇、茶叶菇各120g，菜心8份

　　调料：鲍汁30g，高汤800g，精盐，味精，鸡粉，料酒，湿淀粉30g

　　制作工艺：

　　1、将白灵菇刻成甲鱼形状，放入高汤内煨至入味成熟。

　　2、鲜香菇、茶叶菇等去蒂洗净，入水汆熟分别放入鲍翅盅内，上面放“甲鱼”

　　3、锅内加高汤，鲍汁、精盐、味精调味，勾芡，盛入盅内，上笼蒸10分钟，取出即可。

　　成品特点：汤汁鲜亮，营养丰富

　　药用功能：养颜补肾，延年益寿

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