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泉州特色美食攻略
吃美食也是一门学问，云游四方最不可错过的美食就是各地特色小吃。泉州的风味美食，因蕴含丰富的历史文化内涵而名誉海内外，今日小编就给大家盘点一下泉州不可错过的特色小吃！
面线糊
传统泉州人的早餐中，一项必不可少的餐食便是面线糊。面线糊，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作而成，清而不浊，糊而不烂。面线糊的配料中一般会放入油条（最佳搭档）、大小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋、炸醋肉等配料,清甜爽滑，味道鲜美，具有闽南地方风味。
肉粽
肉粽是泉州有名的小吃，油润不腻，光亮金黄，香甜可口，享誉海内外。用糯米淘浸加上猪油、酒、卤汁、酱油烧透之后，夹卤猪肉块、香菇、莲子、暇干，用竹叶包裹好煮烂，要趁热食用。泉州的大肉粽如果没有酱，就不好吃了，配上调好的酱汁，味道更甘美，粽香四溢。
土笋冻
“山里有冬虫，海里有星虫”体现了土笋冻极高的营养价值。土笋冻起源于泉州，是一种由特有蠕虫加工而成的冻品，呈灰白色，晶莹透明，其肉清，味美甘鲜，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。
姜母鸭
姜母鸭发源于泉州，可谓是美食中的药膳。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。姜母鸭先炒后炖至脱骨，食色、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，麻油的香、老姜的辣，足以让整条美食街的过客都颤抖！
润饼菜
说起老泉州的传统美食，润饼可算得上是排头兵，润饼菜是闽南人的思乡菜，是老泉州人一生难忘的回味。
润饼菜看似简单、粗糙，其实非常费工费时肥料。稍好一点的润饼菜，除了主料以外，还有十来种配料，食用时，用薄如蝉翼的熟润饼皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。润饼皮是圆形的，象征一家团团圆圆；其白皮红馅的特征，也称“金包银”，被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受泉州人喜爱。
蚵仔煎
蚵仔为闽南语，指牡蛎，普通话称海蛎煎，起源于泉州。在闽南金三角，蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度。泉州浔埔村以盛产海蛎出名，因盛产蚵仔的缘故，这里的民居利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳，盖起极具闽南特色的蚵壳厝。
鱼卷
鱼卷属于崇武的特色小吃，泉州的十大名小吃之一。以海为生的人，顶风钻浪，时时在冒着生命危险，人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。鱼卷是这里盛宴及家常喜宴必上的一道菜，含有祝愿美好圆满的意思。鱼卷的口感非常的Q弹，有韧性，鱼肉没有腥味，适合油炸或者煮汤。
绿豆饼
泉州鼎鼎有名的绿豆饼店就属“林记正泉茂绿豆饼”了，拥有百年的历史，已经成为泉州饮食的一部分。刚出炉的绿豆饼，外皮酥脆，咬上一口酥香、再咬上一口是绿豆沙的清甜，甜而不腻，饱满而绵密。它是闽南地区最受欢迎的家常点心之一，它独特的口感早已融入几代闽南人的记忆中。
甜粿
在闽南，甜粿最出名的当属泉州石狮的义兴甜粿，采用当地特有的“大冬秫米”加上白砂糖、蜜冬瓜条、金橘等辅料，经过制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸笼制成。成品呈扁圆形，油滑透亮，入口软润而不黏牙，爽口清甜，味芳香。
闽南一带将甜粿誉为“过年粿”，将此称为“吃香”，寓意着“好日子越过越香”，每年过年前，每家每户都要蒸蒸煮煮，忙活好几天，备好甜粿。
石花膏
石花膏在泉州有上百年历史，至今仍广受欢迎。石花膏是用海里的一种石花草熬成的，冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈，口感方面则脆而嫩。天热食之可清凉降火气，也可刮成丝状，配上红豆沙、绿豆沙、莲子等佐料，加入蜜水食用。
深沪水丸
深沪水丸是泉州市最具代表性的一道美食，也是闽南地区最常见的一种鱼丸。它选用新鲜鱼肉为主料，剁成鱼茸，加入地瓜粉和调味料，反复拍打成料，再搓成圆形或用勺舀出丸状。地瓜粉作为粘合剂，不影响鱼丸的鲜香和弹性。深沪水丸以肉骨清汤配煮，汤色清澈，气味香浓，鱼丸入口滑嫩爽口，肉质细腻紧实，是泉州人家常必备的一道佳肴。
深沪水丸的起源可以追溯到清朝中期，当时泉州港是中国最大的对外贸易港口之一，吸引了许多外来商人和船员。为了满足他们对海鲜的需求，当地渔民就用捕获的新鲜鱼制作了水丸，并在港口附近设立了摊点出售。由于水丸味道鲜美，价格便宜，很快就受到了欢迎，并传播到了其他地方。深沪水丸的名字也是由此而来，深沪是泉州港的别称，意思是深水港。
拳头母
拳头母是泉州市深沪地区的一道特色美食，也是闽南地区最常见的一种肉丸。它选用猪瘦肉和肉筋为主料，剁成肉茸，加入调味料拌匀，再用手搓成拳头大小的圆形或用勺舀出丸状。拳头母可以用油炸或水煮的方式制作，也可以用来做火锅或汤类。拳头母口感紧致劲道，肉香味足，配上酸辣甜口味的特色酱汁或花生酱，更加美味可口。
拳头母的起源与深沪水丸有关，相传在清朝中期，深沪港口附近有一个卖水丸的摊点，生意非常好。有一天，摊主发现自己做水丸的鱼茸不够了，就用剩下的鱼茸和地瓜粉做了水丸，一起卖给客人。没想到，这种肉筋水丸竟然比普通的水丸更受欢迎，因为它们更有嚼劲和肉香。后来，摊主就专门用猪肉和肉筋制作这种水丸，并加入了香菇等辅料，提升了口感和营养。由于这种水丸的形状像拳头，而且闽南语中“筋头母”的发音和“拳头母”相近，所以就被称为了拳头母，并流传至今。
醋肉
醋肉是泉州市一道极具名气和人气的特色小吃，也是闽南地区最常见的一种醋制食品。它选用猪五花肉或瘦肉为主料，用刀板把肉的两面拍松，再用大量的醋和白糖腌制入味，然后用油锅炸至金黄酥脆。醋肉的外表焦香诱人，内里软嫩多汁，酸甜适中，不腻不膻，是泉州人吃面线糊时常加的一种配料，也可以单独食用或作为下酒菜。
醋肉的起源有两种说法，一种是说它是由泉州市的另一种小吃醋椒肉演变而来，醋椒肉是用猪肉切成小块，用醋、辣椒、盐等调味料腌制后晾干，再用油锅炸熟。后来，有人为了增加醋椒肉的香甜和嫩度，就改用白糖代替盐，并把肉切成大块，并用刀板拍松，使之成为了一种新的食物。另一种说法是说它是由泉州市的另一种小吃油爆肉演变而来，油爆肉是用猪五花肉切成大块，用油锅爆炸至外皮酥脆，再加入调味料拌匀。后来，有人为了增加油爆肉的酸香和去腥，就改用醋和白糖代替其他调味料，并把肉用刀板拍松，使之成为了一种新的食物。
安海土笋冻
安海土笋冻是泉州市安海镇的一道特色小吃，也是闽南地区最具特色的一种海洋生物制品。它选用可口革囊星虫为主料，可口革囊星虫是一种生活在海底泥沙中的无脊椎动物，形似蚯蚓或竹笋。它们被捕捞上来后，经过清洗、去除内脏、晒干、煮熟、冷却等工序，就成了一种白色半透明的凝胶状物，即土笋冻。土笋冻本身没有什么味道，一般要配上蒜蓉酱油醋或辣椒酱等调味品食用，口感爽滑Q弹，清凉解暑，是泉州人夏日的最爱。
安海土笋冻的起源与安海镇的地理环境有关，安海镇是泉州市的一个沿海渔村，拥有广阔的滩涂和丰富的海洋资源。据说在清朝中期，有一位安海渔民在捕捞海蛎时，发现了一种长得像竹笋的海洋生物，便把它们带回家尝试食用。他发现这种生物经过煮熟后，会变成一种凝胶状物，口感爽滑，而且不易腐败。他便把这种食物命名为土笋冻，并在当地推广开来。后来，安海土笋冻就成了闽南地区的一种特色小吃，并传播到了其他地方。
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