新平美食攻略

新平美食攻略

　　导语：应该很多的朋友都没有去过新平吧！要知道新平可是一个小吃最多的地方了，下面小编为大家介绍一下新平美食攻略，希望对大家有所帮助。

　　新平腌菜

　　吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食，当属新平的酸腌菜了。

　　新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，其酸辣之味直通五脏六腑，直觉遍体轻爽，胃口大开，可谓腌菜中的极品。新平酸腌菜凭着其独特的风味享有盛名，产品销往玉溪各县区和昆明、广州、深圳等地，仅昆明就有64个销售点。随着昆明机场销售点的设立和一架架航班的起飞，新平酸腌菜被带到了全国各地和泰国、新加坡、马来西亚等东南亚国家。

　　漠沙炒田螺

　　漠沙，这个哀牢山脉东麓的小镇，素有“花腰傣之乡”的美誉，也是聂耳母亲彭寂宽的故乡，坝区的年均温度高达23.38℃。在这个以热带景观和傣族风情闻名的小镇上，如果还有什么是它地标的一种，那一定就是夜市摊上的麻辣炒田螺了。

　　漠沙镇位于红河中上游，连绵雄壮的哀牢山与清澈柔情的红河水不仅孕育了高贵、质朴的花腰傣人，在灵秀山川间成长的田螺也饱食泥土中营养丰富的微生物与幼嫩的水生植物而成长为“红河第一螺”。人们都说，到了漠沙必须要吃到漠沙田螺方不虚此行。很多人先是冲着漠沙田螺的名气前来一尝究竟，吃过后大多念念不忘，于是很多人一来再来，被美食蛊惑的味蕾不断挠动着吃货的神经，如同被美女迷惑的男子，始终魂牵梦萦。

　　入夜，燥热的漠沙小镇终于清凉下来，被热气蒸腾了一天的人们从家里走出来，趁着如水的夜色与难得的清凉去寻找生活的味道。漠沙的夜市也开始热闹起来，晚归的劳作者、三五成群的好友、窃窃私语的情侣……他们来到这里都放慢了脚步，要一份田螺，点几个小菜，喝数杯小酒，一坐就是一两个小时。就算到了凌晨，这里夜市烧烤摊上的食客依然爆满。夜里的这餐可不单是为了果腹，夜凉如水、岁月静好，人们并不急着回家休息，而是在促膝倾谈与荤荤素素的说笑中品味田螺的鲜香麻辣。人们不急不慢地拿一根牙签，将螺肉从曲卷的壳里掏出来，放入口中，细细品味肉质的柔滑与细嫩。在大碗田螺吃尽之后，再煮上一碗热气腾腾的面条，用麻辣田螺里的汤料拌着吃，别有一番滋味。如此这般，酒足饭饱，这一天的夜生活才算完美，才是漠沙花腰傣人舒缓又精致的日子。

　　漠沙田螺只在漠沙的夜市里出现，夜市上家家都卖田螺，最有名的一家是“老三烧烤”。“老三烧烤”的男、女当家30多岁，都是炒田螺的高手。女店家杨卫琴告诉记者，小店已经开了14年，单在夜市城里经营就有10年之久，无论什么季节，天黑即开张。由于漠沙本地的田螺已经供不应求，他们只能购买附近地域的田螺或是元江河谷与秧田里的田螺，都是在红河水的滋养下长成的。她家每天要购买10到20公斤的田螺，泡上两三天，让田螺充分吐掉壳内的沙土与排泄物。炒成麻辣田螺后，小点的一碗有50来个，大点的有30来个，平均每天能卖掉10多公斤，一天的毛收入有一千四五。每天下午5点，杨卫琴夫妇和小工就要配好各种作料，开始忙活了。天黑下来，客人陆续到来，炒田螺的香味便开始在空气中弥漫。只见杨卫琴掌勺，放油热锅，加入草果、八角、姜、蒜、干小米辣、昭通酱、花椒等作料翻炒，再放入洗净的螺丝爆炒，让所有调料的味道与田螺的肉香充分融合，再加水煮上半小时，充分杀菌，然后放入傣味香料木姜子、大芫荽等，增加田螺的香味，还能去腥开胃。出锅之前，还要放入味精、薄荷。这时，田螺的肉香已经和所有作料的香味合为一体。新鲜出锅的麻辣田螺，肉质鲜美嫩滑、麻辣爽口、回味无穷，细致而有层次的香味在舌苔上滚动，能品出几成，全看你舌头的功力了。

　　四面八方的来客在夜市里饱餐一顿后，还不忘打包个三四碗漠沙炒田螺带走。30岁的施先生是在漠沙工作的外地人，他已经深深地爱上了这道美食，常常约上友人到夜市摊上一人端着一碗麻辣田螺，喝着啤酒，将小镇之夜的时光过得无比尽兴。他说，这麻辣田螺已是他无法戒掉的瘾。是啊，对这样的人间美味，有谁能不上瘾呢？

　　耀南火腿

　　耀南地处新平县哀牢山中段，海拨1960米，有得天独厚的气候和自然优势，耀南火腿选用本地土猪，饲养周期为两年。宰杀后用后腿肉，以盐巴腌制15～20天，水压干，再置阴凉、干燥、通风的农家火房楼上烟熏3个月即成。切开肌肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，清香味浓，香气四溢，香彻肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。

　　佳贡荔枝

　　--2015年度全国名特优新农产品

　　云南特行果业有限责任公司（前身是原新平县腰街农场），成立于1960年，注册资金1687.2万元，固定资产3200万元，现有员工218名。公司坐落于花腰傣民族聚居地玉溪市新平县戛洒镇，距离玉溪市150公里，省会昆明240公里（均为高等级公路）交通便利。

　　特行果业公司一直以种植各种水果及经济作物为主，公司培养的技术人员积累了丰富的水果栽培经验，特别是对当地的气候及土壤特征非常了解，自然条件较为适合种植亚热带水果作物。公司基地面积8288亩，现已开发种植优质亚热带水果荔枝1000亩，龙眼308亩，柑橘及甜橙1370亩，芒果450亩，龙竹480亩，土豆318亩，紫甘薯254亩，甘蔗及其它作物1508亩，高效林木巨桉2600亩，均已相继投产，部份农产品获得国家绿色食品认证。

　　干黄鳝

　　傣家妇女把捉来的黄鳝放于火中烤至半熟，去肠洗净，晒干后用油煎炸，其味香脆，常作下酒菜肴。而且独具特色的干黄鳝、咸鸭蛋已成为今天游客到花腰傣之乡旅游必尝的风味美食。朋友到新平如果没有吃过干黄鳝、咸鸭蛋，那真可以算是白来一趟了。

　　哀牢春山珍

　　甜菜、茨头菜和羊奶菜，是哀牢山主峰地段各族人民喜好的野菜，素来享有"山珍"美名，因为都在春季采摘而食，故称为"哀牢春三珍"。甜菜，喜欢潮湿，依岩傍水生长。哀牢山主峰地带，层峦叠嶂，云雾缭绕，沟多箐深，很适宜甜菜生长。据《新平县志》记载："甜菜，一名珍珠菜，碧色，野生木本类，开花后始发生嫩叶。摘而作羹，食之，味甘美异常"。阳春三月，哀牢山区风光明丽，景色迷人，不论走进哪个寨子，热情好客的彝族、哈尼族和苦聪群众，都喜欢用味道鲜美的甜菜汤招待客人。甜菜略溢清香，汤味鲜甜。入春后，风高物燥，嘴唇干裂，哀牢山区各族人民的餐桌上常备有甜菜汤，可以补充人体水分，增进食欲。若在汤内氽些鲜肉，煮进些鲜豆腐或鸡蛋，则其味更佳。茨头菜，生长在哀牢山主蜂地段的灌木林间，茨头菜属木本植物，长约三寸，颜色呈紫红，因遍身长刺而得名。据《新平县志》记载："茨头菜，形如万年青芽苞。可供食用，味苦可口"。早春二月，山野返绿，茨头树吐芽。这一带的彝族、哈尼族和苦聪群众便采摘上市出售。用小刀削去茨头菜遍身的刺后，放于滚水中烫七、八分钟，捞起来切短随豆鼓炒三、五分钟便可食。清香异常，还有除火开胃的功效。羊奶菜，藤类植物，因体内有似羊奶一样的浆汁而得名。开春后，万森争荣。哀牢山上，羊奶菜蔓青叶绿。人们用镰刀把它连蔓带叶割回家来，摘下叶及果，洗净，将叶捣细，拌上用糯米制作的甜白酒，加盐少许，置于罐内，半月后可食。食之"略酸微甘"，异香扑鼻，在哀牢山"春三珍"中别具一格。

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