龙胜县城美食攻略

龙胜县城美食攻略

　　龙胜县居住得最多的是侗族人,侗族人喜欢吃酸,酸鸭、酸肉都是他们常吃的美食接下来小编搜集了龙胜县城美食攻略，欢迎查看，希望帮助到大家。

　　龙胜县城美食攻略1

　　龙脊辣椒

　　产于广西壮族自治区桂林龙胜县龙脊梯田景区一带海拔800米以上的云雾山中，椒呈牛角形，颜色鲜艳、肉厚籽少、辣味浓、香味独特诱人，除富含辣椒素和挥发性芳香油外，还含多种人体所需的维生素，食后开胃提神，驱寒除湿，增进食欲，是独特的佐料佳品，也是龙脊四宝之一。

　　龙脊辣椒色泽鱼红，辣、香、味俱全。全年生育期180-210天，株高80-95cm，开展度44.2cm左右，果长6.5-8.5cm，宽1.5cm，肉厚0.2cm，单果重6-7.5g，产量高，亩产1200-1500kg。果实为短尖椒，鲜红坚韧，果皮光亮不打皱，肉厚质脆，香辣适口、风味独特，除鲜食外，还可加工成干辣椒、椒粉、椒油、辣椒酱、淹制酸椒，鲜产品、成品、半成品畅销全国各地。龙胜县每年种植龙脊辣椒5万多亩，产量2.5万多吨。

　　龙胜鱼生

　　一方乡土，出一方美食。龙胜浔江江清水甜，江中鱼肉鲜嫩，用来做鱼生，鲜脆爽口，因而龙胜几乎家家吃鱼生。

　　龙胜鱼生有近百年历史龙胜县居住得最多的是侗族人，侗族人喜欢吃酸，酸鸭、酸肉都是他们常吃的美食。相传在很久以前，侗族人来到龙胜县瓢里镇，当时他们无山也无田，只能以打渔为生。瓢里镇水资源丰富，鱼种也多，渔民每次打渔都满载而归，许多渔民把打来的鱼拉到市场上卖，只留一部分自己吃。尽管如此，渔民还是有很多鱼。吃不完的鱼很容易变质，为了延长鱼肉的保质期，侗族人想到了可以借用腌制酸肉的方法制作酸鱼，这样一来鱼肉就不会变味了。一开始腌制酸鱼是为了方便储存，但发展到后来，侗族人发现生吃鱼肉更佳，而在生吃鱼肉的`时候如果佐以酸味，鱼肉更显美味。

　　桂林腐竹

　　腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。其形似干竹枝而名.。“桂林腐竹”是广西桂林地区的国家地理标志产品保护品种。桂林腐乳厂20多家企业生产，年产量1000多吨。选用优质大豆磨成豆浆, 放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。

　　桂林腐竹大约盛行于唐代，那时候，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在此盛传，寺庙林立，斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。唐代以来，人们世代相传，沿袭至今，腐竹成了桂林的传统食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及传统的特别制作工艺。成品颜色淡黄、油面光亮、枝条肥胖、空心松脆、 品质优良。含蛋白质45%， 脂肪25%，胆固醇及饱和脂肪很低。

　　龙脊长寿果

　　罗汉果，葫芦科多年生藤本植物。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。

　　主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县。

　　罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

　　罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经、常与琼珍灵芝配伍，有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。

　　侗族酸鱼

　　在龙胜，壮族和侗族人喜欢腌制酸鱼，“侗不离酸”、打油茶，可以说是侗族饮食文化的一个象征。它们赋予了侗家创造和享受生活的个性。

　　每年插秧时节，插秧过后，都会放入一些鱼苗进入水稻田里，待到水稻快成熟之前，便可以放水捉鱼。每年的这个时候，人们便将一部份鲜鱼用来制作所谓的酸鱼。主妇就立即制作，剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼，展平鱼肉，将鱼腹朝下分层入进陶罐中，放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料，如此，直待坛满，封好坛口，放在阴凉处，半月后，便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜可口，大振食欲，一年四季，无不相宜。

　　龙脊竹筒饭

　　竹筒饭又名香竹饭，是每个龙胜人童年的回忆。将泡好的米装入新鲜的竹筒内，用鲜叶子将筒口塞紧，放在火上烧烤即可。吃时用刀将竹皮剥开，米饭被竹膜所包，米粒香软可口，清香扑鼻，堪称一绝。

　　竹筒饭，顾名思义就是用竹筒代锅煮成的米饭。做法是，把洗好的米配适量的山溪水置两头有节的竹筒中（最后用红薯做盖塞紧），再把竹筒置明火上烧烤，待外竹皮烧得焦糊，竹筒内的米饭熟透。此时趁热破开竹筒取饭食用，那股山野竹香味是十分浓郁诱人的，被称之为“绿色米饭”。

　　龙脊梯田上的竹筒饭竹子是清晨从梯田后面的山上砍回来的，绿绿的皮，淡淡的裹着一层白霜。每节约35厘米左右。一根竹子大约可做5个竹筒饭，大小不一，近根部的大些。

　　此时龙脊是不缺米的，刚打的糯米用泉水泡过，加上腊肉、木耳、干笋等配料，从竹筒的小孔一点点灌进，不能太满，约四分之三就可以，最后用红薯做盖塞紧，水不用再加了，竹子本身是有水分的。

　　烧的火是用木炭或竹木等天然材料，三四个竹筒斜斜摆放在一个铁架上，既有利烧拷，又不会流失竹筒水分。火不可以太大，不然竹筒本身也会燃的，左边翻翻，右边翻翻，反反复复10分钟，水蒸气就从红薯密封处溢出，竹子、糯米的清香四处乱窜。

　　龙胜县城美食攻略2

　　竹筒饭

　　竹筒饭是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，是每个龙胜人童年的回忆，在龙胜还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。将山泉水泡好的米，加上腊肉、木耳、干笋等配料，装入新鲜的竹筒中，用鲜竹叶将筒口塞紧，放在火上烧烤即可，竹筒饭的竹子是清晨从梯田后面的山上砍回来的，绿绿的皮，淡淡的裹着一层白霜。吃时用刀将竹子剥开，米饭被竹膜包裹，米粒香软可口，清香扑鼻，堪称一绝，被称为“绿色米饭”，龙脊的很多游客都是为了吃一吃那正宗的竹筒饭而来。

　　龙胜竹笋

　　龙胜盛产各种竹类，毛竹、冬笋和摆竹笋产量最大，竹笋清甜脆嫩，具有独特的山野自然风味。其中龙胜的摆竹笋（在医学上叫苦竹笋）比较有地方特色，具有清热除烦、除湿、利水之功效。

　　鱼生

　　龙胜浔江江清水甜，江中鱼肉鲜嫩，吃起来没有腥味，用来做鱼生，鲜脆爽口，客人到访或是逢年过节，龙胜人都会自己做鱼生吃。龙胜鱼生和别的鱼生最大不同是吃之前要先在特制的调料里涮那么一下：特制茭头酸水、姜、辣椒、花生、鱼香草、紫苏、芫荽等。浸过调料汁的鱼生晶莹剔透，相当美味，爽滑清脆。鱼香草散发独特去腥气味，出了龙胜境内很难找到，这也是为什么龙胜鱼生必须在当地吃才美味的原因。

　　油茶

　　喝油茶是龙胜少数民族的生活习俗，龙胜人几乎离不开油茶。龙胜油茶用料颇为讲究，用上等的老树云雾茶捶打熬制的茶汤，吃的时候放炒米、炒果、花生、葱姜、鱼香草到茶汤中，鲜美可口，营养丰富，再配上糯米粑粑和年糕等茶点，美味至极！喝油茶要熟记一个口诀“一道苦，二道香，三道甜”，很多游客喝不惯也想喝。

　　侗家三宝：酸鱼、酸肉、酸鸭

　　在龙胜龙脊梯田等侗族聚居的'地方，人们一直保持着吃酸食的习惯，几乎所有的食物都能做成酸，酸不仅是侗家人的最爱，也逐渐成为享誉广西的传统名菜。侗家人做酸主要分三个时节，农历七月半做酸鸭、八月十五做酸鱼、春节前做酸鸭酸猪肉等。将肉洗净，撒盐搓揉后置于钵中，两天后，取出晾干，取适量辣椒、甜酒糟、五香粉、姜蒜等佐料放入肉中装坛密封，两个月后开坛食用，存放越久其味越佳。其味酸中有甜，甜中带辣，味道独特，难以言喻，总体偏酸，不一定适合大众口味，但不妨尝试尝试。

　　水酒

　　龙脊水酒是壮乡人特有的酒中佳酿，水酒属上等糯米原汁，用土制酒药酿造密封后兑冲甘泉而成。口感芳醇爽口，其味甘甜清香悠远，润脾生津，可以品尝，但可别喝多。据说龙脊十三寨人，肌肤红润，健康长寿，是常年饮用佳酿的缘故。

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