内蒙古骨头美食攻略

内蒙古骨头美食攻略

　　内蒙古人吃肉啃骨，有很多讲究和禁忌。有的属于煮法、摆法、解剖范围，有的是某部分不给某种人吃、某部分专给某种人吃、某部分到了某种年龄才能吃的。真正有点孔夫子“非礼勿食”的味道，研究起来可以出版一本（骨头文化学）之类的书。还有的骨头，都有各自的“特异功能‘.伴随着功能，又有一则有趣的故事。你若记住这些故事，在吃肉时穿插一段，一定会增加许多情趣。因为你不会像蒙古人那样熟练地用刀，再不懂点儿骨头趣话，只会抱住一块骨头死啃，不是就显得太没文化了吗？

　　1 羊拐趣话

　　连接牛羊后蹄和小腿的地方，有一块游离的骨头很特殊，汉语称为倮骨，俗称羊拐，《西游记，写作”拐孤“。蒙古语称为”沙阿“ ，或译作”髀石“.这种骨头有宽有窄、有凸有凹、有正有侧，六面六个形状，所以民谚说：”高高山上绵羊走，深深谷地山羊过，向阳滩上骏马跑，背风弯里黄牛卧。倒立起来叫不顺，正立抓个大骆驼。“用五畜的名称给羊拐的各面命名。

　　牧区孩子长到三四岁，大人就把它拿出来，让其辨认哪面有什么牲畜。再大一点儿，就可以做羊拐的游戏了。牧区成长的蒙汉儿童，没有不会用羊拐做游戏的。所以他们的童年记忆，总是和羊拐联系在一起的。铁木真（后来的成吉思汗）十一岁跟扎木合作盟友时，将一个钢灌的羊拐赠给扎木合，扎木合也将一枚狍子的羊拐赠给铁木真。后来两人反目，想起从前互赠羊拐时，”又重新亲爱着“。羊拐在这里做了友谊的纽带。一九八三年巴林右旗清理一座辽代古墓时，曾发现九玫拐骨。牛拐骨一枚，山、绵羊拐骨七枚，还有一枚铜铸的仿绵羊拐骨。由此看采，北方游牧部落接触羊拐的时间，还可以推前更早。

　　2 肩胛趣话

　　a 肩胛骨，大家吃要把肩胛骨留在最后

　　由客人中的一位把上面的肉剔下，根据座中人数，切成许多小条，分给每一个人吃。而后把肩胛上的肉啃得千干净净，将一长条绵羊尾巴和一杯酒置于其上，献给在座的民间祝赞家；”扎，请您祝颂肩胛“于是祝赞家就有板有眼地把肩胛骨从里到外祝颂一番。

　　b 肩胛骨，能打卦

　　肩胛骨人畜都有，一头通过窝骨疙疽连接前臂骨，一头通过脆骨连接着躯干的肌肉，独立而完整。上面有锅、马径、水井、草场等牧区习见的自然和人文环境，古人就以此作为占卜的根据，发明了肩胛骨卜。卜时先要洗手净面，对肩胛洒奶祝福，再向神佛祈祷，使其具备灵气，这才开始占卜。占卜的肩胛，分黑白两种。吃净肉以后使用来占卜的，叫作白肩胛。啃净肉以后再烧黑用来算卦的，叫作黑肩胛。彭大雅所谓”其占筮，则灼羊之被子骨，验其文理之逆顺，而辨其吉凶，天弃天予，一决于此，信之甚笃，谓之烧琵琶“，大概指的就是后一种了。

　　肩胛骨，三角扁平，形同琵琶，故也称琵琶骨。有说（（胛”、“甲”通假，胛骨就是甲骨，那么其来历就更早了。宋朝徐霆一行奉命出使蒙古时，窝阔台汗数次烧琵琶，决定他们的去留。结果都是该去，徐霆一行才返回京都。可见胛卜对蒙古古代是何等重要。

　　c 肩胛骨，能警戒

　　上面的故事和做法，都说明肩胛骨有先验之性，透着股灵气，具有某种暗示、警戒的作用。至今牧区有些关隘险路，往往把肩胛骨和几根长肋骨一起挂在树上。风吹肋骨打在肩胛上，发出丁零当啷之声，提醒过路人前面有危险，不可冒然行进。或者于路的中间，横拉一条皮绳，把许多肩胛像旗帜一样挂在上面，同样起一种警戒的作用，如同今日公路两旁的标志牌一样。肩胛骨上大下小，有柄可握，薄而易响。乡村孩子便在上面打两个孔，拴上两枚铜钱，像拨郎鼓一样满村里打着摇。这样虽能起到提醒的作用，但警戒的意味已经没有了。

　　d 食肩胛，忌讳多

　　肩胛为骨中奇者，讲究颇多。孩子不能啃肩胛骨，晚辈不能在长辈面前啃肩胛骨，外甥不能在舅舅面前啃肩胛骨。游牧倒场时，不能把完整的肩胛骨丢在旧营盘上，一定要砸碎再扔掉。如今牧区往来做买卖的三轮与日俱增，过去扔掉的骨头也成了收购之物，但牧民仍不出售肩胛骨。

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