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鸭肉皮蛋粥的做法
关于鸭肉皮蛋粥的做法不知道大家了解多少呢?鸭肉皮蛋粥怎么做才好吃呢?下面小编给大家带来了鸭肉皮蛋粥的做法,欢迎阅读和参考。
鸭肉皮蛋粥的做法
材料
糯米四两,白米三两,鸭腿1只,皮蛋2只,香菜1把,姜,桂皮,八角,大料,白糖,盐,料酒,酱油,水少许,鸡精
做法
1、用七两米(四两糯米,三两白米)淘净,放水浸泡一小时,放沙锅煮至米粒烂。(大火开后小火煮粥,这样的沙锅粥非常香,好吃。因为是沙锅容易粘锅底,所以要常常搅动,用高压锅就不用搅动)。
2、把鸭肉剔骨切碎,锅热放油,姜片,大料,煸炒, 加白糖,盐,料酒,酱油,少许水闷烧十分钟。
3、把煮好的鸭肉与切碎的皮蛋倒入煮好的粥锅里。
4、大火再煮三分钟(记得搅动一次锅底)。
5、加入香菜,加点鸡精即可。
小诀窍
如果没有糯米,可以全部用一般的白米,煮好后,用淀粉勾芡,这样就有稠稠的口感了 鸭肉同糯米煮粥,有养胃、补血、生津之功,对病后体虚大有裨益。
皮蛋廋肉粥的做法
材料
大米150克,猪肉100克或牛里脊,皮蛋2个,姜1小块,香葱1根,香油1/2茶匙3ml,盐1茶匙5克,清水2升
做法
1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。
4、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。
小诀窍
1、皮蛋瘦肉粥,浓稠美味。在制作过程中,焯烫去腥的步骤非常重要,否则在粥煮好后再放入肉继续煮,喝起来味道会不太理想。通常做这款粥,都用瘦猪肉,前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次,味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多,可以用浸湿的棉线切割,也可以将刀上涂抹少许油再切,都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,煮的时候米粒更容易开花,粥的粘稠度也更佳。
4、分两次倒入皮蛋,第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化,让皮蛋的味道更好的渗入粥中,当粥煮好时,第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋,是为了增强粥的口感。
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