- 相关推荐
洗肉的误区及正确做法
不要直接在水龙头下面冲洗
很多人习惯在烹调前，将肉直接放在水龙头下面冲洗。却不知道这个习惯却会给你带来不小的健康隐患。
水龙头下直接洗生肉，很容易造成水花四溅的情况，这种情况下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被溅湿。
只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患。
不可以使用热水洗肉
很多人觉得，热水可以杀死细菌。因此，在洗肉里会使用热水。但是，这样虽然能够杀死一定量的细菌，但是更多情况下是会导致肉内的营养物质流失。
蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失，所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。
如何正确的清洗生肉
建议在洗肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面再浸洗，这样可以有效的阻止细菌的感染。
尽量采用不额外添加油的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤，肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。
做肉时还要少放盐，肉类本身含钠就高，烹调时就要淡一点。炖煮后，最好除去浮油，可以减少脂肪和胆固醇的摄入。
肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收，比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。
香浓美味的肉类，通常是高脂肪食物，不可食用过量，最好浅尝辄止。中国居民膳食指南要求，每天只能摄入50~75克肉类。
吃高脂肉类时，还要搭配一些低脂菜肴和主食，保证一天的脂肪摄入量不超标。
肉的做法
东坡肉
材料
五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法
1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。
2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。
3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。
4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。
扣肉
材料
猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出。
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出。
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内。
6.、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
红烧肉
材料
五花肉500克，桂皮1根，八角(也称大料)3颗，姜5片，红枣6颗(也可不放)老抽2汤匙30ml，盐1茶匙5克，糖3茶匙15克。
做法
1、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
2、锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
3、倒入老抽、糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。
4、然后倒入开水(一定是开水哈)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
5、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟。期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。
6、40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
【洗肉的误区及正确做法】相关文章：
肉沫茄子的正确做法04-12
如何正确的洗茶05-31
正确的洗蔬菜法04-18
洗脸的误区及正确步骤05-07
姜丝肉的做法04-27
牛腱肉的做法09-13
云雾肉的做法05-29
小炒肉的做法04-28
酥肉的做法04-28
狍子肉的做法01-19