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北京传统年夜饭的做法
老北京水煮豆腐
主料：北豆腐1块（约400克）。
调料：大蒜6瓣，生抽适量，香油少许，红尖椒1个。
做法：
1.北豆腐用清水冲洗一下，沥干水分。
2.切成1.5cm的厚片，切太薄了煮的时候容易散，太厚了不容易入味。
3.再改刀切成1.5cm宽的条状。
4.锅中放适量水，把切好的豆腐放进去。
5.放入1勺盐，即可去除豆腥味，还可使豆腐吃起来更鲜嫩。
6.大火煮开，改为中火或小火，煮至豆腐表面出现蜂窝就可以了，有蜂窝蘸汁更容易吸味（煮的过程中，要一直敞锅煮，豆腥味可以更好的挥发出去）。
7.煮豆腐的时候，制作蘸汁，剥6瓣蒜备用。
8.捣成蒜泥后，加入没过蒜泥的生抽，再放少许香油即可，我为了好看又加了少许尖椒碎，煮好的豆腐盛出时，要带少许汤汁，要不会坨在一起，夹豆腐蘸调味汁就可以美美享受了。
小贴士：
1.豆腐要切成1.5cm宽度的条状，太大不容易入味，太小容易煮碎。
2.煮的过程中，放入盐，即可去除豆腥味，还可使豆腐吃起来更鲜嫩。
3.煮豆腐的过程中，不要盖锅盖，豆腥味可以更好的挥发出去。
4.蘸汁用蒜泥+生抽+香油即可，吃的就是原汁原味，大蒜一定要捣碎成泥才好吃。
炸鸡块
材料：
食材：鸡腿3只、油适量。
腌料：清酒1大勺，沙拉酱1大勺，姜末适量，蒜末适量，黑胡椒粉少许，盐3大勺。
面糊：生粉5大勺，生抽1/2大勺，蛋液少许。
做法：
1.准备材料，洗净鸡腿。
2.用剪刀将鸡腿骨去除。
3.鸡肉切成一口大小的块。
4.将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块。
5.再挤入沙拉酱拌匀，腌制30分钟。
6.加入少许蛋液拌匀，再加入生抽拌匀，最后加生粉仔细拌匀。
7.油温升至170度，放入鸡块炸3分钟捞出。
8.油温再次升到180度，复炸鸡块2分钟即可捞出。
小贴士：
1.处理鸡肉时要去除多余的脂肪，使鸡块无论凉热吃都好吃。
2.加入沙拉酱可让肉质更蓬松。
3.炸制时，将鸡皮尽量展平，增强鸡块酥脆的口感。
4.掌握好油温，复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。
香菇丸子
材料：
主料：猪肉馅300克，香菇2朵，藕4片。
调料A：生姜2片，香葱3根，生抽2大勺，盐1/4小勺，黄酒1大勺，黑胡椒粉1/4小勺，调料粉1/8小勺，玉米淀粉2大勺，香油1大勺。
调料B：油1/2勺，砂糖1/2勺，生抽2勺，水淀粉适量。
做法：
1.准备材料。
2.藕和香菇分别切碎粒。
3.香葱和姜泡成葱姜水，分次加入肉馅中。
4.加盐调味。
5.加生抽，搅匀。
6.加调味粉，搅匀。
7.加黑胡椒，搅匀。
8.加玉米淀粉，搅匀。
9.加入藕和香菇粒，搅匀。
10.加香油再次搅匀。
11.用手挤出丸子，放在盘中。
12.蒸锅烧开水，放入丸子，大火蒸10分钟后取出。
13.锅里加油、糖、生抽和清水。
14.烧至糖化开，加水淀粉勾芡。
15.将煮的浓稠的汤汁，趁热淋在蒸好的丸子上。
16.撒葱花即可。
软炸凤尾虾
材料：
主料：鲜虾若干，盐1/2小勺，胡椒粉少许。
面糊：面粉30克，淀粉30克，泡打粉1/4小勺，酵母粉1/4小勺。
蘸料：沙拉酱，芥末膏，蜂蜜，柠檬汁。
做法：
1.将面糊材料备好，加入适量的水调匀。
2.面糊不要太稀否则会影响发酵，静置1小时左右。
3.鲜虾洗净。
4.去头、留尾、开背、去虾线，加盐和胡椒粉略腌制一小会儿。
5.提起虾尾，蘸裹面糊。
6.油温升高后，炸虾。
7.待虾尾微弯即可捞出。
8.将蘸料材料混在一起拌匀即可，确保口味为，一点甜一点辣还有一点清新的香味。
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