臭豆腐蒸怎么做好吃

臭豆腐蒸怎么做好吃

　　臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。那么这道小吃应该怎么做呢？大家一起来看看！

　　臭豆腐的制作过程

　　1、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开。

　　2、接着放入豆腐侵泡2个小时左右，然后捞出豆腐冷却。

　　3、将豆腐放入臭卤水内浸泡（春秋3-5小时、夏季6小时、冬季2天）。

　　4、泡好后取出，有着臭豆腐特有的臭味发出，就代表成功了，然后用冷开水略洗，沥干水分。

　　5、再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟。

　　6、等到炸至姜黄的时候，捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞。

　　7、将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里面就可以吃啦。

　　长沙黑色臭豆腐制作方法

　　生产工艺：

　　（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

　　(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

　　（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

　　（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

　　家常臭豆腐

　　原料及配方：

　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

　　制作过程：

　　（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　　北京臭豆腐

　　臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

　　（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

　　（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

　　（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。

　　（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

　　香辣臭豆腐

　　【材料】

　　臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯

　　【作法】

　　1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。

　　2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。

　　3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。

　　【叮咛与解说】

　　1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。

　　2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。

【臭豆腐蒸怎么做好吃】相关文章：

蒸腊肠怎么做好吃04-12

丝瓜蒸虾球怎么做好吃04-30

粉蒸排骨怎么做好吃05-01

臭豆腐干怎么做好吃03-26

蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做好吃04-28

美食蒸螃蟹怎么蒸好吃03-26

如何蒸螃蟹好吃03-26

怎么蒸米饭好吃10-26

蒸鸡蛋怎么做04-21

茄子怎么蒸好吃又简单04-12